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发表于 2024-8-5 10:45:24
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我也曾经想过学做菜,目标是做出饭店厨师水平。
看了好多的厨房书,也看了好多的做菜视频,买来食材,进行实践。像做科学实验那样,分析加工中各种要素,配料、比例、顺序、时间、加热温度,混合反应效果,高压锅高压效果,油炸的低温炸、中火炸、猛火炸,菜的底味、入口味、余香回味。大有做课题,搞研究出成果的样子。
直到有一天,老婆说:吃有那么重要吗?
在老婆眼里,吃只是维持生命,营养够、全面就可以了,老婆对吃的味道从不桃剔,清蒸、水煮,滑炒即可,一餐饭,半小时做完最好。
后来网上谣传说,德国默大姐曾经讲,不理解为什么中国人在吃上面花那么多时间。默大姐是否真讲过未经考证,但我老婆看到了,就对我说,别在吃上面花太多时间,连外国人都看不下去了,别浪费时间,有空去看书,去打工挣钱都比去研究吃要好。被彻打击了。
前几日,刷到一则对吃的讨论文章,观点是中国饮食是很不科学的。加工方式过于复杂,比如桂林扣肉,先水煮、扎孔、抹酒、油炸、炸芋头,摆碗、调味、蒸,出锅扣在碟里,是有点复杂。调味也过于复杂,传说的桂林米粉鹵水有二十种调料。
烹调应该最简单的方式,最少的加工工序,突出菜的原味,保持菜的营养,尤其是过避免复杂的加工对维生素的破坏。
我还是去打工挣钱更实在。 |
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