美味馋人的旱蒸剑骨鱼

茅锋

itwenhao 发表于 2022-7-4 13:13
意思是说饭店的剑骨鱼都是假的…

你讲呢？去年2月份芝麻剑列入国家二级保护野生动物目录。饭店敢卖吗。进目录之前，收购价100元每斤以上。这个鱼没法钓，主要靠猎鱼潜水，还得是夜捕，有地下岩洞的地下河出口。

茅锋

按生物分类，硬骨鱼纲下有个辐鳍亚纲，下面有个鲇形目，鲇就是鲶。鲇形目的鱼无鳞，有须....什么鲶鱼、黄蜂、塘角鱼都是此目。鲇形目有个鲿科，有个鱯属，鱯属有个种叫斑鱯，就是芝麻剑。鱯属还有个种叫大鳍鱯，大鳍鱯就是骨鱼，毛骨鱼，石板头，石崖鱼，牛尾巴。鲿科还有个鮠属，有个种叫长吻鮠，这个就是大名鼎鼎的江团，古人叫它鮰鱼。黄辣丁也是鮠属。然后再说叉尾鮰，这是鲇形目中的鮰科真鮰属的一个种，原产美国，中文叫斑点叉尾鮰。85年引进中国，养殖成功，大量推广，市场常见，价格不高。
所以，叫鮰鱼的江团在分类学里不属于鮰科，冒充剑骨鱼的斑点叉尾鮰跟剑骨鱼同目不同科。
从网上下了几张图，可以比较不同。

斑鱯，芝麻剑


大鳍鱯，骨鱼，石板头，牛尾巴


芝麻剑和骨鱼


长吻鮠（江团）和斑点叉尾鮰

茅锋

《戏作鮠鱼一绝》
苏东坡

粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。

茅锋

这首小诗又有得说了。石首鱼还是石首之鱼，笔架鱼肚

茅锋

《咏怀》
徐炯

扁舟五度下平羌，说到江团口亦香。
遍唤渔翁买不得，两崖春树水茫茫。

茅锋

徐炯，四川通省师范学堂创办人。四川通省师范学堂是四川大学前身，之一哈

茅锋

一条鱼引出的闲话

hg19878202

是不是没得刺的？

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 20:54
不是。等下慢慢讲。

水产专家来了，我们洗耳恭听！

论坛不让谈

茅锋 发表于 2022-7-4 21:29
按生物分类，硬骨鱼纲下有个辐鳍亚纲，下面有个鲇形目，鲇就是鲶。鲇形目的鱼无鳞，有须....什么鲶鱼、黄蜂 ...

第二张那个是不是连拐鱼？

小安仔

梦泰迪 发表于 2022-7-4 20:21
没放水，是腌鱼的料酒，生抽等腌鱼汁而已。可以改为米酒或啤酒，，那样就是啤酒鱼的做法了！
难道米酒是 ...

不是甜酒，是桂林人平时说的土茅台

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:01
你讲呢？去年2月份芝麻剑列入国家二级保护野生动物目录。饭店敢卖吗。进目录之前，收购价100元每斤以上。这个鱼没法钓，主要靠猎鱼潜水，还得是夜捕，有地下岩洞的地下河出口。

据说漓江过去是有野生剑骨鱼的。

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:29
按生物分类，硬骨鱼纲下有个辐鳍亚纲，下面有个鲇形目，鲇就是鲶。鲇形目的鱼无鳞，有须....什么鲶鱼、黄蜂、塘角鱼都是此目。鲇形目有个鲿科，有个鱯属，鱯属有个种叫斑鱯，就是芝麻剑。鱯属还有个种叫大鳍鱯，大鳍鱯就是骨鱼，毛骨鱼，石板头，石崖鱼，牛尾巴。鲿科还有个鮠属，有个种叫长吻鮠，这个就是大名鼎鼎的江团，古人叫它鮰鱼。黄辣丁也是鮠属。然后再说叉尾鮰，这是鲇形目中的鮰科真鮰属的一个种，原产美国，中文叫斑点叉尾鮰。85年引进中国，养殖成功，大量推广，市场常见，价格不高。
所以，叫鮰鱼的江团在分类学里不属于鮰科，冒充剑骨鱼的斑点叉尾鮰跟剑骨鱼同目不同科。
从网上下了几张图，可以比较不同。

斑鱯，芝麻剑


大鳍鱯，骨鱼，石板头，牛尾巴


芝麻剑和骨鱼


长吻鮠（江团）和斑点叉尾鮰

图文介绍详细，涨知识了！原来鱼品种还有这么多分类。在北京时，常常吃江团，原来叫长吻鮠。江团肉质细嫩，鲜美，就是价格有点小贵。

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:34
《戏作鮠鱼一绝》
苏东坡

粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。

苏东坡说的鮠鱼就是指江团吗？

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:36
这首小诗又有得说了。石首鱼还是石首之鱼，笔架鱼肚

说起鱼类，你才是行家，洗耳恭听！

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:39
《咏怀》
徐炯

扁舟五度下平羌，说到江团口亦香。
遍唤渔翁买不得，两崖春树水茫茫。

谢谢好诗分享！

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:40
徐炯，四川通省师范学堂创办人。四川通省师范学堂是四川大学前身，之一哈

诚谢分享！

梦泰迪

茅锋 发表于 2022-07-04 21:43
一条鱼引出的闲话

谢谢大师的综合“闲话”分享！

梦泰迪

hg19878202 发表于 2022-07-05 00:18
是不是没得刺的？

有一条鱼脊刺，小刺少。

梦泰迪

论坛不让谈 发表于 2022-07-05 16:53
第二张那个是不是连拐鱼？

连拐鱼是不是桂林人说的塘角鱼啊！