成都美食（三）钟方模白家肥肠粉

梦泰迪

每个城市都有人们热爱的，离不开的当地名小吃。比喻在广西，桂林有卤菜米粉；柳州有螺蛳粉；南宁有老友粉等。
因为早上要去金沙遗址博物馆参观，匆忙的早餐，就选择了我们住宿楼下的白家肥肠粉店。这肥肠粉汤色红亮，虽然提前告之了不要太辣，碗中这红红的辣油，我心中还是有点发怵。闻着这一大碗飘香的肥肠粉，小心地先喝了一口汤，鲜美异常，辣度刚刚好；粉丝晶莹剔透，口感柔滑软糯；丰腴的肥肠温润可口，大家吃得酣畅淋漓，心满意足。
事后网上一查，才终于搞清楚肥肠粉和酸辣粉不是一种小吃，一个荤一个素；一个粉细，一个粉约粗。酸辣粉是重庆名小吃；而肥肠粉才是成都的名小吃。原来不经意间，我们居然品尝到了成都的名小吃肥肠粉，而且还是有名的三代传承的钟方模白家肥肠粉。
     
白家肥肠粉来自四川成都双流县境内白家镇，是白家镇的特产，也是成都的名小吃。白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。上世纪五十年代的白家镇，有一对每天挑担卖粉的父子，人们叫老钟和钟娃。老钟没日没夜的琢磨肥肠粉的味道，一次偶然机会，发现了一种独特的配方，做出来的肥肠粉让人食欲大开，加上碗大料足，吃过的人“巴适巴适”大呼过瘾，一时间钟家粉名气大增，成为当时提篮挑担肥肠粉最具特色，最受欢迎的一个。不可复制的钟氏味道开始供不应求。直到1992年，钟娃接替父亲的手艺，将挑担售卖改为店铺经营，“钟方模白家肥肠粉”就此立匾为名，秉持父辈“物真料足出味道”的七字真言，“钟吾一生，匠心传承”，令钟家肥肠粉三代传承，做出美味而受欢迎的肥肠粉！
     
小店里墙壁上挂满了“最值得推荐民间小吃”，授予：青羊区钟方模白家肥肠粉店“四川名小吃”等得奖的牌匾。
     
     
我们第一次来品尝，当然点了招牌结子肥肠粉，这也是店里最贵的品种。     
     
特别提前告知不要太辣。
     
在成都，好像有一种不成文的约定，与肥肠粉相伴相随的一定是最佳搭档军屯锅盔。在卖肥肠粉的小店，必有现做现卖的军屯锅盔。因为肥肠粉碗大量足，我们没有品尝香脆的锅盔，留下点小小的遗憾。。。。。
     
细看墙上的字很有趣：“几代人传下来的，是口碑”，“世界那么大，来过钟方模吗”。我回答：真有缘，我们来了！
     
肥肠粉端上来了，以红薯为原料的红苕粉粗细均匀，晶莹剔透；肥大肠切段，上面还有爆脆的豌豆，第一次看见一条打结的小肠铺在碗里。
     
     
肥肠粉的汤底用肥肠，猪骨和多种佐料熬制而成，加入滑爽劲道的红薯粉，配上红油，辣椒粉，花椒粉，香气扑鼻，让人食欲大开。
     
碗底还有豆芽，葱花，用筷子搅拌后，肥肠粉顿时红白黄绿，色彩缤纷起来。
     
嗦一口红苕粉，细滑柔韧；尝一口结子肥肠，厚而不腻，味道鲜美浓郁；豆芽脆嫩，豌豆酥香，真是麻辣鲜爽，色红味美，回味悠长。
     
我们不住的赞叹，成都的肥肠粉还真好吃，比起重庆浓烈的麻辣味，成都的麻辣对外地人要友好一些。因为好吃，虽然量大也几乎吃完了。
     
请问，“世界那么大，来过钟方模吗”？

这是第一篇：成都美食（一）“独一无二”的甜水面
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(出处: 桂林人论坛)

这是第二篇：成都美食（二）百年老店网红新宠马旺子
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(出处: 桂林人论坛)

感兴趣的朋友可以打开看一看   
     
     

zl7409

梦泰迪

zl7409 发表于 2023-5-10 13:19

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