成都美食（二）百年老店网红新宠马旺子

梦泰迪

去成都前，当地朋友就给我们推荐了成都百年老店，网红新宠，米其林餐厅的马旺子川菜馆。始创于1923年的马旺子，可谓正儿八经的百年土菜馆，虽然历经7次变迁，但一直没有“断代”。现在是第四代人传承人马龙禧经营马旺子川菜馆。
到达成都的当天我们就兴冲冲地去马旺子吃晚餐，只见店门前都是等候的人群，却早已停止了取号。它让人千里登门而未能如愿，虽然扫兴而归，却让人更加期待这三重光环的马旺子美食魅力。。。。。
如愿品尝了成都马旺子川菜馆，感觉菜品量小而精致，可以品尝更多品种；麻辣鲜香川味浓郁；服务热情周到；确实是来成都品尝川菜的不二选择，难怪马旺子分店又拓展到了深圳。真不愧是消费者争相排队打卡的网红餐厅啊！
     
     
第二天下午从三星堆回来，五点刚过我们就去马旺子，满以为来的早，却只取到了预约号。餐厅虽然有上下两层，门前还是一如既往的排座等待，里面侯餐间也还有很多人在等待叫号。
     
     
门口接待处，挂着一目了然的排队叫号牌，还真是一餐难求。马旺子川小馆地理位置特别好，位处成都最繁华的太古里步行街，春熙路地铁站。我们去对面步行街溜达了一小时回来，还等到晚上7点才得以进入餐厅。连来两天，等待1·5小时之久，可见其品牌魅力深入人心。                              
     
入门就见茶水台。马旺子用古色古香的铜壶烧水，用铁壶给客人泡茶，十分讲究，也许这也是百年的传承吧。
     
餐馆居中是点心间，食客可以一目了然地看见点心师们的操作。
     
     
马旺子虽然是百年老店，装修却十分新潮而有特色，呈现出老字号年轻化的风格。这里灯光柔和，就餐安静不嘈杂，空气流通没有油烟味。我还注意到小资情调的小卡座后面有挡板，新颖实用，放包不会掉。
     
马旺子接待客人十分规范严谨，前面的客人结账走了，必须将餐桌打扫干净，摆上餐具后才让客人入座，这个细节让我印象深刻。让人惊诧的是桌上的筷子架居然是一粒新鲜的红皮花生。还有服务热情，上菜速度快，及时给客人添茶水的细致化服务，让人感觉宾至如归，十分暖心！   
     
【乐山甜皮鹅】乐山特产的甜皮鸭当天没有。供应的是乐山甜皮鹅。鹅肉肥而不腻，皮脆肉嫩，配上甜酸辣的调料汁和蒜泥，风味浓郁，十分可口。
     
【手撕藤椒鸡】川菜特点麻，辣，鲜，香俱全，手撕鸡肉细嫩味道好！
     
【蒜泥白肉】摆盘给人惊艳的视觉，让人不忍下箸。
     
小心夹一块，发现里面肉里卷着薄薄的黄瓜片，制作太精致了！
     
把曲卷的肉片展开，原来肥肉卷在下面，浸泡在川味汁水中。及至入口麻辣鲜香，美味无比。
     
【青汁豆泥】青汁豆泥如小假山造型，淋上雪白的沙拉酱提味，口感还不错。
     
【宫保茄香虾球】这道菜品刚端出来好像并不起眼，及至品尝一口味道却让人惊艳！去皮茄子表皮香酥，茄肉绵软；虾球鲜嫩弹牙。此菜巧妙地将浓郁香辣的宫保鸡丁汁与虾球茄子相配，辣中有甜，甜中带辣，其创新及口感让人品尝后赞不绝口！感觉茄子比虾还好吃，成为一桌菜中最有亮点和受欢迎的菜品！               
     
【脆皮粉蒸肉】对于桂林人来说，这道粉蒸肉有点别开生面，外形象是一道点心。
     
品尝一个，外皮酥香脆口，里面却包裹着鲜嫩的粉蒸肉粒，粉条，蔬菜等混合馅料，口感咸鲜，层次丰富。

     
【鸡豆花】特色小盅蒸菜，鸡肉打成蓉蒸出的豆花，嫩滑细腻，鲜香味美，清淡鲜亮没有豆腥味。
     
【春芽薄饼】店里的点心小篮很精致轻盈，有地方特色。薄饼馅料咸香可口，外皮香脆有味，很好吃。
     
【香煎油凍粑】口感外皮焦香，里面绵软的小吃。
     
【老面红糖锅盔】四川发酵面食做成的圆饼，外皮焦香，里面松软，甜而不腻。
     

这是第一篇：成都美食（一）“独一无二”的甜水面
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(出处: 桂林人论坛)

感兴趣的朋友可以打开看一看

搞个马甲来发帖

訾洲柚子林

既然是米其林餐厅肯定味道不一般，菜品很精致，值得打卡

梦泰迪

搞个马甲来发帖 发表于 2023-05-04 12:02

诚谢赏贴点评支持！

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2023-05-04 12:13
既然是米其林餐厅肯定味道不一般，菜品很精致，值得打卡

菜品精致服务佳，确实不错。
诚谢赏贴点评支持！

梦泰迪

白蘋洲 发表于 2023-5-4 14:11
为什么一千七百多年的时候，刘备、诸葛亮等人选择在川蜀经营，必然有深远的战略意义 。
好、这里确实非 ...

哇！出口成章，从历史说起。成都确实是川菜的美食天堂。

茅锋

老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，鸡豆花没有豆

茅锋

鸡豆花的做法和高汤制作有关，厨师使用猪肉鸡肉肉蓉来絮凝吸附汤中杂质，令汤汁清亮。从中发展出来菜式。关键在于蛋白质受热凝固，控制在较低温度，保持凝胶的柔嫩。南宁有道鸡茸燕，就是这个做法，从前是宴席上必备的羹汤，现在很难见到了。

梦泰迪

茅锋 发表于 2023-5-4 18:54
老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，鸡豆花没有豆

看来你对川菜十分熟悉，一定是川菜美食家。

梦泰迪

茅锋 发表于 2023-5-4 19:01
鸡豆花的做法和高汤制作有关，厨师使用猪肉鸡肉肉蓉来絮凝吸附汤中杂质，令汤汁清亮。从中发展出来菜式。关 ...

原来小小鸡豆花，清淡至极，却也清亮。不想还有这么复杂的烹调工艺。
谢谢分享美食制作流程！