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[本地杂谈] 菜市里的这两种豆腐,我吃不出有什么区别

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2022年度爆料达人2021年度爆料达人

发表于 2023-3-20 15:12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
          乐群菜市的豆腐摊,基本上是湖南人一统天下,卖的豆腐也基本雷同。后来在菜市一进大门的左手边,出现了一家制作和售卖都在一起的店铺,不是湖南人开的,而且打破了这里豆腐几十年的传统模式,他们的豆腐卖的比较贵,论斤卖,(现是六元一斤)这几年我常买来做菜,味道确实可以,这家店的生意也一直不错。
         他店里还有一元一块的豆腐卖,我昨天想买些豆腐烫火锅,就去他那买了两元钱,感觉份量太少,就去湖南豆腐摊位也买了两元,那份量大了一倍,烫火锅时反正是沾辣椒碟吃的,也分不出味道好坏。买了这么多年豆腐,还真搞不动这两种豆腐制作有什么区别,质量区分在哪里?
         你们懂这方面的道道吗?如何判断这豆腐的质量?


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同样是二元,体积相差这么大,制作成本及方法有何不一样吗?
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菜市进门的豆腐店
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湖南传统豆腐




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2018年度人文达人

发表于 2023-3-20 15:51:59 | 显示全部楼层
点卤技术和压紧的程度不同,同样的豆子能出的豆腐重量不一样。有些老板想多赚点,有的想薄利多销,又不一样。有的豆腐含水率低,有的含水率高,所以根本无法评判。

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发表于 2023-3-20 15:58:47 | 显示全部楼层
有的加米浆,有的加科技狠活,所以便宜

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发表于 2023-3-20 19:44:22 | 显示全部楼层
kweiliner 发表于 2023-3-20 15:51
点卤技术和压紧的程度不同,同样的豆子能出的豆腐重量不一样。有些老板想多赚点,有的想薄利多销,又不一样 ...

口感、营养、健康程度,有无差别呢?

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发表于 2023-3-21 00:03:07 | 显示全部楼层
石膏豆腐和卤水豆腐的区别吧?
个人感觉石膏豆腐豆味香点,也喜欢吃这种豆腐。
要说区别,就是这种豆腐貌似含水量大那么一点点。

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发表于 2023-3-21 08:29:32 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
一个老一个嫩

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发表于 2023-3-21 09:38:02 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
有些不是纯黄豆磨的

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2022年度旅游达人2013年度旅游达人

发表于 2023-3-21 11:25:32 | 显示全部楼层
传统工艺生产的豆腐是用全豆磨浆,只加两种配料:消泡剂和凝固剂(或石膏或卤水),配料比例不超过3%。这才算是全豆做的豆腐。
而现在的豆腐是加工点统一配送。这种豆腐的豆浆含量很低,添加了一种改性后可食用淀粉,叫“变性淀粉”;这种变性淀粉蛋白质含量几乎为零,为了改善口感,提升蛋白质含量,又添加一种以大豆粕(豆腐渣)为原料,经低温脱溶生产的“大豆分离蛋白”。还添加一种白色素用于增白。这么多添加剂合成的豆腐,哪还有传统工艺里的豆香味?健康物质也所剩无几,糊弄人而已。
所以,我极少在城里买豆腐。只在城里配送点未曾触及的乡间集镇(比如会仙、六塘、南边山、中庸、宛田、九屋...)购买,那里才有传统工艺做的豆腐。

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发表于 2023-3-21 12:01:44 | 显示全部楼层
漓江冬泳人 发表于 2023-3-21 11:25
传统工艺生产的豆腐是用全豆磨浆,只加两种配料:消泡剂和凝固剂(或石膏或卤水),配料比例不超过3%。这才 ...

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发表于 2023-3-21 13:52:16 | 显示全部楼层
力源的豆干有豆子的味道,菜市加了米做的
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