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来了来了！ 心心念念的《桂林有味》第二期， 终于踩着桂林的烟火气赶来赴约了！ 上一期的味道， 让不少老桂林直呼“没吃够”， 而这一期， 我们直接跳过那些“已知的热门”， 去挖那些藏在桂林市井里、 连本地人都容易错过的惊喜味道！
点击图片 为你心目中的NO1投上一票！ 今天这一桌菜，既有龙胜凤鸡的山野鲜气， 又有大圩清水鱼的原生态灵气， 还有那些 让你一口上头的“米饭杀手”…… 每一道， 都是打破预期的“意想不到”； 每一口，都能让你瞬间觉得： “原来桂林的味道，还能这么绝！” 准备好你的胃口，咱们开盘了！
哪一道是你心中的桂林TOP1？ 哪一款是你从小吃到大的童年味？ 哪一道让你意想不到、直接被圈粉？
欢迎评论区留言 说说你心中的桂林味的明星菜 GO ON
最后一道菜竟然是桂林好多餐馆的招牌! 也是小编爱点的~~
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桂林人吃豆腐，都带着点山水情结，这道山水蒸豆腐就是最好的证明。山水蒸豆腐妙就妙在一个“清”字，将鲜嫩的豆腐与漓江的泉水、山间的香菇同蒸，汤底用漓江鱼、虾等熬制，搭配简单却凸显本味，把山水灵气统统“锁”进了豆腐里。
如今，它是桂林人家餐桌上的“温柔担当”——嫩滑的豆腐吸饱汤汁，像极了桂林山水的温润与包容，每一口都是对家乡的深情告白！
在桂林的夜市江湖里，酸豆角焖土鳅鱼是“隐藏王者”。酸辣的味道与鲜嫩的土鳅鱼完美融合，酸豆角焖土鳅鱼这道菜便诞生了。酸豆角焖土鳅鱼的特点是“土味”和“本味”的结合。酸豆角的酸、土鳅鱼的鲜、辣椒的辣三者自然融合，这些食材凑在一起，不用复杂调料，就能炖出一锅带着烟火气的家常味。
在桂林人心里，这哪是道菜？是刻在舌尖的“江湖令”——酸得敞亮，鲜得坦荡，一口热汤下肚，啥恩怨都能化在里头了！
桂林人过冬至，冬笋炒腊味可是“C位隐形主角”！新鲜冬笋切得薄如蝉翼，腊味切成精巧小块，热油“滋溜”一炒，笋的脆鲜和腊味的醇厚疯狂缠缠绵绵，一口咬下去，先是腊味的咸香在舌尖“炸场”，接着冬笋的脆嫩清甜“涌潮”般上来，越嚼越香，每一口都是桂林人对烟火传承的温柔执念。
桂林的烟火气里，藏着道“会说话”的菜——白灼桂林腐竹！它用软嫩的身躯和醇厚的卤香，默默诉说着桂林人的故事。相传漓江有腐竹仙，见渔民辛苦，教他们把干腐竹泡软，丢进漓江“吸灵气”，再用八角、桂皮熬的卤水一焯，瞬间香飘十里！
卤好的腐竹裹着漓江清鲜，咬一口软嫩弹滑，卤香在舌尖炸开，吃了力气大、病痛消，成了桂林人祈福的“灵气菜”。
如今，白灼腐竹是桂林人生活的“万能搭子”。早餐配米粉，夜宵配啤酒，嚼劲十足越嚼越香；逢年过节摆上桌，象征日子圆满顺遂。它不仅是餐桌上的美味，更是桂林人刻进骨子里的乡愁，一口下去，满是家的温度。
会仙腊板鸭是广西桂林临桂区会仙镇旧村的招牌美食，2012年入选自治区级非物质文化遗产，承载着200余年回族传承与桂北冬日腊味习俗，是桂林人逢年过节、待客送礼的经典之选。
旧时回族村民因饮食习俗，用鸭肉制作腊味，经宰杀、腌制、上板定型、15-20天自然风干等十余道工序，“板鸭”之名便源于“上板定型、压平风干”的工艺。每到秋冬，旧村家家户户门前竹竿挂满油润板鸭，已成当地标志性年味场景。
