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[秀厨艺] 我做的晚餐集锦(一)

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发表于 2024-1-22 15:04:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
前言
2023年12月回杭州后一直忙着收拾新房子,2024年1月空下来后开始研究做菜,每天晚餐做不一样的菜,都是第一次做,竟然很好吃。是的,活了快35年的我从没下过厨,五谷不分,菜刀都没有拿过,也没有买过菜,这样一个厨房白痴如今竟然沉迷下厨了,把这些分享出来,希望能得到大家的一些指导。
以前的我总被人说在温室里长大,娇生惯养,太单纯幼稚,没怎么吃过生活的苦。嗯,就是这样一个任性固执的我,当年冲破层层阻碍,义无反顾地从桂林来到千里之外的杭州。我太想锻炼自己,去看看外面的世界,想呼吸下自由的空气了,不想自己的人生被家人安排得明明白白。
就这样独自在杭州生活了10年,然后认识了可可老公,恋爱结婚生娃,一切都是刚刚好,水到渠成。无视别人的催婚催生,晚婚晚育又怎样,这是我的人生,必须由我自己掌控。如今定居杭州,结婚也5年了,爸妈总算放心了。再加上现在又搬到了新家,一家三口学着自己过日子了。
我终于如愿以偿地实现了全职带娃的愿望,并学会了做菜。虽然爸妈之前不大同意我们搬出来,有很多担心,但现在看到我能把自己和老公孩子照顾得很好,也不再多说什么了。我骨子里一直是如此叛逆的,但我一直很清楚自己想要的是什么在做什么,只要决定去做一件事就一定要努力做好。
老公也是娇生惯养长大的,土生土长的杭州拱墅区人,在此之前从未独自生活过,大学也是在杭州读的,工作后一直跟公婆住一起,什么也不用操心。跟我在一起后才开始学着做些事情。他特别听我的话,所以我让他去做什么他都会去做,好老公也是需要慢慢调教出来的,我绝不允许另一半在家做甩手掌柜。
他学会了扫地拖地、洗水果切水果、洗衣服晾衣服等,甚至还跟公婆学做了几道菜,还知道洗碗了。我离家之前,做菜家务啊都是妈妈做的,我没啥机会,我想吃啥就跟妈妈说,她都会满足我。结婚后跟公婆一起住,都是公公做菜的,他做菜很好吃,就是比较清淡,我跟老公习惯了这种安逸的日子。
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直到生娃后,我有了自己带娃的想法,想搬出来住了,不然我们永远也长不大,以后如何做好为人父母的角色呢。万事开头难,我相信只要肯去做,就有做好的机会啊,不踏出这一步,永远无法前进。妈妈之前很担心我不会做菜,会饿着宝宝,我说放心吧,就算饿着我也不会饿着宝宝,我一定能学会做菜的。
我在手机下载了“下厨房”,里面有很多菜可以学,还是挺方便的,还下载了“小红书”,也可以学到很多做菜的方法。我跟老公没有微博没有抖音也没有小红书,真心不喜欢刷这些视频,但现在为了学做菜,我还是下载了小红书,但也就是做菜时看看。白天我能自己带娃也能做菜,还能陪娃一起玩耍和午休。
晚上主要是老公带娃,自从他升级做爸爸后,一直是超级奶爸,比我会带娃,只要他在家都是他带得多。现在娃大了重了,会走会跑了,更调皮捣蛋了,带起来比以前累多了,但老公比我有耐心多了。喂饭洗澡、陪玩耍哄睡觉、擦脸换衣服换尿不湿等都做得很好,节假日也总想着带悠悠宝贝出去玩。
我每周要搞个小扫除,每月大扫除,他会一起干。一直觉得,过日子必须夫妻一起努力,不是谁单方面付出的。带娃和家务一起做,平时晚饭主要是我做,洗碗轮流洗或用洗碗机洗,我洗衣服他晾衣服,他收衣服我叠衣服。他说节假日在家他学做菜和多带娃,让我可以多休息会。
他从不觉得带娃和家务是女人的事,不会像其他男人一样在家跟个大爷似的做甩手掌柜。他也很理解和体谅全职妈妈的辛苦,他独自带娃一天更是深深体会到了带娃的不容易,所以下班回家后他都是主动带娃的,脏活累活也抢着干,虽然很多时候得我告诉他要干嘛,但我说了他就会去做,还是挺让我感到欣慰的。
现在我们自己过日子了,一起努力做事,分工合作,不攀比不焦虑,过好当下,一家三口开心每一天才是最重要的!新的一年,希望我们都能取长补短,共同进步,一起努力把日子过好!
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过日子最基本的就是一日三餐了,在我看来,每种美食每道菜都是包含着下厨之人对美食的感情。于内,是妈妈对家人的亲情之爱,再好的山珍海味都比不上妈妈做的一道道家常菜,吃妈妈做的菜,是“家的味道”。
于外,是厨师对美食的热爱。看《舌尖上的中国》和《舌尖上的新年》更是一种享受,以美食作为窗口,让海内外观众不仅领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁。展示的是普通中国人的人生百味,展示人和食物之间的故事,透过美食来看社会,透过美食来了解爱。
