桂林方言趣谈：“过”字词汇的板路（二）

漓江冬泳人

●过龙雨

“过龙雨”是桂林话中特有的方言词汇，与“过龙”一词在用法上似乎关系不大。它指的是夏天来得快去得也快的阵雨或雷阵雨。

“过龙雨”这个词准确地勾勒出南方夏季降雨的一种特殊形式——突然天降大雨，很快又风停雨住了。桂林人用"过龙雨"来形容这种来得迅猛、去得突然的降雨。

“过龙雨”通常出现在六、七月闷热的天气里，虽然时间短暂，但雨势往往比较大，活脱脱像是有龙经过一样，非常形象。

例句：“躲下子雨嘛，这像是‘过龙雨’，下不得好久的。”

漓江冬泳人

●过早

"过早"这个词最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中，但并不限于在湖北地区流传，广西等南方地区也有广泛使用。

在桂林话中，"过早"就是吃早餐的意思。这个说法在桂林本地非常普遍，大多数居民日常交流中都会使用"过早"这个词。

例句：“早啊！（打招呼+问候）‘过了早’没？（以示关切再次问候）”

桂林人的过早选择非常丰富，除了最经典的桂林米粉外，还有豆浆、油条、糯米饭、粥、粽子、糊辣、油茶...等各种美食。通常早上赶着上班的人会嗍碗米粉过早；也有拿着碗糕、发糕或油堆、油炸粑边走边吃的，既填了肚子又不耽搁时间。

“过早”的方言表达不仅是一种语言习惯，更体现了桂林人对早餐的重视和本地独特的饮食文化。

漓江冬泳人

●过水

"过水"在汉语中有多种含义。其中，涉水、趟水、渡过江河的基本语义，也是桂林话最常见的用法。

此外，"过水"在特定语境下也有其他含义。

如，"过水丘"就是指让水通过某个地方或流进蓄水池。

再比如，在古代文学作品中，“过水”还指代男女交合（现代已较少使用）。其最典型的例子见于明代冯梦龙《万事足•巧计进妾》："只听得语低低，声细细，帐儿摇，床儿响，一会颠狂，借车过水，美不可量。"尤其是“借车过水”，将“借车”与"过水"都当作亵语，情色意味看似隐晦遮掩，其实明摆浮搁，不堪卒译。

桂林方言的“过水”基本含义有二：

一，厨房烹饪中的焯水、飞水或汆水、过凉水...等，这种食材的预处理方法，桂林话就叫做“过水”。

这类“过水”的主要作用有：

首先，可去除异味和杂质。肉类食材过水后可以去除血污和腥味；蔬菜类则可以去除苦涩味和草酸。比如菠菜、竹笋等蔬菜过水后，草酸含量可降低60%以上。

其次，可保持食材色泽。叶类蔬菜如菠菜、油菜等，在沸水中快速过水后立即过凉，可以保持鲜绿色泽，防止氧化变色。

其三，可缩短烹饪时间。过水后的食材已经达到半熟状态，后续烹饪时间可以缩短，同时便于不同质地的食材同时成熟。

其四，还能去除有害物质。如，去除蔬菜表面的农药残留和部分亚硝酸盐；对于豆角等食材还能破坏其中的皂苷和植物血凝素，避免食物中毒...

漓江冬泳人

二，用水清洗（冲洗或漂洗）桂林话也叫“过水”

用肥皂、洗衣粉搓洗衣物后，用水将浮沫清洗干净，就叫“过水”。

那么，洗衣为什么要“过水”呢？这得讲点题外话：

中学化学课学过，肥皂之所以能有效洗净衣物，其核心奥秘就在于它同时具备亲油性和亲水性。这两“亲”特性协同工作，通过一系列物理化学过程将油污从衣物上“拽”了下来。

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠（或钾）盐。它的亲水基易溶于水，亲油基易溶于油。洗衣时，亲油基会溶解油污→在搓洗或搅拌的物理作用下大块的油污从衣物纤维上剥离下来→分化成无数细小的油滴→形成亲油基在内亲水基在外的乳浊液（乳化作用后的污垢）→将乳浊液清洗掉，不让它重新聚集或附着衣物上，衣物就清洗干净了。

而清除乳浊液这道程序，就是桂林话讲的“过水”。即，只需用清水漂洗，就能轻松地将这些“包裹”着油污的微粒冲走，衣物就洁净了。

再说点题外话：尽管肥皂去污能力出色，但它也有弱点。在含有较多钙、镁离子的硬水中，肥皂会生成不溶于水的“皂垢”，降低去污效果，皂垢还也可能沉积在衣物上，“过水”也不易去除。

因此，现在研制的各种合成洗涤剂，它们表面活性剂分子的双亲结构与肥皂类似，却因添加了三聚磷酸钠，能够更好地适应硬水环境，且种类繁多，可以针对不同的织物和污渍类型进行优化。

所以，正如桂林人常讲的一句话“洗衣服‘过水’一定要‘过’干净。”

上善洛水

漓江冬泳人 发表于 2025-12-25 10:59
●过早"过早"这个词最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中，但并不限于在湖北地区流传，广西等南方地区 ...

在湖北也是讲过早，桂林还是受楚文化影响比较深

振挥

漓江小陈

同一个意思，但是我听到的好像都是“过云雨”

漓江冬泳人

上善洛水 发表于 2025-12-25 15:35
在湖北也是讲过早，桂林还是受楚文化影响比较深

荆楚文化发源于长江与汉水交汇的湖北地区，有“九省通衢”的交通枢纽地位，自古是南北文化交融的核心区域。因此，荆楚文化是中华文明的重要组成部分，具有悠久历史和深厚底蕴。
岭南文化本就是得益于中原文化的输入，其中荆楚文化影响甚深。“过早”或许就源于楚文化。

漓江冬泳人

振挥 发表于 2025-12-25 15:39

漓江冬泳人

漓江小陈 发表于 2025-12-25 16:46
同一个意思，但是我听到的好像都是“过云雨”

好像也有道理。但老桂林讲的真就是过龙雨。

安如山

过家家 也叫扮古谷  娘

漓江冬泳人

安如山 发表于 2025-12-25 23:02
过家家 也叫扮古谷  娘

晓得桂林把爷仔这一套把戏，看来你也是50后的老桂林一枚。因为"WG"开始后，小把爷的那些游戏基本销声匿迹了。

好好青年

学习了

漓江冬泳人

好好青年 发表于 2025-12-26 11:36
学习了

好好青年其实也是好学青年，若每天都有收获，日积月累，必有大成！