相传荷叶鸭最早源于桂林的莲塘人家，当地渔民发现用荷叶包裹鸭子蒸制，不仅能锁住鲜味，还能增添清香。肥嫩的鸭肉用老抽涂抹鸭身，下油锅炸至金黄酥脆。用荷叶紧紧包裹鸭子，上锅蒸至酥烂，让荷叶的清香渗入鸭肉。蒸好后划开荷叶，淋上原汁，香气四溢！入口时既有鸭肉的鲜美，又有荷叶的淡雅，让人回味无穷！
在桂林民间，荷叶鸭不仅是美食，更是一种养生智慧。老一辈人相信，荷叶能清热解腻，鸭肉滋补养胃，因此这道菜也被称为“固精补元”的佳肴。
这可不是普通的鸡，是龙胜深山里走出来的国家农产品地理标志——龙胜凤鸡！养足180天，每天翻山越岭喝山泉、啄草籽、捕昆虫，每天运动量拉满，脂肪少到几乎看不见，全是紧实的精肉，连广州“百鸡宴”都抢着认证它为“优质鸡”！
干蒸，是对龙胜凤鸡最顶级的尊重！不加水、不加重料，只放几片生姜提鲜，靠纯蒸汽把大山的灵气逼进肉里。
皮：薄如蝉翼，紧致弹牙，蒸完泛着淡淡的玉色光泽，一点不油腻。肉：紧实却不柴，咬下去汁水在舌尖爆开，蛋白质含量高达22%+，满口都是鸡肉的原香，没有一丝腥膻。汤：蒸出的汤汁清亮见底，喝一口是山泉水的清甜混着鸡肉的醇香，鲜得能把眉毛都吞掉！
这一口，是桂林海拔700米以上的森林馈赠，是低脂高蛋白的健康硬菜，老人小孩都能放心炫！
作为桂林宴席级招牌，它可是有“皇室背书”的狠角色！主角用的荔浦芋头，康熙年间就是乾隆爷的贡品，连齐白石大师都对它的糯香念念不忘。师傅耗时3-4小时，先把鸭子卤到绵软脱骨，再酿入荔浦芋碾成的“荔茸”，最后下锅慢炸，每一口都是匠心熬出来的香酥。
外皮金脆到掉渣，咬开是粉糯到抿化的芋泥，裹着鲜嫩多汁的鸭肉，芋香混着肉香直冲天灵盖！寓意“包金包银”，吃了准能财源广进，逢年过节必抢的吉祥菜！
古时漓江船家漂泊江上，食材珍贵。船家媳妇为让饭菜有新意，意外成就这道鲜趣菜——船家玻璃扣。以桂林澄粉、木薯粉为基底，融入漓江山水的清润，蒸出薄如蝉翼、透亮似琉璃的 “贝壳” 容器。
内馅取漓江鲜虾仁、鱼肉，细细剁成泥，炸成金黄弹牙的丸子，搭配翠绿鲜豌豆提鲜，再铺撒干贝丝增香，把漓江的鲜与巧思，都封进这一盘里于桂林人而言，这道菜是 “山水记忆拼图”。小时候随长辈游漓江，在船家菜馆初次尝鲜，那琉璃壳的精巧、丸子的鲜弹，刻进童年。
你能想到吗？桂林人把柚子皮“变”成了宴会上的主角！选用成熟沙田柚的厚皮，经反复浸泡、焯水去涩，只留下温润的清香与海绵般的多孔结构，能充分吸收鸡汤与肉馅的鲜味。柚皮软糯入味，咬开后是饱满的猪肉馅（常混有香菇、葱花提香），肉香与柚香在口中交融，再淋上鲜醇的鸡汁，咸鲜回甘，肥而不腻。
月牙罗汉斋，早先是桂林古寺禅房里的素味。僧人把山林里的鲜货——雨后冒头的菌子、晨露打过的青菜、晒过太阳的笋干，用薄如纸的腐皮一卷，清蒸出原汁原味的素鲜，这就是月牙罗汉斋的雏形。
它是僧人为招待香客准备的净素膳食，借食材传递“自然简朴”的禅意，后来随着香客往来，慢慢走进桂林寻常人家餐桌，成了桂林人调剂饮食、感受清雅滋味的菜品，藏着桂林兼容禅意与烟火气的生活智慧，吃的是素味，品的是对自然本真的敬重。
在桂林的酒桌和大排档上，有一位“不出声但最狠”的主角——椒盐哈巴狗！它可不是真的小狗，而是桂林人从小爱到大的经典油炸小吃。别看它个头不大，在桂林餐饮界可是混了多年的“老江湖”。
每一只都经过精挑细选，裹上椒盐香辣粉，历经高温油炸，出锅那一刻，就是桂林夜生活最灵魂的开场哨！外酥里嫩，焦香入骨！椒盐的咸香完美渗透，连骨头都炸得酥脆能直接吞。它是桂林人聚会时的“社交搭子”，一杯漓泉啤酒配它，那就是神仙日子，准保让你喊一句“再来一盘！”