我的妈妈厨艺很好,我的好食欲大概就是从小慢慢形成的。老妈在我心里就是个全能的人,学习好、厨艺优、勤劳大方、字写得漂亮、多才多艺,在外是个能干敬业的教师,在家就是贤妻良母。
她在家的时候,除了批改下作业,看看书和连续剧,主要的时间都是花在了厨房里,那里是她大展身手的地盘。她是厨房超人,会像魔术师一样,一会就给我们变出各种美味佳肴。有这样一位厨艺好且充满爱的妈妈,想不吃都难。
吃饭时也有蛮多规矩的:吃饭要专心吃,不能玩手机;不要跷二郎腿和抖腿;夹菜时把碗就过去夹,不要每碗菜都用筷子挑来挑去,夹了后又放回去。要把碗拿起来吃,喝汤要用汤勺;吃下的骨头不要放到桌上,要扔到专门装垃圾的碗和盒子里;吃多少夹多少,不能浪费粮食,吃完饭碗里要是有剩饭要挨骂的。
我觉得吃饭是很放松和享受的事,除了睡觉,没有比吃饭更让人有满足感了。在家时,特别享受一家人坐一块吃饭聊天的时刻。
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所以,我是很不理解那些为了更瘦而节食的女孩,怎么可以放弃吃东西。很多人对瘦身有误解,其实吃饭和正常饮食不会让你胖的,反而是健康的生活方式,身体好才是真的好。合理的饮食搭配加上适当的运动,可以保持好身材。
享受美食,永远不要为了减肥而不吃饭,不要辜负美食,不要辜负自己的胃,也不要辜负活着的机会。人一辈子其实不算长,为什么还不珍惜眼前食物,不珍惜每次吃饭的机会呢。无论胖或瘦,你都是独一无二的自己,有时候,不完美也是一种完美。接受自己,包容自己,健康最重要。
做菜的第一步应该是买菜吧,现在有了“叮咚买菜”,太方便了,不出门也能买到新鲜又优惠的菜,比超市便宜还送货上门,我目前都是叮咚上买菜的。算了下,叮咚上买一次素菜可以吃一个多星期,肉可以吃三四天,我不是囤菜哦,就是买一份那种,每份大概一斤不到,是挺划算的了。
每周大概买两次,其实有时一次也够了,主要是刚开始做菜,需要添置很多东西,原先都不知道需要买什么,都是在做菜的过程中,慢慢知道需要备些什么配料。新手做菜根本不愁每天吃啥,上百道菜单等着我去做呢。冰箱有啥菜就搭配着做,吃完再买新的,同样一道菜,放不同的配菜,又是另一种味道。
比如买盒肉可以吃好几天,可以搭配土豆、胡萝卜、玉米、豆类等,一盒排骨可以做好几顿,煲汤啊红烧啊都行。所以虽然一周内的菜都是这几样,但我会换着搭配,比如土豆、胡萝卜这类可以切丝可以切块也可以切条。这样可以不重样,也可以熟练起来,连续做几天就清楚肉需要怎么腌制,排骨怎么去腥了。
作为厨房小白的我之前对这些一窍不通,现在吃的晚餐都是第一次做的,味道竟然还行,每天光盘,汤例外,但最多也就吃两次,我要把握好量,让每天的饭菜都吃完,不吃剩饭剩菜。原先我预计每月吃饭是3000元以内,现在算了下,每周买菜的钱是两三百,包含了一日三餐,一个月下来1500元不到。
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我这油壶是650ml的,每次装大概600ml吧,可以用差不多一个月。目前就是晚上吃饭,三个人吃两碗半这样,一个月大概吃10斤大米。平时的早餐午餐就我跟宝宝两人吃,不太好做菜,暂时吃简单点,就是水饺汤圆馄饨、面条年糕饭团、粥类馒头玉米这些,后面有时间了再研究下其他的。
我这人特别爱干净和整洁,看不惯脏和乱,所以每天一日三餐吃完后我都及时把碗洗好,厨房卫生搞好,我喜欢看着整洁的环境。不喜欢拖拉和把碗筷堆积到晚上或几天后再洗,吃完一餐就洗一次,再说了也就那么几个碗,洗洗很快的,等碗盘收纳架放得差不多了就一起拿去洗碗机清洗一遍然后消毒烘干。
做菜和洗碗我都喜欢,并不觉得多累多难,做菜让我有成就感让我感受到了趣味,我很期待着晚餐时间的到来,下午娃睡着后,我就起来备菜。洗碗能让餐具变得干净,厨房看起来舒服多了,人的心情也会好很多呢。
有几天在纠结用铁锅还是陶瓷不粘锅,因为铁锅用了一段时间后发现容易粘锅和生锈,尤其是炒蛋的时候,可能因为我是新手吧,不太会炒。我的奶锅是陶瓷岩材质的,我非常喜欢,每天用着很方便,光滑瓷面,也不粘锅,还很好清洗,用水冲下擦下就行。所以炒菜我也有点想用陶瓷不粘锅,也比较轻。
但后来查了很多资料,发现炒菜还是铁锅好,陶瓷的虽然不粘锅,但容易坏,使用周期不长,铁锅便宜且保养得好的话可以用很多年,再加上铁锅炒菜时比较香,最后我决定继续用铁锅,以后炒菜时多注意吧,还有就是平时保养好。
我现在是这样的,晚上把娃哄睡后就把当天做的新菜记录下来总结下,把图片保存到这个菜的文档,然后再看app研究第二天要做的菜,把做菜步骤写好,这样就做到心中有数了,第二天做的时候就不会手忙脚乱了。如果发现有缺配料的,第二天就在叮咚上买。
