漓江记忆：酸笋炒干鱼仔

梦泰迪

漓江是桂林人的母亲河，对于漓江的小河鱼，大家都不陌生。因为常常让人回忆起小时候鱼仔送饭，鼎锅刮烂的甜蜜味道。
后来我们常在漓江边晨泳，竹排归来，大家也都喜欢买新鲜的小河鱼回家，两面煎得金黄 ，用酸豆角酸辣椒炒小河鱼，那可真是美味啊！
居住在漓江边的渔民最擅长制作漓江干鱼仔。在市场看见大圩人卖干鱼仔和烘干的漓江虾，就买了一大包。先炒了一盘让人回味无穷，垂涎欲滴的酸笋炒干鱼仔！

除了干鱼仔记忆深刻，还有就是桂林本地腌制的酸笋。记得过去有桂林人到柳州，衡阳等地开餐馆，酸笋一定要从桂林托运过去，否则就做不出地道的桂林口味。可见桂林酸笋对桂林菜很重要！


1.准备食材。干鱼仔冲洗干净控水备用。配菜酸笋，芹菜，西红柿，红椒，生姜洗净切好备用。

2.开大火，锅中放油，放入生姜，红椒，酸笋爆炒。
3.锅中放入干鱼仔与红椒酸笋一起翻炒。



4.锅中加入西红柿，放少许盐，生抽，一点点三花酒，翻炒后加盖焖几分钟，让干鱼仔入味。

5.焖好的酸笋干鱼仔装盘上桌。真的好诱人啊！

漓江干鱼仔味道鲜美，用桂林酸笋为配料，鱼香浓郁，口味独特，是桂林人吃不厌的家常菜。最有意思的是，吃酸炒干鱼仔总让人回忆起小时候鱼仔送饭，鼎锅刮烂的种种趣事。。。。。

这一大包漓江虾干，怎么吃好呢？你有什么好菜谱分享吗！

还能扯些什么

酸爽下饭，鱼干香有嚼劲，我们全家都爱吃

航空涂

干鱼仔好送饭

中隐贱客

传统的美食生生不息

八哥鸟

不错的一道菜，好吃，我试过了。

秋晖

有点点汤汁是不是更爽？

訾洲柚子林

那时候的干鱼仔价钱便宜，人人都吃得起，现在应该属于高档菜了

mxdmyy

将黄豆炒过，，在放到里面一起焖，，，更好吃

梦泰迪

还能扯些什么 发表于 2023-3-3 22:52
酸爽下饭，鱼干香有嚼劲，我们全家都爱吃

谢谢超版赏帖点评鼓励！

梦泰迪

航空涂 发表于 2023-3-3 22:59
干鱼仔好送饭

确实如此。现在的人虽然饭量小了，也还是止不住的吃干鱼仔，吃了了一条又一条。。。。。

梦泰迪

中隐贱客 发表于 2023-3-4 08:04
传统的美食生生不息

美食家总结得好经典！

梦泰迪

八哥鸟 发表于 2023-3-4 08:18
不错的一道菜，好吃，我试过了。

诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪

秋晖 发表于 2023-3-4 09:18
有点点汤汁是不是更爽？

煮干鱼仔要放点水焖的，焖到水未干前马上起锅装盘。如果喜欢汤汁泡饭，则可以留点汤汁早点起锅。
大师面前献丑了！

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2023-3-4 09:26
那时候的干鱼仔价钱便宜，人人都吃得起，现在应该属于高档菜了

是的，漓江干鱼仔价钱确实贵，小干虾就要45~50元一斤。

梦泰迪

mxdmyy 发表于 2023-3-4 10:03
将黄豆炒过，，在放到里面一起焖，，，更好吃

把黄豆炒香，再加生抽焖一下，起锅放葱花，老桂林人叫炒牛筋豆。是过去常吃的家常菜。如果牛筋豆能和五花肉一起红烧，在过去那就是过节了！和干鱼仔一起焖的做法没有尝过，下次可以试试看！

zml3618

难忘的外婆拿手菜。

梦泰迪

zml3618 发表于 2023-3-4 13:30
难忘的外婆拿手菜。

确实，漓江干鱼仔曾是桂林人的传统美味。
诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪

白蘋洲 发表于 2023-3-4 14:58
漓江的鱼崽基本挨搞光了，有些野崽用地笼，有些野崽明知道明令禁止用地笼，却偏偏要用，鱼崽几乎很难看到 ...

现在地笼禁用了，情况稍微好一些。漓江鱼越来越少，价格也越来越贵了。

梦泰迪

法制传奇 发表于 2023-03-04 19:45

诚谢赏贴支持！