谢氏真味红油米粉：出榨粉脆弹筋道 全州老乡的家乡味

悠悠山水

　　▲店铺门面。

　　

　　◤谢明荣正在切凉拌红油米粉的卤味。

　　

　　◤热汤版红油米粉。

　　

　　◥搅拌均匀的凉拌红油米粉，色泽诱人。

　　

　　▲小店地址。 　　(手机导航软件截图)

　　□本报记者周子琪 文/摄

　　在叠彩区群众路南一里，和平佳园沿街商铺中，有一家不起眼却口碑极好的粉店——谢氏真味红油米粉店。每天清晨，骨汤的醇厚与红油的焦香交织弥漫，早早漫过半条街。来这里吃早餐的，既有附近的街坊邻居，也有专程驱车而来的全州老乡——为的就是那一口地道的全州出榨风味。

　　店主谢明荣用15年时间，把这碗粉从“味道平平”做到了食客公认的“好味道”。没有花哨噱头，只有日日不改的出榨功夫和真材实料的红油骨汤。一碗热气腾腾的米粉，留住了食材的本味，也焐热了清晨空着胃赶来的人。

　　推荐理由：

　　出榨脆弹入味 凉拌更具特色

　　在桂林吃了很多家红油米粉，这家的味道最正宗。出榨米粉脆弹筋道，骨汤浓郁鲜醇，配上喷香的红油、软糯的黄豆和鲜香的肉末，一口便忘不了。到了夏天，他们家的凉拌红油米粉更是绝，我经常开车过来吃，就为这一碗。

　　——家住七星区的全州人唐先生

　　记者探店：

　　出榨工艺藏玄机 凉拌、热汤都美味

　　日前，记者来到谢氏真味红油米粉店，正值中午用餐高峰，店内座无虚席，带着全州方言的谈笑声、嗦粉声交织在一起，烟火气十足。

　　“我们的粉都是现榨现吃，一次只榨20碗左右，就是为了保住最佳口感。”店主谢明荣告诉记者，出榨粉放久了容易断裂，失去韧劲，刚榨出来的米粉才会兼具韧性与脆爽，这是隔夜粉、干米粉比不了的。

　　在操作区域，记者目睹了出榨米粉的全过程。谢明荣将特制模具放入榨粉机，再放入提前准备好的米块，轻轻按压操作杆，一根根纤细的米粉便顺势落入滚烫的沸水中，瞬间定型，捞出后立即过冷水，锁住脆弹口感。操作台上，一口大锅里的骨汤正咕咕冒泡，香气四溢，员工熟练地烫粉、舀汤，洁白的米粉上铺上肉末、黄豆，撒上葱花、香菜，最后淋上一勺色泽红亮的红油，瞬间给这碗粉注入了灵魂，搅拌开来，红油均匀裹住每一根米粉，香气扑鼻。记者随即品尝了一碗热汤红油米粉。粉体弹脆爽滑，骨汤鲜辣醇厚，黄豆一抿即化，肉末的咸香与红油的脂香在口中交织，层次分明。

　　到了炎热的季节，店里真正吸引人的，是一碗让食客一见就馋、一尝难忘的凉拌红油米粉。刚端上桌，莹白脆弹的出榨米粉整齐铺在碗中，卤得油亮入味的大肠、猪耳朵、卤肉等卤味切成薄片码在一侧，金黄酥脆的花生撒在顶端，翠绿葱花、白嫩蒜末点缀其间，一勺红亮剔透的秘制红油缓缓淋下，顺着粉丝慢慢渗透，香气猛地炸开，还没动筷，口水已经在嘴里打转。

　　搅拌均匀后，鼻尖先被鲜、香、辣、卤香四重气息包裹，清爽不冲鼻，用筷子一挑，粉丝根根分明不粘连，裹着薄亮的卤汁与红油，光看卖相就让人迫不及待。入口那一刻，出榨粉的脆弹、卤肉的软糯、花生的香脆、卤水的醇厚、红油的香辣在嘴里层层爆开，清爽不腻、鲜辣回甘，一口下去暑气全消，连嗦几口都停不下来。这是独属于谢氏真味的夏日绝杀风味，完美契合全州人喜辣又爱清爽的饮食偏好。

　　谢明荣自信地说：“我们凉拌米粉的灵魂，是我独创的特制卤水。这款卤水和桂林米粉的截然不同——后者热食才香，而我研制的卤水，冷食更出味。这是我反复试验无数次才摸索出的秘诀，别家绝对吃不到这个味道。”

　　小店故事

　　从学艺到坚守 把全州味带出家乡

　　匠心背后，是谢明荣刻在骨子里的家乡情怀。作为地道的全州人，谢明荣从小吃着红油米粉长大，那一碗鲜辣香醇的米粉，是他最深的家乡记忆。早年他在全州开过酒楼、做过旅游，兜兜转转还是回归餐饮。刚到桂林开第一家店时，他凭着自己的理解做粉，味道平淡，没有全州红油米粉的魂，食客吃过一次就很少回头，生意冷冷清清。

　　“味道不够正，就是对不起家乡味。”这份遗憾让他下定决心死磕味道。尽管有餐饮基础，他还是专程回到全州，挨个拜访四五位老师傅，放下身段从头学。汤头不香，他就跟着熬汤师傅守在锅边，记火候、记香料配比;红油不醇，就跟着炼辣师傅反复试辣椒品种、熬制时长;粉榨得不弹，就钻研米质、压力、温度，一点点调整。白天学艺、晚上试验，失败了就倒掉重来，配料改了一遍又一遍，口感调了一次又一次，直到骨汤够鲜、红油够香、米粉够弹，才敢端给食客。

　　2011年，他在桂林铁路菜市附近开出第一家全州红油米粉店，凭借越练越精的地道口味，很快收获街坊喜爱;后来搬迁到现在的位置，老顾客循着味道找来，新顾客被风味吸引，生意越来越红火。

　　15年来，他从“新手”变成“实力派”，始终坚守真材实料与匠心工艺。榨粉用两年以上老米，精准控制压力保证口感;骨汤用新鲜骨头和秘制香料，文火慢熬十几个小时，当天熬制次日用;红油选优质辣椒，慢火细熬出香;凉拌粉的卤水经过他不断创新，以骨头汤为底，独家配方熬制。每天凌晨5点，他准时到店挑米、备料、熬汤、卤制，每一步都亲力亲为，从不敷衍。

　　“红油米粉是全州人的传统味道，我想把最正宗的家乡味带出全州。”谢明荣感慨道，如今很多在外打拼的全州人专程来吃，一句家乡话、一口家乡味，就能拉近与家乡的距离。未来他只想继续坚守初心，用真材实料和匠心工艺，做好每一碗粉，让更多人爱上全州红油米粉，品出独属于全州的烟火风情，读懂全州人质朴实在的性情，也让每一位漂泊在外的全州人都能在这里，一口找回记忆深处的家乡滋味。

振挥

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