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我想试试这样实行,比如这个月都做新菜,下个月就不做新菜了,把上个月的菜重做下,温故知新嘛,这样可以把这菜做熟练了,应该会一次做得比一次好的。也可以让自己休息一个月,不用晚上更新和研究菜单了。
我发现炒菜时不难,炒炒也快的,主要是备菜的过程需要时间。我做两个菜,从洗菜切菜到准备配料等,一般也得需要个差不多1个小时。也终于懂得了为啥老妈总是在厨房忙碌,经常在厨房一待就是一下午,她真的挺不容易的,每天想着吃啥,要做四五个菜。我现在做两个菜就行,真的简单多了。
还有就是懂得了各种蔬菜如何清洗,每种蔬菜第一次使用前,我都会先网上查清楚如何清洗,毕竟是吃进嘴巴的东西,得多注意。发现其实也就那么几种洗法,有的清水洗几遍就行,有的需要盐水、醋和小苏打浸泡,或者淘米水洗。我现在才知道食用小苏打这东西,清洗果蔬都可以。
至于切菜嘛,有切菜神器在,切丝切条等都不怕了。就是简单的那种蔬菜切块或者切辣椒啥的,我就自己切,不求切得多好看多整齐,反正能吃就行。常放的料是盐、生抽、鸡精、蚝油,至于量嘛,我都是自己估摸着放的。由于有宝宝在,我做菜尽量少油少盐,如果当天的菜都是辣的,我就做专门的宝宝餐。
我的菜单文档里分为了各个单独的文档,比如早午餐、晚餐、宝宝餐、小吃类等,后面再另写专题吧。每个菜都有详细的步骤,方便以后再做这菜时翻来查看。但这里我想还是别写了,毕竟每个人都有自己做菜的风格和口味,做法各异,反正做多了就知道了,类似的菜来回都是那几个步骤,很多重复的。
因为家里主要是我跟老公吃,宝宝还小,吃不多的,我每天做菜一般是两个菜,荤素搭配。量看着也不算多,但我们吃完就行。每周煲汤两三次,我还是挺喜欢喝汤的,好喝又营养。我妈就特别喜欢煲汤,从小到大我都喝遍了各种汤,喝汤的意识真是刻在骨子里了。
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做早餐和午餐时,我就把悠宝放围栏里自己玩,要是哭闹了,我也不会马上过去哄,先把自己的事情做完,但会在厨房大声回应,让他知道妈妈在呢。有时做饭前我也会跟他说一声,他听得懂了的。这要是长辈带的话,估计啥也做不了,只要娃一哭,马上跑过去抱起来哄了,但我带娃有自己的原则,谁也不能干涉。
做晚餐时,娃要是突然醒了,我就过去看看,哄他继续睡。要是不睡了,就让他自己在床上玩或在客厅玩。我会算下时间,尽量在老公回家前做好一道菜,等他回来后做第二道。他一回家我整个人就轻松了,有他管娃,我可以安心在厨房做菜了,把事先备好的菜放锅里翻炒就行。
老公会在客厅边管娃边看电视,没想到他那么喜欢看,说电视机屏幕大看着就是爽啊,比在电脑和平板上看得舒服多了。好吧,我之前还纠结要不要买电视机呢。因为不想给娃看,好在大人看电视时,他也不大会看的,玩自己的。但我们偶尔也会给他看下动画片啥的,每次十几分钟就行。
吃完后坐着聊会天休息下,然后我去洗碗和搞干净厨房卫生,老公在客厅管娃和看会电视,然后他就给娃洗澡陪娃玩耍,等娃到了睡觉时间我就去哄睡。老公哄娃睡觉不太行,往往是娃还没睡着他先呼呼大睡了,而且娃睡觉时就得粘着我,一般能睡到第二天八九点,若半夜醒来了就是老公去哄,我要睡觉的。
我现在特别喜欢待在厨房,对于我买的厨房家电都超满意,摩飞刀具砧板消毒机、摩飞双胆电饭煲、大宇饮水机、苏泊尔小奶锅等,还有抹布汤勺洗刷工具收纳神器等厨房小物件我都挑选了很久,每一样都很实用,以后再专门介绍吧。
我还买了摩飞折叠暖菜板、摩飞二代多功能料理锅,摩飞除螨仪,真的很喜欢摩飞的家电,好看又好用。另外,还有ZMOR破壁机、ZMOR空气炸锅、早餐机,不管这些东西使用频率如何,我看到了喜欢的都买了,先买了再说,餐边柜放得下。以后我会在这片小天地里从厨房小白变成厨房高手,做出各种美味佳肴。
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真的超爱这个摩飞双胆电饭煲,早上可以左边煲粥右边蒸玉米馒头这些,做出来的饭也好吃。晚上可以左边煲汤右边做饭,以前见别人用高压锅和砂锅煲汤,我觉得有些麻烦,还需要守着,高压锅煮出来的东西确实更好吃,但我很怕高压锅这玩意,所以肯定不会买的。现在这个电饭煲也可以煲汤,还不耽误做饭。
我发现煲汤好简单,食材洗净切好,一起放电饭煲里,按煲汤键就行,1个小时后就能喝到美味的汤了。如果当天煲汤的话,那我只需要炒一个菜就行。老公一般是下午6点十几二十分到家,以后做菜熟练了,我争取6点半干饭。啥也不会就看着别人的教程一步步来,我相信以后会越做越好的。
说实话,之前恐惧下厨,是因为怕切菜切到手,怕被油溅到等,还有就是觉得菜刀和炒锅太重了。但现在真的自己做菜了,发现真的顾不了这么多的,就这样硬着头皮去做,还好我这菜刀不算锋利,切慢点也不会切到手。油热后放菜进去时下意识地往后退几步,真的很怕被油溅到,油炸类东西暂时做不来的。
