卤猪脚粉、牛腩粉——米粉界的“硬菜双雄”

漓江冬泳人

或许是外地及郊县客商麇集的缘故，八里街的米粉品类繁多。狗肉粉、羊肉粉，现切牛肉粉，鲜煮鱼片粉，辣椒炒肉粉，肉丸粉，鱼丸粉，三鲜煮粉，酸辣肥肠粉、卤猪耳朵粉，另外还有贵州的酸汤系列、川渝的麻辣系列、湖南的鲜辣系列、玉林博白的白切系列... 五花八门，数不胜数。喜欢丰富口味的食客来这里就对路了，每天换一种新口味，估计一两个月早餐米粉可以不重样。如果患有“选择恐惧症”者慎来，否则，这里的多量品类、过载选择，恐会让你更加犹豫不决纠结不已。

昨天我和老伴在川东三路的“农家土菜”米粉店，鲜切现煮的酸辣肥肠粉和三鲜牛肉粉各点一碗，交替分享，一次性体验两种极致风味。肥肠粉的浓烈与三鲜粉的平和，恰好形成味觉的完美节奏，好不过瘾！

今天我们进的是八里一路的“唐妈来碗粉”店。

漓江冬泳人

店面不大，却整洁有序。店内介绍模版上文字简洁：“不便宜，不暴利，没有地沟油，没有添加剂，厨师吃啥你吃啥，良心经营，放心消费。”语言朴实，却自带磁性亲和力。

“客闻香至，捧着相迎”，满含温情暖意。

漓江冬泳人

细数“本店特色”模版上的品类，米粉类就有15种。WOW，还别说在八里街吃粉一两个月可以不重样，光来你店就可以换着尝新半个月。

不过我们没有选择困难，本就是冲着店招上最醒目的“猪脚粉、牛腩粉”而来，当然点这两种啦。

漓江冬泳人

猪脚粉分两种：炖猪脚和卤猪脚，这次我们要的是卤猪脚粉。

猪脚是精选的前蹄（也叫猪手），关键工序是先炸后卤。炸出虎皮，锁住胶质，再投入卤锅慢火卤煮至骨酥肉糯。皮肉充满胶质，筷子一夹即分，入味深邃。

粉碗以猪骨清汤打底，点睛之笔是舀入一勺滚烫的浓香卤汁冲入碗中，瞬间激发出卤味的复合香气。

硕大的两块卤猪蹄，肉质主打糯、弹、粘唇的极致口感。几根汆烫的菜花头加持，增加了时蔬的脆爽和甜香。享受猪脚皮肉的同时，卤香是贯穿味觉的主线。

漓江冬泳人

另外，添加的油炸花生米与骨汤炖黄豆两味小料，其组合巧思也令人眼前一亮。花生米提供酥脆口感和烘烤坚果香；充分胀发的炖黄豆饱吸了骨汤的精华，营造醇厚鲜美、入口即化的软糯口感，能增加汤的浓厚感，是风味的底蕴担当。两者在口感上是脆 vs 糯，风味释放方式是油润脆香 vs 汤煮鲜香。它们一脆一糯，一香浓一醇厚，在搭配逻辑上形成完美互补，一旦加入汤中，便能为米粉创造出绝妙的味觉层次，让一碗简单的米粉变得丰富而有深度。

升斗小民owlet

看着很不错，和钦州猪脚粉类似，更精致一点

漓江冬泳人

牛腩粉则选用带筋膜的软肋厚腩，桂林人称“饷皮”。而此刻，充当这碗粉主角的酱焖牛腩，全都被赤酱浓汤驯服在锅里。

酱色如釉，是历经了深红、枣褐、而后沉淀成的一种接近墨色的琥珀光。它汪在锅里不动声色，但它之前经历过时间与火，对牛腩、对骨骼、对数十种香料，一场漫长而温柔的围剿。汤的表面凝着一层极薄的金亮油脂，像静止铺展的绛色绸缎。舀勺荡开酱汤，那滚烫、浓醇到化不开的香气，便“轰”地一声，汹涌而出，扑鼻而来。

