打卡惠州顶流美食——阿皇仔烧鹅

漓江冬泳人

每去惠州，都有类于苏东坡“未去先说馋涎垂”的美食期待，也曾被阿皇仔烧鹅店明档架上那一抹亮眼的橙红吊足了瘾。但因惠州美食种类太过丰富，天天翻新不重样也品尝不过来，况且广东烧鹅档俯仰皆是，潜意识不必独钟哪家。因而，虽曾多次享用粤式烧鹅，之前还真没进过阿皇仔烧鹅这一连锁专营店的任何一家店面。

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此去惠州，车次错过饭点。我外甥女午餐后去接的站，待安顿停当，遂到楼下的阿皇仔烧鹅店，为我们点了餐，这才辞别而去打理事务。

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人只有到了广东，才知粤式烧鹅有多美味。风味独特的烧鹅，是广东地区一道传统名菜。而在惠州，提起烧鹅人们首先想到的就是耳熟能详的阿皇仔烧鹅。
阿皇仔烧鹅创建于1999年，它是不少惠州人的年代记忆。仅就它曾在名厨众多的粤菜烹饪大赛拿过金奖，其惠州美食界“顶流”的名头就绝非虚置。
经【舌尖上的惠州】电视片的播出，又经【惠州美食】相关视频的网上传播，这家从烧鹅档做起的惠州本土品牌，迅速飙红，俨然成为惠州餐饮行业的龙头招牌，连锁门店覆盖惠州，扩展省内，闻名全国。

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以首度尝鲜的探店心态推门而入。进门就嗅闻到扑鼻的烧腊甜香，引人馋涎。厅堂干净整洁，烧腊档上挂满了现烤的烧鹅，金黄透亮，令人食欲大增，想必此次得尝烧鹅名品，又是一次征服舌尖的美妙之旅。

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烧鹅上桌，焦酥的外皮橙色透红，泛着油润鲜亮的光泽，斩块均匀，摆盘规整，外观品相给人第一反应就如柳宗元说的“垂涎闪舌兮，挥霍旁午”，让人对即将开启的味蕾盛宴充满期待。

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举箸操戈，凝目审视，肥瘦相间的肉质纹理清晰可见，丰腴出汁的烧鹅皮酥不肥腻，肉厚而不柴。入口，酥脆的外皮与鹅肉的鲜嫩瞬间在舌尖上绽放。有种独特的香味在口腔中弥漫开来，既有炭火的焦香，又有鹅肉本身的鲜美。充分入味的烧鹅一口鲜甜，满口生香，肥美至极。香酥脆皮更是一种销魂的口感。色、香、味、形、器，均无可挑剔，令人大快朵颐之余，回味无穷。

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阿皇仔烧鹅的酱汁更是画龙点睛之笔。酱汁的香甜与鹅肉的咸香完美融合，丰富了层次感。烧鹅蘸上酱汁，滋味更为丰盈，仿佛一场味蕾的狂欢。香喷喷的米饭有了烤鹅油脂的渗透，脂香浓，滋味足，每一口都让人陶醉。

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当然，既来烧鹅坊间，总还得“斩点料”。一盘梅花肉叉烧，也是一道经典的美味佳肴。选用肥瘦相间的梅花肉，经过精心腌制和烘烤，呈现出外脆里嫩、软嫩多汁的香甜口感，散发着烤制的焦香味和蜂糖的蜜香气。再搭配清淡的西兰花，既能增加口感层次，又能平衡营养。

一份化皮烧肉，承载着历史与文化。经过高温炸制的肉皮，与文火慢炖变得酥软嫩滑的肉质相得益彰。以其色泽红润的外观，皮酥肉嫩、肥而不腻、入口即化的独特的口感和丰富的营养价值，深得我心。

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阿皇仔烧鹅选用饲养时间超过一百天、重量在4公斤左右的正宗清远乌鬃鹅。此鹅肉质丰腴、紧实、不柴。店家力求从产地到餐桌只需短短2.5小时，以确保每一只烧鹅都能保持最佳的新鲜状态。
腌料的配制，是在反复试验的基础上，经多次改良而成定规。

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明炉挂烤的烧鹅，燃料取至质地坚硬的荔枝木。它不易点燃，却有着火旺烟香的特点，将此木烧成火炭用以烤鹅，会有均匀持久的热力并带有一种天然的果香。

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阿皇仔的烧鹅制作工艺沿袭古法，既遵循传统技法又结合现代烹饪理念，每一步都凝聚着匠人的心血。正是这种对品质的执着追求，使得每一只烧鹅都经过精心烤制，达到了完美的口感，这才成就了阿皇仔烧鹅独特的风味，为我们呈现了一道道美味佳肴。

漓江冬泳人

正如日本 “寿司之神” 小野二郎所说：“你必须爱你的工作，你必须全心投入其中。” 阿皇仔烧鹅的匠人们正是用这份热爱和执着，为我们呈现了一道道美味佳肴，带来无与伦比的味觉享受。

漓江冬泳人

阿皇仔烧鹅以其独特的口感和优质的服务，成为惠州美食的代表之一。它不仅仅是一家餐厅，更是惠州美食文化的一张名片。

对于食客来说，受橙色招牌的招引来到这里，不仅是满足口腹之欲的愉悦时光，更是幸福感拉满的一种享受，一种对美食及工匠心的敬重。

于我而言，品味了阿皇仔烧鹅的独特魅力，也不仅是一次惊艳味蕾的享受，更让我感受到了传统工艺与现代理念融汇贯通的磁性亲和力。

漓江冬泳人

每一道美食，都是一种记忆，更是一种情感的寄托。在这个快节奏的时代，能静下心来细细品味如此可心的美食，也是一种难得的幸福。

灌阳勇哥

惠州烧鹅档口，各种烧腊档，到处都有，大街小巷都是。

振挥

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提拉米苏

看着很美味的样子

漓江冬泳人

灌阳勇哥 发表于 2025-1-20 14:59
惠州烧鹅档口，各种烧腊档，到处都有，大街小巷都是。

是的，说得不错。看得出来，惠州、潮汕你常去。

漓江冬泳人

振挥 发表于 2025-1-20 15:13
赞一个！

漓江冬泳人

提拉米苏 发表于 2025-1-20 15:59
看着很美味的样子

确实很有独特魅力，好吃。