以前的我很讨厌进厨房,更别提做菜了,现在开始尝试各种新菜,沉迷下厨啊。跟长辈分开住这个决定很明智,我们有了独立生活的空间,自己做菜自己打扫卫生自己带娃等,各方面能力得到了很大锻炼。学会做菜后发现真香,比点外卖和下馆子的花费少多了也比较卫生。
我对家常菜很有信心了,现在的任务是先把简单点的家常菜做好,然后去研究西餐和各种小吃。自从亲自下厨后,发现自己做菜和烘培都很有感觉。老公这样挑食的嘴巴都能吃完去,看到老公儿子吃得好吃得开心,我很有成就感。是的,不分开住,我不会意识到原来自己对做菜如此有兴趣。
老公的嘴巴比较挑,但认识我后,我告诉他,不要太挑,什么都要尝试下,这样营养才会均衡啊,也可以给宝宝做个好榜样。他说自己说美食评论家,哈哈,这点我是认同的。出去吃饭时他常会点评下菜,大多数菜在他嘴里都是味道一般,能让他说这道菜很好吃并多次吃都不改意见的,说明这道菜真的好吃。
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我们都是吃货,喜欢到处寻找美食,但我不挑食,有得吃就行,对菜的好与差也尝不出太大的区别。所以在外吃饭我大都是让老公点菜的,尤其是杭帮菜,他最熟悉了,知道去哪家店吃、吃什么菜好、什么菜正宗。
我现在自己做菜后,他总是很捧场,但我对他说,要如实告知菜的味道,这样我才能进步和提高做菜的技术啊。他说现在每天吃着我做的菜,觉得自己很羞愧,老婆大人进步这么大,他也要努力学做菜啊。
我让他别着急啊,慢慢来,大家一起学习嘛。我现在是因为不用上班了,在家有大把时间研究做菜,自然是我先把做菜这事做好啊。小姐妹说,自从我学会做菜后,我的朋友圈成美食频道了,一日三餐、中西式早餐和烘焙类,总让人看得嘴巴馋。说想不到我能做到如此贤惠,愿意洗手作羹汤了。
是啊,有时人不逼下自己永远不知道可以走多远。以前的我可能更习惯了依赖长辈和老公,如今我仍可以继续依赖他们,家人永远是我最坚强的后盾。无论何时何地,老公都能给我最多的爱和温暖。但我现在更想挑战自己,希望也能成为他们的依靠,成为更好的妻子和母亲,以及更好的自己!
(一)番茄炒蛋
第一道菜做什么呢,首先想到的就是“番茄炒蛋”,哈哈。可能这个比较常见吧,我也喜欢吃。想起以前看过的一个故事,说有个人跟别人请教如何做番茄炒蛋,学了好一会后发现完全不行啊,不知道什么原因。最后,他跟别人说,你怎么不先跟我说做菜前要先放油呢。这让我印象深刻,让我牢记做菜前要先放油。
番茄要切十字花刀,用开水烫30秒后去皮就容易点了。搅蛋后炒散,要把握好速度,免得粘锅。我终于亲自做了番茄炒蛋,还好卖相没有很差,老公说好吃,一会就吃完大半了。这个菜我一直比较喜欢吃蛋,番茄我吃得少点,怕酸。
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上个月在爸妈家住时,我第一次跟老妈学了敲蛋,之前一直很怕这个,怕要敲几次蛋壳才会裂开,担心蛋清流到外面,蛋壳掉到锅里。每次看见老妈敲蛋我就觉得神奇,她说这有什么啊,很简单的,多敲几次就会了。她拿了几个鸡蛋给我试下,可以两个鸡蛋一起敲,也可以放台面上敲。
果然,练习了几次就知道窍门了。回杭州后我自己做菜时,敲了多次蛋,现在已经很熟练了,尤其是做烘焙时,比较费鸡蛋。觉得这个活很好玩,期待敲蛋的时刻,哈哈。熟能生巧,做任何事都如此,尤其是下厨。
(二)土豆炒肉
土豆要刷干净,还要在水里放白醋浸泡,肉也要腌制。我做菜比较随意,土豆切块切条都行,肉沫肉丝也行,看那个星期买的肉是肉糜还是肉丝,反正有肉就行。土豆也是我很喜欢的东西,可以做出很多菜和小吃,以后都会一一尝试的。
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 楼主| 发表于 2024-1-22 15:09:31 | 显示全部楼层
(三)莲藕排骨汤
第一次做这个汤,才知道排骨需要这样处理的,后面筒骨鸡翅鸡块啊也需要这样弄。就是先把排骨泡出血水,冷水下锅加姜和料酒,去掉浮沫,捞出冲洗干净。然后放姜,倒入排骨炒至有点焦黄。最后将莲藕、排骨放入电饭煲,也可加入玉米、胡萝卜等。加适量水,微超过食材,开锅后放盐、胡椒粉、鸡精、葱花。
我超爱吃莲藕,在家时妈妈经常给我煲莲藕汤,还做莲藕粑,很美味啊。莲藕得多清洗几遍,然后水里加盐和白醋浸泡。妈妈特别会煲汤,煲汤很费时,食材要新鲜,火候还是把握得好,常常得守在厨房。但妈妈尽量做到每天都有汤喝,因为煲汤讲究,营养好又不腻,她觉得再累都值得。
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所以,我们家喝汤的习惯真是刻在骨子里的。现在我自己做菜了,当然少不了这个,每周搞个两三次汤吧,我都是用电饭煲煲汤的,所以很方便。汤的料子根据自己的喜好随意放的,或者看看冰箱里有啥就看着放。比如莲藕排骨汤主要是莲藕和排骨,也可以放玉米白萝卜胡萝卜肉丸千张包等。
