用料实在 甜而不腻 这家糖水铺藏着老桂林的味道

会爬山的鱼

　　桂林传统甜品。

　　店铺门面。

　　秦老板给客人制作清补凉。

　　糖水清补凉。

　　店铺地址。（地图软件截图）

　　在秀峰区漓滨路，有两家紧挨着、同挂“天兴”招牌的门面——天兴小吃店和天兴糖水铺。两家其实是一家，每天清晨6点多，小吃店的早点档口便率先营业，一屉屉热气腾腾的蒸点、一碗碗温热的豆浆、粥品陆续端出，把老街从睡梦里叫醒。到了9点多，隔壁糖水铺的清补凉、绿豆沙、木薯糖水、芝麻糊也陆续登场。早点档先开、糖水档后上，这个节奏，这家店保持至今。

　　★推荐理由 糖水不会太甜 配料给得足

　　我从九中毕业十几年了，路过这边经常都要来吃碗清补凉。他家糖水不会甜得发腻，水果和配料给得又足，燥热的中午来一碗，特别舒服。

　　——家住中山北路的李女士

　　★记者探店 甜品主打原汁原味

　　10月底的桂林，午间依旧燥热。午后两三点，漓滨路上人来人往，天兴糖水铺的档口前不时有顾客驻足，不少熟客专程赶来，就为那一口熟悉的老味道。

　　走进小店，只见冰柜里摆着一排排装着各种食材的敞口盆，红豆、绿豆、凉粉、薏米、西米等分格码放，一眼看去，用料十分实在。墙上的菜单写着清补凉、绿豆沙、木薯糖水、芝麻糊等甜品种类，价格从4元到8元不等，对周边居民和放学的学生来说，这样的价格是平价又实在的选择。

　　在老顾客的推荐下，记者点了一碗招牌清补凉。碗一端上来，料堆得冒尖：西瓜、哈密瓜、芒果、火龙果等新鲜水果切得大块，红豆、绿豆、薏米等杂粮垫底，西米、椰果、凉粉、龟苓膏、葡萄干等小料错落铺撒在温润的糖水中。入口时，水果清甜，杂粮绵软，凉粉爽滑，龟苓膏微苦回甘，几种口感层次分明，整体甜而不腻。“糖水不能太甜，太甜就盖住料味了。”老板秦先华说，糖水的分寸就在这里——清甜刚好，才衬得出食材本来的味道。

　　记者注意到，除了清补凉，买绿豆沙和木薯糖水的顾客也不少。绿豆沙熬得浓稠起沙，木薯糖水里的木薯软糯弹牙，不少顾客吃完还要打包一两份。

　　秦先华告诉记者，店里卖的多是桂林传统糖水，沿用的也是老做法。在她看来，甜品最要紧的是新鲜和本味，“没有什么添加的东西，都是原汁原味的东西”。也正是这份实在，让这间小店在这条街上稳稳开了30多年。

　　★小店故事 原先为了生计 现在自己喜欢

　　说起这家店，秦先华告诉记者，自己最早做的是早餐。“最早我们就卖点稀饭、油炸饼、豆浆这些，糖水甜品是后来才加上的。这一做，就是30多年。”

　　至于为什么会加上甜品，秦先华说：“以前桂林还没有这么多饮料和奶茶店，街坊喝水、喝饮料也没现在方便。那时店里常备一桶水，后来矿泉水、饮料多起来，我才在早餐之外慢慢添加了糖水，让客人多一个选择，没想到那时候刚推出，生意就蛮好的。”

　　起初店里的招牌清补凉东西简单，小料没有现在丰富，“以前就是一点水果，加点薏米、银耳”。后来街坊吃得多、反馈得多，她也参照海南清补凉的做法，自己琢磨着添了芋圆、椰果等配料。她的甜品没有专门去外地学艺，靠的全是几十年的摸索和一点一滴地改进。如今店里从清晨6点多开门一直忙到晚上八九点，其中糖水卖得最好。

　　聊起这些年经营餐饮的感受，秦先华感叹了一个“累”字。“原先是为了生计，现在呢，守在这里，做点东西给顾客吃，人家喜欢，自己心里也舒坦。”每天清晨备料，水果当天切，绿豆沙慢火熬，芝麻糊现磨；熟客谁要少糖、谁爱多料，她心里都有数。街坊劝她歇一歇，她总说守着店心里踏实，听见客人一句“还是这个味”，再累也值得。

　　正是这份细心，老主顾一传十，十传百。附近街坊是常客，九中毕业的学生也时常回来，就为再尝一口记忆里的味道。“有些已经上班的学生回来吃，一吃就知道还是这个原味。”说到这里，秦先华脸上露出几分满足。

　　30多年守着同一间小店，秦先华也一路见证了漓滨路的变迁与繁华。从当年路上少有饮料摊，到如今奶茶店、清补凉店一家接一家开起来，街道一天比一天热闹，而天兴的招牌还挂在这处老门面上。她笑说，自己这个年纪，也不图什么大事业，“年轻人搞的东西，我们也弄不来，就守着自己的老做法，安安静静做下去”。

　　她告诉记者，在她心里，这家店早就不只是一门生意，而是她安放半生时光的地方。她说，只要店还开着，就愿意守着这口原汁原味的糖水，看着熟悉的面孔来来去去，有人喜欢，有人回来，就是最大的意义。

　　记者刘琪 文/摄