可口可心客家宴，秀雅秀邃西湖景——粤行记（一）

漓江冬泳人

囿于一隅久矣，人们自然就会向往诗与远方，渴望新的旅途，希冀见识未知，品尝他乡美食...对异域地土风情的好奇，会引领人们踏上旅途，并藉此灌注新的认知，给心灵以治愈系慰藉。

其实，旅游毋须太多理由，一言以蔽之：走。

7位退休泳友，每人一个背包一张车票，带着闲适潇洒的心境，说走就走。驿动的心随着车轮，一路向东，御风而行。

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第一站，广东惠州

惠州现为地级市，地处珠江三角洲东北侧粤港澳大湾区中心地带，是珠江三大支流中的东江中下游中心城市，也是客家人的主要聚居地。

所谓客家人，又称客家民系，其实都是古代从中原南迁的汉人。

历史上，自秦征岭南，历魏、晋、南北朝，中原汉人为避战乱或灾荒，共有五次由北向南的大迁徙。至东晋南北朝实行“给客制度”，唐宋实行“客户制度”，凡在这两个时间节点之后迁徙来两广、福建、江西的中原汉人，被编为“客籍”，客家人的先祖们这才结束了居无定所的颠沛流离，有了垦殖安居之地，也就有了客家人的身份和俗称。

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历经上千年的聚族而居，客家人衍生出了本民系的语言与习俗。迄今为止，全球约有8000多万客家人，散居在世界80多个国家和地区。

在中国大陆，有海内外普遍认可的客家人四个大本营，即，客家四州。其中，广东惠州居首，是因旅居海外并归乡认祖的客家华侨最多，被称为“客家侨都”；而福建汀州则是客家民系形成的中心地域，被称为“客家祖地”；江西赣州与客家民系最初的形成有密切关系，被称为“客家摇篮”；广东梅州则是客家人最主要的聚居区，而被称为“世界客都”。

惠州还因发掘有上古人类的活动遗迹，并现存有众多的人文历史遗址、遗物，2015年被国务院列为国家历史文化名城。叶挺将军及辛亥革命先驱廖仲恺是这里的杰出代表，宋代文豪苏东坡曾在此为官。

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一出站，我们一行就被我妹及家人、朋友延请至“公庄酒家”，问候寒暄，斟酒递茶... 感受到一种被亲情、热情包围的感动。

旋即，风味万千的客家菜把宽厢大桌摆得满满当当，都是我们此行心心念念的客家美食。

粤菜由广府菜、客家菜和潮汕菜三足而鼎，共同构建起粤菜赢得的“国菜”殊荣，造就了臻于“表征民国”的饮食至高境界。

经千百年精心雕琢的客家菜几乎每道菜都是精品，为海内外的华人津津乐道。惠州作为最大的客家侨乡，又是客家学的最初萌生地，其饮食文化以东江客家菜为代表，口感偏于“肥、咸、熟”。

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盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，通常被认为是统领客家美食界的三大王者。而我们这桌宴席由于点了盐焗虾，要的是白切鸡。

白切鸡是粤菜系里的经典，一重选鸡，二重浸煮，三重蘸料。

客家白切鸡用的是大阉鸡（桂林叫“鏾鸡”。《正字通》说，“鏾”音线【Xiàn，桂林口音Xián】。今俗雄鸡去势谓之鏾，与宦牛、阉猪、骟马义同。《百度百科》：“鏾”即阄割雄鸡）。精选鏾鸡，经慢火浸煮，冰水收紧，斩件摆盘。端上桌来，澄黄、油光、纤薄的鸡皮包裹着如雪似银的鸡肉，卖相超好，看着就食欲大增。鸡块蘸过沙姜、蒜蓉油碟，原汁原味的鲜香细嫩，入口爽而不腻，味美无匹。

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客家酿菜素孚美食家青睐，而在众多酿菜中，客家人最钟爱的首推酿豆腐。这道美食不仅代表了客家文化的精髓，还承载着丰富的历史传承和地域特色，彰显了客家人独特的创意和烹饪技艺。

客家人制作酿豆腐，从选豆、磨浆、做豆腐到配料、剁肉、拌馅、酿制及煎与煲，整个过程都遵循古法，浸润匠心。做出的酿豆腐煲，口感层次分明，葱香四溢，鲜嫩可口，充分融合了肉香与纯豆的风味，每一口都愉悦味蕾。品尝客家美食的人们，几乎没有人能够抵挡这道特色佳肴在味觉上带来惊喜。

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沙茶鸭：整鸭水煮，再控水过油，斩块后佐以客家桔酱。成菜后色泽红亮，皮爽肉滑，鲜嫩美味，淡淡清香，诱人食欲。食材与调味料的兼容并蓄、相互调济,是成就美食的不二法则。