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这个煲汤的锅很方便,自带防烫提手,直接拿到饭桌上吃就行。就是这个锅有点小,不能放太多东西,但刚好够我们一家三口吃。我们的饭菜都是当天吃完,不留剩饭剩菜的,毕竟吃隔夜菜也不大好。但汤例外,一般当天还剩下一碗的话,我就放冰箱,第二天喝完,绝不喝第三次。
(四)胡萝卜炒肉
我很爱吃胡萝卜,它不管是煮粥煲汤还是炒菜都很好吃。看着老公儿子吃得香香的,我就很开心啦。我还搞了辣椒碟,更下饭了。辣椒碟就是蘸料,我们那边的人喜欢吃辣,想起往年奶奶和妈妈都会做好多瓶辣椒放着,吃饭时弄点到辣椒碟里,特别下饭。很简单的,把几个小米椒剁碎,放点生抽和蚝油就行。
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在杭州这边倒没怎么见过这个,毕竟这边饮食比较清淡,辣椒还是甜的。还记得2019年娘家人来杭州参加我的婚礼时,他们在外面吃饭问有辣椒碟么,服务员说不知道这是啥。对我们来说,哪怕吃的是辣菜,也最好再有个辣椒碟,这样吃着更爽啊。现在我在新房子自己过日子了,肯定要自己做辣椒碟吃的。
(五)胡萝卜玉米鸡蛋炒肉
这天搞了个胡萝卜玉米鸡蛋炒肉,因为我很爱吃胡萝卜和玉米啊,红黄搭配的菜看着很有食欲呢。再加点蛋和肉,就荤素都有了。然后前一天的的莲藕排骨汤还剩了点,第二天吃掉,再来碗妈妈牌腊肠,真的太香了。我妈每年年前都要亲自做腊肠的,非常好吃,这次给我做了很多拿回杭州。
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来自妈妈满满的爱啊,她恨不得把家里所有好吃的都给我带走。妈妈最清楚我喜欢吃什么,每次在家都给我做喜欢的米粉、水饺汤圆、酿菜、油茶等。我要以妈妈为榜样,努力做个贤妻良母,努力提高做菜的技术。像魔术师一样,一会就给家人变出各种美味佳肴。
(六)四季豆炒肉
第一次炒四季豆才知道,这个要处理得很仔细,要把四季豆两头和筋膜去掉,切好后用盐水浸泡。翻炒至四季豆时一定要完全熟,防止炒不熟吃了中毒。由于是第一次炒,不太懂有没有熟透,为了吃得放心点,我又下锅重新炒了遍。
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(七)胡萝卜玉米排骨汤
胡萝卜和玉米都是我的大爱,上次搭配起来炒菜,这次一起煲汤,甜甜的。再加上排骨一起,老公有肉吃了,一盒排骨可以做好几顿,煲汤啊红烧啊都行。宝宝吃胡萝卜和玉米也很下饭了,阿悠啊,要每天好好吃饭哟。
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(八)糖醋排骨
这道菜应该是我刚做菜的时候最耗时的,也是我当初觉得最难的。但做完后我发现其实还算简单的,就是程序多点。要放冰糖炒至融化,然后放排骨小火翻炒至表皮金黄,加糖醋料汁(少许盐和老抽、一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋)。因为糖醋类的菜我不大喜欢吃太酸的,所以实际上醋会少放点。
网上看的那些一勺几勺的,我实际操作时都是自己估摸着放的。如果怕把握不好这个糖醋比例的话,也可以买一包糖醋汁,直接倒下去就行。期间还要放葱姜蒜、桂皮八角香叶,加温开水没过排骨,小火焖30分钟。开锅后挑走香料,试味后调节酸甜度,最后大火收汁至浓稠,撒白芝麻。
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做这道菜的时候我才知道桂皮八角香叶是啥,然后在叮咚上买齐了再做,叮咚上没有的话,就在世纪联华下单,反正都方便得很,送货上门的。哪怕天气不好或者不想出门,在家也有新鲜的菜吃。
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糖醋排骨第一次做就很成功啊,老公很爱吃,说太香了,这是目前他最赞不绝口的菜。下次做这菜我得把握好时间,因为需要焖30分钟。以后可以再稍微多放点醋,不然就真的成红烧排骨了。还有,黑黑的地方不是焦哦,是汁。
(九)黄瓜炒火腿肠
那天看到冰箱有黄瓜,我就想起以前喜欢黄瓜陪火腿肠吃,我每次一说想吃,妈妈就去做了。现在我亲自来操作下,这道菜也是算简单的菜的。黄瓜我是用苏打水浸泡的,先炒蒜和煎火腿肠,然后放黄瓜,加盐、生抽、蚝油,最后倒入火腿肠翻炒就行。不管菜是简单还是难,都要用心去做,认真对待啊。
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(十)酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是我很喜欢的一道菜,在外吃饭时经常点,但我更喜欢它的辣味,不喜欢太酸,放醋的时候要沿着锅边放。现在终于有机会自己做了,虽然没有餐厅的好看,但是我想要的味道了,干辣椒就是辣得爽啊。要不是怕老公吃得太辣了,我会多放点干辣椒呢。
