炎热的天气，隔夜饭总会摇身一变“扬州饭”

mqy 11

  六月的桂林，天气是越来越热，每天的饮食，胃口也在不断的需要降温。特别是每天的米饭，总是有剩余。

     习惯了不浪费粮食，也提倡清盘行动。隔夜的白米饭，总不可能随意倒掉，只能想些什么办法，想些什么菜谱来解决剩下的隔夜饭。
    “扬州饭”在我脑海中呈现。
      
      扬州炒饭，就喜欢用隔夜的白米饭来做才会香。因为刚煮出来的白米饭，都是软绵绵的吃起来，太粘口。白米饭经过了一个晚上的放凉，以及水分蒸发，白米饭炒出来会变得更有颗粒感。
   

     扬州炒饭，基本搭配是鸡蛋+火腿肠+腊肉+红萝卜+玉米。
     首先把以上材料切碎，小颗粒状；
      其次把食材炒香，特别是鸡蛋，火腿肠，腊肉要炒香，其次红萝卜和玉米炒到刚刚熟就可以，这样吃起来才有颗粒感，最后放入隔夜的白米饭，千万记得不要加水，很多人炒隔夜饭都喜欢加水，饭一下子就糊了，粘在一起了，这样都是失败的做法。
     做“扬州炒饭”更多需要的是耐心，好吃的东西，都是需要精工细作的。所以炒饭的时候，前面炒食材的时候，基本是大火炒，到了放入隔夜饭之后，就得改成小火。隔夜饭，经过一夜的放置，温度比较低，有些还会结成团，小火炒制过程，需要等待，等隔夜饭温度上来之后，隔夜饭会成颗粒状，慢慢散开的，等散开成独立颗粒的时候再加入之前炒制好的食材，一盘香喷喷的“扬州炒饭”就出锅了。
    光盘行动，隔夜饭也有好味道。

搞个马甲来发帖

放榨菜会不会有点偏咸了

mqy 11

搞个马甲来发帖 发表于 2023-06-08 11:39
放榨菜会不会有点偏咸了

炒饭，根据个人口味来搭配，榨菜开胃。最根本目的就是开胃，光盘。

自由飞跃

油少了。

桂林南溪

最好吃的炒饭，就是放自己想吃的佐料

訾洲柚子林

扬州炒饭只不过是名头，桂林的小葱蛋炒饭味道也是不错的

mqy 11

訾洲柚子林 发表于 2023-06-09 12:15
扬州炒饭只不过是名头，桂林的小葱蛋炒饭味道也是不错的

炒饭的名词而已，其实桂林也有特色酸辣炒饭

mqy 11

桂林南溪 发表于 2023-06-09 09:05
最好吃的炒饭，就是放自己想吃的佐料

根据个人喜好就是最佳选择

mqy 11

自由飞跃 发表于 2023-06-08 15:46
油少了。

油太多，太腻

茅锋

蛋炒饭不是扬州炒饭，扬州炒饭是蛋炒饭。蛋炒饭可以是碎金饭，扬州炒饭一定是金包银。

mqy 11

茅锋 发表于 2023-06-09 22:55
蛋炒饭不是扬州炒饭，扬州炒饭是蛋炒饭。蛋炒饭可以是碎金饭，扬州炒饭一定是金包银。

也对也不对，因为两个广地方真真正意义的蛋炒饭，材料只有长

mqy 11

茅锋 发表于 2023-06-09 22:55
蛋炒饭不是扬州炒饭，扬州炒饭是蛋炒饭。蛋炒饭可以是碎金饭，扬州炒饭一定是金包银。

扬州炒饭，就会有很多蔬菜+肉+海鲜，炒制会有一个固定的流程，味道就会丰富，同时形成一个菜系。
而蛋饭炒饭，因为是全国每家每户，家常便饭，有什么材料就用什么，没有固定模式。
  两广讲究的是原汁原味，最初的蛋炒饭材料只有白米饭+鸡蛋，用花生油炒香+盐。
手艺好的，就如你所说的每颗米饭都是金黄的，由蛋包裹着的，吃起来颗粒感足，原味香香的。以前澳门赌王一盘蛋炒饭就是3000、万元户时的物价。