腊肉已熏好，就等年时取下做菜

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 21:00:51

   腊肉，它是一道传统的美味。过去山里人还在插播水稻时期，由于自有稻谷碾成米粒后，那分离出的米皮糠是众多。那些年月，山里人家每家每户都养有生猪，在腊月二十以后杀猪过年时，都是自做成腊肉，备过年和日后慢慢食用。
   但这些在现今而言，已成了历史记忆。由于近些年山里人家已改专业种植果树，养猪的人家少了，过年时做腊肉的猪肉，山里人都是到市场购买回。
   时过冬至季节后，瑶家人传统的腊肉便可熏制了；通常是在镇圩的肉摊上买肉时，就叫肉贩把肉切好，回家做好配料后，就可把肉直接腌制。
   腌制腊肉的料很讲究:用蒜头老姜掏碎后，和着瓶装高度米酒倒入容器中，把肉平摊让姜酒充分浸润肉的表层，再把肉放进缸中一层肉撒一层盐压实，后密封缸口，待肉腌制多日后，就可拿出挂在灶台上方用柴火熏肉了。
   经过多个环节，待腊肉表皮呈黄色，肉香酒香味溢出，这腊肉便算是熏成了。腊肉切片炼油后，可与青菜搭配做成菜，特别是和春笋爆炒，这道菜有腊肉的香味，更有春笋的青甜味。在年夜饭时炒一碟腊肉片，它也是相当扯口勾胃的美食。

涛涛茉莉 · 发表于 2023-1-19 21:41:06

看到腊肉就是年的脚步到了

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 22:40:11

涛涛茉莉发表于 2023-01-19 21:41
看到腊肉就是年的脚步到了

周围都是年的气息了

宅女无敌 · 发表于 2023-1-20 11:08:44

拿去卖可以卖两三百了吧

月色山水 · 发表于 2023-1-20 11:16:43

只有腊肉、简单点了波

瑤人老李 · 发表于 2023-1-20 11:52:00

宅女无敌发表于 2023-01-20 11:08
拿去卖可以卖两三百了吧

不卖，自吃都不够

瑤人老李 · 发表于 2023-1-20 11:53:14

月色山水发表于 2023-01-20 11:16
只有腊肉、简单点了波

不会的，其它的菜谱也在安排中

訾洲柚子林 · 发表于 2023-1-20 13:30:44

这么多腊肉怎么吃的完，要不要过完年去帮你

瑤人老李 · 发表于 2023-1-20 14:18:33

訾洲柚子林发表于 2023-01-20 13:30
这么多腊肉怎么吃的完，要不要过完年去帮你

zl7409 · 发表于 2023-1-20 15:01:12

这种腊肉最香

瑤人老李 · 发表于 2023-1-20 20:20:16

zl7409 发表于 2023-01-20 15:01
这种腊肉最香

静好6970 · 发表于 2023-1-20 20:55:29

訾洲柚子林发表于 2023-01-20 13:30
这么多腊肉怎么吃的完，要不要过完年去帮你

这个可以有，有几个人一起去大山里走走，吃野味

xiujiewu123 · 发表于 2023-1-21 06:04:05

年味儿十足

油茶鱼 · 发表于 2023-1-21 08:56:56

腊肉和豆酱蒸，好吃

井然有序 · 发表于 2023-1-21 10:00:41

昨天中午去椿记吃饭，点了一盘蒸腊肉，太好吃了，肥瘦间隔，晶莹透亮，满口腊肉香，回味无穷。

[食记] 腊肉已熏好，就等年时取下做菜

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