为了做这道菜,我还买了个“多功能切菜神器”,6个刀头哦,厨房好物啊,方便我以后做各种形状的菜。当然,主要是用来切丝的,切条切块这种自己切下也快的,反正新手刀工差,不追求美观,能吃就行,哈哈。
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老公也说的,不用切得太好,很怕我切伤手。学做菜之前我没有拿过菜刀,一直对这玩意抱有恐惧心理,太怕切到手了,我是超级怕痛的人。但下定决心为家人做菜的勇气战胜了一切,当真正操作时真的顾不上这么多了。好在这个“摩飞刀具砧板消毒机”的刀具不算锋利,很适合我这种新手。
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这道菜要注意的是,土豆切丝后泡水去淀粉,开水加盐和醋后烫(一定要水烧开后再烫,大概10秒钟就可以捞出来,不然时间太长口感也会受到一些影响,烫后一定要用冷水冲透冷却,这样可以保证炒出来的土豆丝更好吃,也不会出现氧化变色的情况)。
(十一)小炒黄牛肉
小炒黄牛肉,是可可在餐厅很喜欢的一道菜,经常念叨,虽然他只能吃微辣,宁愿多喝水也要吃。前一周买的肉是猪肉,这一周我想着吃牛肉啊,我超爱牛肉的。然后买了黄牛嫩牛肉,想自己尝试做下小炒黄牛肉。少放点辣椒,也是超好吃的。这是继糖醋排骨后,最让可可称赞的菜了。
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这天晚餐都是辣菜,没有宝宝可以吃的菜,我就给他做了“西葫芦牛肉烩饭”,他很给面子啊,吃了很多。这个挺像蛋炒饭的,我跟可可也吃了,可惜做的时候才发现没有胡萝卜了,不然放胡萝卜进去更加好看和好吃。第二次做的时候有经验了,加水焖了几分钟,又放了胡萝卜,好吃多了,但是牛肉换成了猪肉。
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这菜我算在宝宝餐里面了,所以这里就不做详细介绍了,到时会专门再写个宝宝餐的帖子,宝宝的饮食比我们重要啊,更要用心去做和记录。悠宝,我这个当妈的刚学做菜,做得不好的还请多担待啊,后面会多花点时间研究宝宝餐哦。
(十二)清炒莲藕
我前面说了,爱吃莲藕,我用它煲汤过了,冰箱剩下的莲藕就试下清炒吧,这也是我爱吃的一道菜。但里面放了点辣椒,这样菜色看着好点。不过这种青圆椒清甜不辣,适合华东人的口味。
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(十三)冬瓜鸡蛋汤
我向来喜欢喝冬瓜汤的,那天在叮咚上选蔬菜时看到了就买了。菜单里有冬瓜鸡蛋汤,我就顺便做了,还放了点胡萝卜。我发现自己煮粥和煲汤时,挺喜欢放胡萝卜的,所以冰箱会常备这个。
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(十四)洋葱炒牛肉
做功课时,看到这菜得选牛里脊。好吧,我才知道牛肉也分好几样呢,做不同的菜就买不同部位的,猪肉也是如此,又涨知识了。还知道了牛里脊要逆着纹路切,尽量切得薄点,容易熟,也好嚼。但目前我还是不太会切,因为不大看得懂纹路这东西,研究了好一会也没看出个所以然。
这次洋葱放少了,下次可以再多放点洋葱和辣椒,味道会更棒。说起洋葱,让我想起《洋葱》这首歌,当年还是蛮喜欢听的。如今真的亲手去一层一层地剥开洋葱时,才对这歌有了更深体会。还是那句话,文学来源于生活又高于生活。
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“盘底的洋葱像我 永远是调味品 偷偷的看著你 偷偷的隐藏著自己 如果你愿意一层一层一层的剥开我的心 你会发现 你会讶异 你是我 最压抑 最深处的秘密 如果你愿意一层一层一层的剥开我的心 你会鼻酸 你会流泪 只要你能 听到我 看到我的全心全意……”
往更深层次来说,8090后的童年如此幸福,有很多经典的电影电视剧动画片看,还有大量经典歌曲可以听,那是影坛歌坛神仙云集的年代。看现在很多歌曲歌词真是听不下去啊,仍喜欢听以前经典曲目,我尤其偏爱那种写得很有内涵很有文学素养的歌词,比如周杰伦和许嵩的歌就超好听的,听很多遍都不腻啊。
(十五)清炒西葫芦
之前给娃做西葫芦牛肉烩饭时买的西葫芦还剩了点,我就想着来个清炒西葫芦吧。西葫芦需要浸泡久点,揉搓外皮后多清洗几遍。炒香蒜后倒西葫芦,可沿锅淋入少许清水使其变软,焖3分钟会更好吃。
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(十六)萝卜筒骨汤