用的可是永福罗汉果（中国罗汉果之乡出品！），直接拿它代替冰糖炖肉。原本油腻的五花肉，被它温柔的琥珀色汤汁一裹，不仅去了腻味，还多了一层天然的果香，讲究得很！
焦糖色肉块油光锃亮，入口即化不粘牙。罗汉果的清润混着五花肉的醇香，在嘴里层层递进！真的是干饭万金油，吃完多扒两碗饭，福气直接溢出来！
如果说桂林菜有“国民度”，那糟白菜炒肉末绝对算一号！它藏着桂林人最细腻的口味讲究——酸香软糯。甄选桂林特有的大头菜，经过日晒、腌制、发酵等多道工序，才酝酿出这股子“越品越有味”的糟香。
这口酸，是刻在桂林人基因里的记忆，哪怕是再普通的一碗白米饭，遇上它，瞬间就能变身豪华大餐。开胃神器就是它！糟白菜的酸爽脆嫩，撞上肉末的油润焦香，在锅里爆炒出“镬气”。酸酸辣辣直挠味蕾，肉末鲜到骨子里，每一口都能扒拉三大碗饭，解腻又过瘾，简直是“米饭杀手”！
说到桂林灵川的地道乡土味，九屋圆子绝对是藏在桂林人餐桌里的“乡愁顶流”，更是九屋一带家家户户办酒席、逢年过节的压轴硬菜，没它撑场，宴席都少了灵魂！这道圆子可是实打实的桂林灵川本土手艺，选用当地新鲜土猪肉，搭配灵川九屋山间的原生态食材，手工摔打、现做现蒸，没有花里胡哨的添加，全是老桂林传承下来的家常匠心。 外皮软糯Q弹，不粘牙不松散，咬开一口，内里的肉馅鲜嫩多汁，咸香入味，还带着淡淡的食材清香，肥瘦肉比例刚刚好，吃起来完全不腻，一口下去全是小时候外婆家的味道，温润又扎实，妥妥的乡土菜里的“暖心担当”。
在桂林菜里混个“江湖地位”，灵川狗肉绝对是排得上号的狠角色！它可是桂林冬日餐桌的“压轴主角”，传承百年的老味道。灵川地处桂北，气候湿冷，这道菜正是为了抵御湿寒之气而生。精选灵川本地散养的土狗，肉质紧实有嚼劲，配合桂林特有的香料和酱料慢炖，出锅那一瞬间，香气能隔空“杀人”，是桂林人从小吃到大的硬菜招牌。 肉质紧实到弹牙，瘦而不柴，肥而不腻！卤汁的醇香完美渗透进每一丝纹理，入口先是浓郁的酱香，后回甘甜辣，越嚼越有滋味。这一口下去，从舌尖暖到胃里，整个人都通透了，妥妥的桂林冬日“能量补给”，暖身又暖心。
在桂林菜的江湖里，酸炒二股肠就是那个凭实力硬出圈的“狠角色”！它是桂林人餐桌的常客，更是藏在大排档里的秘密武器。要想做好这道菜，选材是关键，必须是猪大肠里最肥厚、最有嚼劲的二股肠，再配上桂林人刻进DNA里的酸笋、酸辣椒，经猛火爆炒出“镬气”，那酸香混着肉香，就是桂林人最魂牵梦绕的味道。 外脆里糯，咯吱咯吱超有料！酸笋的鲜酸彻底“唤醒”味蕾，二股肠被炒得焦脆不柴，入口先是酸香，后回回甘，越嚼越香。这道菜专治各种“没胃口”，一口下去，满嘴流油，连汤汁都能拌完整碗饭，妥妥的“干饭神器”！
要说桂林哪家粉最懂“软糯”，那非灌阳红薯粉莫属！这可是灌阳人餐桌上的“常驻嘉宾”，也是无数桂林人从小吃到大的舌尖记忆。甄选灌阳当地特有的红薯淀粉，经传统手工漏粉、蒸煮、过凉，每一步都讲究个“劲道”。它主打一个滑、嫩、Q！入口顺滑不粘牙，带着红薯独有的清香。
无论是做成清爽的凉拌粉，还是淋上肉沫酸豆角爆炒，都能完美拿捏。吸溜一口，那弹性在嘴里跳舞的感觉，专治没胃口，一碗下去，通体舒畅，妥妥的桂林人“续命粉”！
