老牌月饼厂飘出甜蜜新滋味

会爬山的鱼

　　方寸藏匠心 老味传新韵

　　老牌月饼厂飘出甜蜜新滋味

▲恭城燕岩食品厂的第二代传承人黄文琴（左）和第三代传承人刘世卓。

　　□本报记者刘菁 通讯员黎晓蝶

　　卢思琦/文 记者刘菁/摄

　　桂花飘香的九月，恰是月饼厂家、商家最忙碌的时候。恭城燕岩食品厂、平乐沙子桥头月饼厂、荔浦明旺糕点厂三家本土老字号守住老味道，用一枚枚新鲜出炉的月饼去拥抱互联网新赛道，让一抹家乡的滋味跨越山海，奔赴千家万户。中秋节虽已过，这抹甜蜜滋味与团聚欢悦仍留在心间。

　　饼载乡愁 好味飘香千里

　　中秋节前，记者来到恭城燕岩食品厂，只见门店前人头攒动，不少市民专程到此选购月饼。“我们现在住在北京，刚好回来看望家人，节后就要回北京，所以专程来买我们当地的月饼带给北京的朋友。”顾客黄阿姨说，在她看来，哪怕定居他乡，每逢中秋，心里挂念的依旧是这一口地道的恭城老味道。

　　好味道随着快递跨越山海。燕岩食品厂第二代管理者黄文琴告诉记者，有一位恭城的顾客将月饼赠予黑龙江友人，对方被味道打动，专程下单将近200个月饼，光是运费就远超月饼本身的价格，可这位顾客依旧乐于为此买单。“大家对我们月饼的喜欢就是我们做好月饼的最大动力。”

　　同样热闹的还有平乐沙子桥头月饼厂，桥头月饼已走过三十八载岁月，老熟客络绎不绝。远在他乡的游子，总盼望着收到一盒来自家乡的桥头月饼，“吃上一口桥头的五仁叉烧，才算是过了真正的中秋节。”顾客小郭说，过节回家就盼着这一口。

　　荔浦明旺糕点厂门口人潮涌动，退休的李先生特地和老伴从桂林驱车前来。“我儿子最喜欢吃他们家的豆蓉月饼，我跟老伴今天专门从桂林开车过来买回去过节吃。”

　　归乡的游子、远方的食客，循着记忆中的饼香奔赴各家老厂，小小的月饼，成为连接故土与异乡的情感纽带，安放对故乡的思念。

　　守艺传味 创新拓市场

　　在恪守传统手艺的根基之上，恭城、平乐两家老字号积极探索互联网销售新模式，线上线下双向发力；荔浦明旺糕点厂则选择深耕手工工艺，保留手工带来的独特饼香，各有绝活，老味道焕发全新生命力。

　　记者了解到，恭城燕岩食品厂自1988年由刘文华创办，因家住燕岩村而得名，从一开始的60平方米家庭小作坊，逐步成长为8000平方米的现代化工厂。“目前我们生产的月饼有二十多个品种，主要有豆蓉、叉烧、莲蓉等传统口味。为满足不同消费需求，我们结合传统与现代口味，研发出香辣牛肉月饼、低糖莲蓉月饼。特别是现在年轻人喜欢的冰皮月饼，我们也开发了许多个口味，供年轻人选择。”第三代传人刘世卓介绍。老手艺拥抱数字新赛道，刘世卓把直播间搬进生产厂区。每日一早，他扎根车间调试设备，对照销售数据排布生产计划；待到工人下班，晚间还要开启两三个小时的直播带货。仅2025年中秋前后工厂月饼销量就接近80吨，产品远销北京、上海、湖南、四川多地。

　　平乐沙子桥头月饼始于1988年，名称由来是因月饼作坊位于沙子大桥的桥头，被乡亲们亲切地称为桥头月饼，由两代人接续经营的本土作坊。技术更新迭代以后，厂子遵循“机器为辅，手工为核”的制作规矩，揉面、包馅依靠机械保障出品稳定，调馅、压模这些决定风味的关键步骤，依旧交由老师傅亲手把控。镇店之宝五仁叉烧用料考究，果仁逐粒剔除坏果，叉烧选用本地土猪五花肉慢卤4小时，油香与果仁脆感交融，俘获不少年轻消费者。葱汁豆蓉更是本地人的心头好，新鲜葱汁融入绵密豆蓉，咸甜交织，沉淀一代又一代人的中秋记忆。顺应市场变化，厂子也推出冰皮月饼，成为送礼新选择。销售上践行“老味道不能丢，新路子也要走”，线下布局本地商超零售网点，线上开启直播，借力本地网红扩大销路，让月饼的香味随着互联网奔赴全国各地，去年中秋旺季共计卖出30多万枚月饼。

　　荔浦明旺糕点厂，则把重心沉淀在手工技艺传承上。糕点厂1994年由15名老工人自筹资金创办，66岁的老师傅龙贵萍见证了工厂一路发展。“光是制作绿豆蓉，就要经过炒、去壳、打粉、蒸等多个步骤保证馅料的口感。”龙贵萍告诉记者，工厂引入设备优化压模、烤制工序，但馅料、酥皮坚持手工制作。“手工制作的馅料和酥皮，有着机器制作无法替代的口感。”龙贵萍说。除豆蓉系列之外，还结合荔浦芋头特色打造香芋月饼，创新榴莲、哈密瓜水果月饼，以真材实料守住老口碑。

　　接续耕耘 一味暖中秋

　　手艺的发展与传承，离不开后辈的接续奔赴。这几家月饼老字号，有两代相守，也有三代接力，年轻一辈接过父辈的“接力棒”，读懂月饼背后沉甸甸的情感，一边传承古法手艺，一边拓展新思路，守护记忆中的甜蜜中秋。

　　恭城燕岩食品厂的“95后”刘世卓，是家族第三代传人，从小学一、二年级开始，每逢生产旺季就到厂里帮忙，2020年大学毕业后毅然返乡学习管理工厂。面对老一辈工人不熟悉新机器的难题，他一边钻研生产技术，手把手教工人操作设备，一边管理线上直播、订单发货，在传统工艺和现代化生产之间寻找平衡，用年轻人的视野为老牌工厂注入活力。

　　平乐桥头月饼依靠两代人的默默坚守，把江边小作坊打磨成刻进当地人记忆的中秋符号，李土荣秉持“老味道不能丢，新路子也要走”的理念，没有固守传统线下渠道，而是主动拥抱直播电商，让远走他乡的游子，隔着屏幕也能够买到家乡月饼。

　　荔浦明旺糕点厂迎来“厂三代”莫曼。“因为妈妈太忙了，以前小时候，别的小朋友都是在家等着父母做好饭，阖家团圆吃月饼。但我的常态就是，搬着板凳在家门口等着还在厂里忙碌的爸妈回来，刚开始是坐着等，等累了还会走出去等。”如今已是两个孩子母亲的莫曼回厂里学习手艺，“一般来说，要三年才能出师，因为要维护好我们的口碑，必须要严格要求。”龙贵萍严肃地说。莫曼也憧憬拓展线上渠道，希望异乡游子可以尝到这份儿时味道。

　　时光流转，作坊变厂房，手工与机器相辅相成，改变的是生产与销售的方式，不变的是匠人对原料、对工艺的敬畏之心。总有人用几十年如一日的手艺和初心，守护一代又一代人的味蕾。一块块带着温度的月饼，装着故土乡愁，承载人间团圆，代代薪火相传，岁岁中秋，久久飘荡。