白萝卜煲汤超好喝的,配排骨也是经典了,但前面已经吃了几顿排骨了,所以这次用的是筒骨。发现筒骨很大啊,焯水时要比较久才能去除血水。第一次焯水时以为好了,结果切开点后发现还有血水,又焯水了一遍。
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(十七)山药炒木耳
做这菜是因为我买了些山药早餐用来煮粥,山药是个好东西,煮粥煲汤炒菜都好吃。煮粥时可以做成山药胡萝卜粥,也可以是山药红薯小米粥,我发现用小米煮粥更好吃,所以我平时会常备着小米。不管大人还是小孩吃都很好的,早餐喝粥比较养胃。粥我一般是早餐时,所以归类在早午餐文档了。
看了下冰箱里的山药,我想着炒菜吃下,看到菜单里有山药炒木耳,就去买了木耳。先用清水洗山药,然后开水加盐和醋后烫,再冷水浸泡,因为我还放了胡萝卜,所以焯水时顺带着木耳胡萝卜一起了。
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木耳的清洗还是比较讲究的,得先温水里泡发,泡发比较费时,所以晚上要炒木耳的话,下午就得先泡着了。也可以买那种免泡发的木耳,泡发好后温水里放淀粉洗木耳。所有菜翻炒一会后加点水继续翻炒,出锅前再加半个炒勺的水淀粉,搅拌后出锅就行。
(十八)红烧鸡翅
前面肉类里面,猪肉牛肉、排骨筒骨都吃过了,我想着该换个啥呢。选菜时跳到肉类,看到了鸡翅,马上买了,谁让我如此喜欢吃鸡肉呢。第一次做完鸡翅后懂了,它得解冻洗干净,用刀划几道痕方便入味。
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然后需要像排骨那样焯水和放冰糖,还要放葱姜蒜、八角、干辣椒,加温开水没过鸡翅,小火焖20分钟,最后大火收汁至浓稠,撒葱花。这道菜不难做,就是比较费时,所以吃饭晚点了,后来我决定当天有类似这种菜时还是先做这种耗时久的菜吧,这样吃饭时间把握得好点。
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当天我还给宝宝做了“什锦海苔饭团”,但是用手捏得不好看,为了固定形状,还套了保鲜袋。后来为了做饭团去买了三角饭团模具四件套,赠送了摇摇乐和小饭勺,不错哟。才知道有摇摇乐饭团模具这个东西,感觉蛮神奇的,饭放里面晃动下,圆形饭团就成型了,我本身就很喜欢吃寿司饭团这些。
(十九)茄子炒肉
做这道菜是因为买了茄子还没用过,需要清理冰箱库存了。茄子我也算喜欢吃吧,但更喜欢烧烤店的烤茄子,入口软绵细腻,茄肉新鲜饱满,配上蒜蓉口感十足。好吧,大晚上的想起这个嘴馋了,改天点个烧烤吃吧。
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茄子需要切好加盐和淀粉抓匀腌制15分钟,再清洗干净挤干水分,煎黄盛出。备菜时先调好酱汁(盐、生抽老抽、白糖、蚝油、水淀粉),翻炒时直接倒入就行,然后倒水没过茄子,焖3分钟。
(二十)娃娃菜煎蛋豆腐汤
因为喜欢娃娃菜,在外吃火锅时要点的,所以选蔬菜时看到它便买了。备菜时,娃娃菜和豆腐都要先浸泡哦,我还要放点枸杞,所以枸杞也要浸泡。嗯,枸杞也是好东西,家里也要常备着,煲汤或泡水喝都行。
看别人做这汤还放蛋的,而且还是荷包蛋,煎好后切成块放锅里一起煲。哎呀,我终于要尝试煎荷包蛋了,有点小激动。看了很多要点和视频,看别人煎的时候很简单一样,还能把炒锅拿起来让蛋滑几圈,很好玩的样子,最后蛋的样子也很好看,看得我手痒痒的也要试下。于是,中午煮面时煎了下。
要小火,煎之前放点盐以防粘锅,但第一次煎得有点差啊,不太懂为啥放盐了还是粘锅。不甘心的我到晚上又尝试第二次,这次多放了些油,还一下放了两个,这回看着有点样子了,但还是有点粘锅。以后还是多操作几次吧,一个一个地煎吧。至于让蛋滑起来,还是算了吧,我根本拿不起这铁锅,太重了。
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到此,我做的晚餐第一个集锦写完啦,内容有点多,每个集锦20篇,下次做完另外20道菜再跟大家分享了。都是些家常菜,我现在也只会做做这些,因为一直喜欢用文字和照片记录生活,做菜也不例外,就是想把做菜的乐趣记下来,也方便以后查看,所以即使需要花费很多时间和精力去写去研究我也愿意。
在平凡的日子里热爱生活,以前的我不食人间烟火,现在的我沉迷烟火人间。以前不是跟长辈一起住就是独居,没多大感觉,反正家里的事都不用我们怎么管,现在不一样了,分开住以后我们真正独立起来,各方面都得到了锻炼和挑战,我们要学着自己去操持和维护这个家,去学着做菜学着过烟火气的生活了。
自从自己下厨研究做菜自己打扫房子自己带娃,我才真正有了为人妻为人母的感觉,就是那种努力要给老公一个温馨整洁的家给宝宝做各种好吃的样子。但愿自己能做个贤妻良母,这最基本的就是让老公下班回到家有温馨的感觉有热饭热菜吃,让孩子能得到尽量多的陪伴、爱和温暖,做最好的自己!

