正月十五自己做扣肉

自由飞跃

主心骨1021 发表于 2022-02-17 08:32
好香，特别是吃进去的味道

香满屋。

自由飞跃

糖糕居士 发表于 2022-02-17 08:50
金黄酥脆，很有食欲

吃过了？

自由飞跃

wuji211 发表于 2022-02-17 08:55

也懂做？

自由飞跃

长秋生 发表于 2022-02-17 08:56
很想吃，但吃了就会增重。

肥再减。

自由飞跃

油茶鱼 发表于 2022-02-17 09:07
色泽好像不够金黄

光线弱。

訾洲柚子林

才过完年，想起腻

life_drvfpbec

这扣肉真的炸得不怎样。

阿球的故事

感觉扣肉做得太差了

自由飞跃

訾洲柚子林 发表于 2022-02-17 17:45
才过完年，想起腻

是有点。

自由飞跃

life_drvfpbec 发表于 2022-02-17 19:31
这扣肉真的炸得不怎样。

再学做。

自由飞跃

阿球的故事 发表于 2022-02-17 20:40
感觉扣肉做得太差了

味道好。

life_pojjngui

想让扣肉皮颜色鲜艳好看和起皱口感爽脆，先把五花肉煮至七八成熟，拿筷子捅一下，筷子能捅进猪皮即可起锅，起锅后趁热用少许盐擦一下猪皮，接着红曲兑的水在猪皮上均匀抹一遍，之后再用生抽再抹一遍上色，等到彻底自然凉却后，用冷油跟五花肉同时放进锅里小火慢慢煎炸，煎炸至猪皮用锅铲敲起来有硬硬的感觉就可以起锅了。这样油炸出来的五花肉不会出现外面炸透了而里面没炸透的情况，这样炸出来的五花肉吃起来不会有肥腻感。起油锅后趁热立即把五花肉放进有冰水的水盘里浸泡一个小时左右，浸泡过程不能太久，见到皮稍微有点起皱就取出来切块，不然猪皮起皱太厉害了容易跟猪肉脱离。扣肉皮口感也会偏软不爽脆，真正让猪皮起皱的关键是调味的扣肉汤汁，蒸扣肉的调味汤汁一定要漫过扣肉，这样扣肉皮在高温蒸汽加热和汤汁浸泡下才会起漂亮好看的皱纹。看制作过程貌似很复杂，其实是非常简单的。

life_drvfpbec

自由飞跃 发表于 2022-2-17 21:39
再学做。

{:

wuji211

自由飞跃 发表于 2022-2-17 16:21
也懂做？

不懂做，但是喜欢吃

老林夕

味道应该不错，就是码得不够紧、形状不太好

我开除你

少了一道扣的工序，感观就差了，既然是扣肉，要突出一个扣字，扣字省了克就不是扣肉了。

灵川卵仔

看了还是觉得我的做得好点  

自由飞跃

life_pojjngui 发表于 2022-02-18 01:51
想让扣肉皮颜色鲜艳好看和起皱口感爽脆，先把五花肉煮至七八成熟，拿筷子捅一下，筷子能捅进猪皮即可起锅，起锅后趁热用少许盐擦一下猪皮，接着红曲兑的水在猪皮上均匀抹一遍，之后再用生抽再抹一遍上色，等到彻底自然凉却后，用冷油跟五花肉同时放进锅里小火慢慢煎炸，煎炸至猪皮用锅铲敲起来有硬硬的感觉就可以起锅了。这样油炸出来的五花肉不会出现外面炸透了而里面没炸透的情况，这样炸出来的五花肉吃起来不会有肥腻感。起油锅后趁热立即把五花肉放进有冰水的水盘里浸泡一个小时左右，浸泡过程不能太久，见到皮稍微有点起皱就取出来切块，不然猪皮起皱太厉害了容易跟猪肉脱离。扣肉皮口感也会偏软不爽脆，真正让猪皮起皱的关键是调味的扣肉汤汁，蒸扣肉的调味汤汁一定要漫过扣肉，这样扣肉皮在高温蒸汽加热和汤汁浸泡下才会起漂亮好看的皱纹。看制作过程貌似很复杂，其实是非常简单的。

很详细。

自由飞跃

老林夕 发表于 2022-02-18 08:56
味道应该不错，就是码得不够紧、形状不太好

没码好。

自由飞跃

我开除你 发表于 2022-02-18 09:29
少了一道扣的工序，感观就差了，既然是扣肉，要突出一个扣字，扣字省了克就不是扣肉了。

忘记拍。