来桂林逛大圩古镇，没吃这盘大圩清水鱼，等于白来一趟！ 这道菜讲究的就是一个原生态，鱼都是现捞现做的鲜活河鱼，选自大圩周边漓江支流的清水活水鱼，肉质细嫩无土腥味，做法更是极简——只用清水慢煮，搭配几片生姜、少许盐提味，不加多余重料，一点不抢鱼本身的鲜味，完美还原桂林人追求的本味吃法。煮好的鱼肉嫩到夹起来微微抖，入口滑嫩鲜甜，鱼汤奶白清亮，鲜得直抿嘴，没有重油重辣的厚重感，清清爽爽，喝上一碗暖到胃里，既能尝到河鱼的原汁原味，又能品出大圩山水的清润，不管是老人小孩都超爱，鲜到连喝三碗汤都不够！
在桂林的餐桌上，总有一道菜，不需要华丽的摆盘，却能瞬间治愈所有的想家情绪。腊肉蒸芋丝，就是这样一道自带“江湖地位”的硬菜。它是桂北水土养育出的朴实美味，更是无数桂林人从小闻到大的“看家味”。 精选桂林农家自制土猪腊肉，经过日晒夜露、柴火烟熏，那一抹红亮是岁月的匠心；再配上桂林特有的荔浦大芋头，切成匀匀的细丝，吸饱山水灵气。一层腊肉一层芋丝，乖乖进蒸笼慢火蒸透，让肉香顺着热气钻进芋丝的每一丝纤维里。
要论桂林餐桌上的“甜蜜王者”，拔丝芋头必须占一席之地！它是桂林宴席、家常聚会的必点收尾菜，更是无数桂林人从小吃到大的“甜蜜执念”。 主角选用桂林永福、荔浦一带的优质芋头，个头大、淀粉足，每一块都经人工滚刀切块，裹上纯手工熬制的麦芽糖，入锅炸至金黄酥脆，再裹上一层透亮的糖丝，瞬间化身桂林人心中的“甜蜜硬菜”，把桂林人的甜润口味藏得明明白白。
桂林的餐桌江湖上，炒桂林柳叶菜花绝对是“素菜界的扛把子”！它是桂林水土独有的馈赠，特指当地种植的、叶片细长脆嫩的特色菜花，不同于普通菜花，它带着一股天然的清鲜回甘，是桂林家家户户餐桌的常客，也是大排档里的“隐形爆款”。没有复杂的工序，全靠食材本身的灵气，一口下去，全是桂林人从小吃到大的家常烟火气。
糯米可谓是水糍粑的“灵魂担当”，要选圆润饱满的糯米泡到“白白胖胖”，蒸熟后捣成细腻糯团，内馅用芝麻、花生碎，加红糖熬成浓稠馅，香得人直舔嘴唇。把做好的糍粑在黄豆粉里滚一圈，又香又糯的水糍粑就成啦！在外打工的桂林人，春节回家第一件事就是找巷子里的水糍粑摊，“一口回到童年”！
要说桂林的城市名片，桂林卤菜粉绝对排第一！ 正宗桂林卤菜粉，讲究的是卤水为王、米粉为魂、配料点睛！米粉选用桂林本地早籼米蒸制，爽滑弹牙、细而不烂，泡在祖传老卤水里烫熟，捞出来淋上熬煮数十小时的秘制卤汁—八角、桂皮、草果等十几种香料慢熬，醇厚香浓不齁咸，是这碗粉的灵魂所在。再铺上经典卤菜搭档：卤牛肉片、卤锅烧、炸花生、酸豆角、香菜、葱花，最后浇一勺桂林人最爱的辣椒油，拌匀的瞬间，卤香直接扑鼻！ 米粉裹满浓稠卤汁，每一口都咸香入味，锅烧酥脆、牛肉紧实，酸豆角解腻提鲜，嗦起来顺滑爽口，一口入魂，这就是独属于桂林的烟火滋味。
在桂林，“打油茶”打出了江湖！现在这碗“江湖汤”，成了桂林人比拼厨艺的“战场”～对桂林人来说，这是“能吃的江湖”，一口油茶，喝出的是传承和情义～喝的时候，先敬长辈，再分朋友，“滋溜”一声，江湖义气都在碗里。
入口先苦后甘，茶叶本味混着姜蒜辛香瞬间唤醒味蕾；咬一口金黄炒米，“咔嚓”脆响与醇厚茶汤碰撞出火花；再嚼香脆花生，坚果香裹着滚烫热汤直冲脑门，咸香酥脆层层递进，喝完浑身暖意翻涌，连打个嗝都是山野茶香！
（味道制造早午茶卡）
（勾味王早午茶券）
本文为信息推广，图片来源：桂林市餐饮烹饪协会 版权所有，侵权必究！
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审核：蒋海俐、陈瑶、金彩富
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