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发表于 2024-1-22 16:54:06 | 显示全部楼层
能上厅堂,也能下厨房。执笔挥斥方遒,携刀锅碗瓢盘成就美味佳肴。

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发表于 2024-1-22 17:41:49 | 显示全部楼层
菜做得不错,贤妻良母啊

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发表于 2024-1-22 22:12:04 | 显示全部楼层
一碗情深

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发表于 2024-1-23 08:50:18 | 显示全部楼层
我把吃饭做饭当任务,楼主是生活啊!活得不是原来想象的,但确如此的美好!

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 楼主| 发表于 2024-1-23 09:25:15 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
晨光198586 发表于 2024-01-22 16:54
能上厅堂,也能下厨房。执笔挥斥方遒,携刀锅碗瓢盘成就美味佳肴。

谢谢你的精彩评论,我会继续努力做好的

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发表于 2024-1-23 10:09:55 | 显示全部楼层
可以啵。。。。。。

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 楼主| 发表于 2024-1-23 11:21:16 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2024-1-22 17:41
菜做得不错,贤妻良母啊

希望真的能把贤妻良母这个角色做得出色

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 楼主| 发表于 2024-1-23 11:22:06 | 显示全部楼层

哈哈,确实

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 楼主| 发表于 2024-1-23 11:22:47 | 显示全部楼层
wuji211 发表于 2024-1-23 08:50
我把吃饭做饭当任务,楼主是生活啊!活得不是原来想象的,但确如此的美好!

对于吃货来说,吃饭就是一种享受,能把想吃的美食亲自做出来更是美好的事情

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发表于 2024-1-23 11:34:44 | 显示全部楼层
看了楼主的贴,我又开始相信爱情了

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发表于 2024-1-23 11:34:56 | 显示全部楼层
多功能切菜神器,这个必须留个名

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发表于 2024-1-23 11:36:09 | 显示全部楼层
房子装修得很温馨

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发表于 2024-1-23 16:14:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
装修极简风。

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发表于 2024-1-23 16:24:04 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
好精致的厨房

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发表于 2024-1-23 17:28:35 | 显示全部楼层
必须点赞

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发表于 2024-1-23 17:33:46 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
刚开始总是很热情的

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 楼主| 发表于 2024-1-23 20:52:48 | 显示全部楼层
giet 发表于 2024-1-23 11:34
看了楼主的贴,我又开始相信爱情了

真爱值得等待

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 楼主| 发表于 2024-1-23 20:53:32 | 显示全部楼层
giet 发表于 2024-1-23 11:34
多功能切菜神器,这个必须留个名

我觉得还是实用的,还有很多厨房好物想分享给大家
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