赤酱的魂是汤。汤是牛骨经长时间熬煮得以充分瓦解，将骨髓里每一丝丰腴都逼出，融进肉里。组合香料在幽暗的汤涡里浮沉，释出辛烈，又被那浓油赤酱驯服得圆融醇厚。这酱汁有胶质本然的糯，有复合型的醇厚酱香，能妥帖地包裹住每一根粉，让那无味的米制品，瞬间吸饱了肉魂的精华。

漓江冬泳人

而牛腩，在赤酱浓汤的江湖里沉浮数小时，入口是一种近乎坍塌的软烂，轻轻一抿肥腴处便化开，溢出腴润的脂香；丝丝缕缕吸饱了汁的瘦肉醇厚而扎实；而那一层半透明的筋膜，早已熬成了颤巍巍的胶冻，是口感上最惊喜的弹韧。每一块都是一场小型的味觉三重奏。

雪白、柔韧、带着米香的米粉，趁热沉入这琥珀色的汪洋，瞬间被这浓汤灌注、浸透、染色，通体焕发出油润的光。

此刻入口，滚烫的浓汤冲击着口腔，酥烂的牛腩提供着丰厚的质感，米粉则载着这一切，顺滑地涌入喉头。你会出汗，会忍不住发出舒坦的叹息，会忘了周遭的一切，眼里心里只剩下这一碗滚烫的、踏实的、令人魂牵梦萦的赤酱浓汤，那滋味浓缩了整碗的精华。

漓江冬泳人

这浓汤赤酱的牛腩粉，哪里只是一份早餐饭食。它是庸常生活里，一剂滚烫的慰藉，是肠胃与心灵同时被填满的、扎实的幸福。

它让你餍足之后，心里想着：明日，或许明日我还会再来一碗。

卤猪脚粉与牛腩粉可算是米粉界的“硬菜双雄”。 偏爱肉香醇厚、汤汁浓郁者，可选牛腩粉。追求胶质口感、卤味深邃、啃食乐趣的，当选卤猪脚粉。只是这两款硬菜都是需要功夫的“实力派”，能开店经营者，通常都有自家秘方。牛腩粉更大众，卤猪脚粉则因制作繁复，并非每家店都提供，遇上这般做得地道的店，值得一试。

漓江冬泳人

升斗小民owlet 发表于 2026-1-27 10:14
看着很不错，和钦州猪脚粉类似，更精致一点

钦州我去过两次，没吃过猪脚粉。但我吃过桂平的猪脚粉，也是胶质满满。各地的做法大同小异。这家店老板听口音像是灵川人，可能是三街猪脚店迁来也不一定。

升斗小民owlet

漓江冬泳人 发表于 2026-1-27 10:43
钦州我去过两次，没吃过猪脚粉。但我吃过桂平的猪脚粉，也是胶质满满。各地的做法大同小异。这家店老板听 ...

钦州的猪脚粉，老街有一家，人好多，也是先炸后卤。汤里加点卤汁，配菜只有酸菜。那家还有现烤的叉烧

漓江冬泳人

升斗小民owlet 发表于 2026-1-27 11:01
钦州的猪脚粉，老街有一家，人好多，也是先炸后卤。汤里加点卤汁，配菜只有酸菜。那家还有现烤的叉烧 ...

改天去试试。
这家店配菜挺多，酸笋、海带，酸萝卜...还有免费的甜酒糖水和枸杞小米粥

漓江小陈

这个猪脚粉看起来很有食欲

Lxz

粉迷的幸福

訾洲柚子林

讲得尽是味道，不由得胃里馋虫涌动

南山白云

桂林-观山·戏水

漓江冬泳人 发表于 2026-1-27 10:43
钦州我去过两次，没吃过猪脚粉。但我吃过桂平的猪脚粉，也是胶质满满。各地的做法大同小异。这家店老板听 ...

三街猪脚，是类似黄闷，不是那个味。

桂林-观山·戏水

看这碗样，八里一路要去跑一趟了。

自由飞跃

跑一趟。

漓江冬泳人

漓江小陈 发表于 2026-1-27 17:04
这个猪脚粉看起来很有食欲

不光有卖相，味道至少我觉得行，好吃！