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一口砂锅，数块猪肉，汤清见底，看似普通寻常毫不起眼的一锅老火靓汤，一向待客讲究的我妹这次点了双份。后来得知，原来这是一道色香味俱全的传统名菜——客家清炖猪肉汤。

取乡间土猪肩胛肉切滚刀块，用生粉和盐（不加其他任何调料）腌制半小时，再用开水把腌过的生粉和盐洗掉，将洗净去腥的肉块放入砂锅中，慢火炖至肉块软乎，这才调味、起锅。汤水清亮，却是一种尝过就赞不绝口又深得我心的美味鲜香。

客家郇厨美，巧思独运，大道至简，把最简单的食材料理到极致，最大限度地保留了食材的原味，让人享受到烛照初心的美食情怀。

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盐焗虾，隆江猪肘，白切，热炒... 陆珍海错，浓汤赤酱，赛珍耀奇，各相竞呈。尘装甫卸的我们，刚到惠州就与客家的人间烟火撞了个满怀，大饱口福之余，深切体味了客家美食的精髓。

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席散，我妹调来一辆本田7座车供我们此行驱策。开着这辆车，我们导航第一站——惠州西湖。

惠州西湖是市区中心区域不收门票的4A风景名胜区，景区范围 3.2平方公里，水域 1.46平方公里，是一个以山水资源为主体，融自然景观和人文景观于一体的城市型湖泊。

景区大门名匾由老一辈革命家廖承志（廖仲恺何香凝之子）题写。

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2号台风刚过，骤雨初歇，小雨仍淅淅沥沥。雨帘挂在眼前，模糊了远处的景色，却让心灵得到了一种难以言喻的净化。

只是天幕低垂，光线昏暗，老天的眼睛睁得不够大。虽然镜头美感差强人意，但实地徜徉，却有一种视线朦胧的美，水天倒影中能显出几分风云变幻的气韵来。

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　所谓“东坡到处有西湖”。宋朝文豪苏东坡经历坎坷，调任多地为官，也因为如此，他所到之处都与西湖结下不解之缘。历史上几大著名的西湖都有他的经营策划。如杭州西湖、黄州西湖、颖州西湖，以及惠州西湖，而被人们尊为“西湖长”。

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宋代大文豪苏东坡称惠州西湖“山水秀邃”，后代更有 “重岗复岭，隐映岩谷，长溪带蟠，湖光相照”之说；清代，惠州府尹王瑛把惠州西湖比作质朴清纯的苎萝西子，把杭州西湖比作雍容华贵的吴宫西子，两个西湖被描述的一个淡雅一个浓艳，各具特色，各有千秋。

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惠州西湖由五湖、六桥、十四景组成。幽深曲折，淡雅秀邃，水明如练，山曲若环；日出听天籁齐鸣，日暮观雁塔斜晖；丽日晴和则万象开朗，雾雨迷蒙则冷烟湿翠；风飒飒而飘襟，露零零而浸肤，人游于湖上，月圆于水天，可谓一步一景，步移景变，景色万千，四时之景各有其妙。

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我们沿苏堤漫步。苏堤是平湖门前往孤山的一条宽阔石堤。此堤始建于宋绍圣三年（公元1096年），由苏东坡资助栖禅寺僧人希固所筑，所以名曰苏堤。

杭州西湖苏堤有“曲苑风荷”一景，惠州西湖苏堤建于平湖，大概不便独辟一隅种荷，就于湖中竖了几许荷花灯，与粼粼清波逗趣。

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堤上有桥，名曰"西新桥"，后人称为"苏公桥"。

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桥上凭栏，可与丰湖东北角的披云岛和浮碧洲两个小岛隔湖相望。宋时，岛上有东坡飞阁，久废。明万历年间，建有西新园，内有留书楼、浩然亭、放生池等。清《西湖纪行》诗云：“堤边修竹间垂柳扬，嫩绿繁荫夏景芳；飞阁窗开无暑到，蝉声唤起满湖凉。”“夏日苦炎暑，泛舟乘好风。西新清且胜，宛若憩瀛蓬。”“西新避暑”因而得名。

岛上林木环抱，一片绿茵，楼、榭、轩、阁点缀其间，隐于绿丛，浮于水际，给西新避暑胜景赋予时代气息。

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雨中，清冷的山川交织如幕，整个湖区似乎都陷入了一种神秘而宁静的境界，让人享受着能听到自己心跳的静谧，谛听着生命的欢歌。

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进入惠州西湖，最引人注目的，莫过于泗洲塔。此塔始建于唐代中宗年间。宋朝，苏东坡谪居惠州时，称此塔为大圣塔，又称玉塔。

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当明月升起，凉风拂湖逐波而过，湖光灿闪，屹立在西山的泗洲塔，倒影入湖晃晃游，诱得东坡颂出："一更山吐月，玉塔卧微澜"的佳句，构成西湖游客赞不绝口的"玉塔微澜"一景。