腊板鸭烩炒香菇蒜苗

梦泰迪 · 发表于 2023-8-21 21:57:20

说起腊味，我家特别爱吃腊肉，腊猪耳朵，腊肠等，但对外形如干柴火般的板鸭却不知如何吃？板鸭是一道名菜，做法颇多，以保留原味的清蒸最为常见。亲友送来的板鸭常常放在冰箱里，大家却一筹莫展。今年的板鸭不如给我用来练习厨艺，为了增添一些时令配菜，那就学做一道腊板鸭烩炒香菇蒜苗吧！
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这形如干柴，薄如一张皮的板鸭，一直以来家人都不喜欢吃，也从来不做。就给我拿来练习厨艺吧！

1· 把板鸭剁成4块，清洗干净后，在清水中浸泡1小时，板鸭必须泡发让肉质恢复弹性。直接做菜口感太柴，味道太呛。

2· 泡发一把香菇洗净备用。买一点时令菜蒜苗，红萝卜洗净切段备用。

3· 把浸泡过的板鸭剁成小块备用。

4· 剁块的板鸭放入盘中，加入适量生姜，少许三花酒拌匀。蒸锅水开后大火蒸1小时。

5· 时间到，揭开锅，板鸭味飘香还不错。
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先尝一块，板鸭腊味好香，肉质已经松软了。如果是蒸腊板鸭，就可以上桌了。不过板鸭加配菜烩炒味道更丰富更美味！
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6· 炒锅放油，放入生姜，翻炒香菇，红萝卜，蒜苗，放盐，生抽，蚝油翻炒断生，倒入蒸板鸭一起烩炒。

7· 香喷喷的腊板鸭烩炒香菇蒜苗出锅了！
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尝一下，板鸭色泽油亮，腊味香醇，肉质层次感丰富而有嚼劲，真是太好吃了。特别是香菇蒜苗红萝卜，饱吸腊板鸭的卤汁，大家抢着吃。。。。。

学做这道菜，也让我明白了实践出真知的道理，不亲手做一次，怎么知道板鸭的美味呢！
请分享，你们是怎么做板鸭这道菜的呢？

qingming080l · 发表于 2023-8-22 08:36:35

加点龙脊干辣椒岂不更美味！

訾洲柚子林 · 发表于 2023-8-22 08:53:19

吃板鸭一般都是蒸，不过现在不是季节

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 09:21:10

qingming080l 发表于 2023-8-22 08:36
加点龙脊干辣椒岂不更美味！

哎呀！你提醒得太对了，当时手边没有红椒，才临时用红萝卜点缀色彩的，怎么就给你“一语中的”了呢！

自由飞跃 · 发表于 2023-8-22 09:27:00

厉害了。

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 10:07:44

自由飞跃发表于 2023-8-22 09:27
厉害了。

过奖了！其实是我的厨艺试验品。
诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 11:28:59

訾洲柚子林发表于 2023-8-22 08:53
吃板鸭一般都是蒸，不过现在不是季节

我学做板鸭这道菜的一个重要步骤就是用姜酒把板鸭先蒸透，这样蒸菜已完成；第二步再添加香菇，蒜苗烩炒。看来以后餐桌上就会多一道美味的板鸭了。以此类推，待到冬季，板鸭焖冬笋相信会更好吃。你认为呢？
诚谢一直以来的关注点评与支持！

itwenhao · 发表于 2023-8-22 12:30:50

全州旧村板鸭是不是还可以…

Tony888 · 发表于 2023-8-22 13:20:43

看图片不好点评，好菜当色香味俱全，期待线下交流切磋

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 16:18:07

itwenhao 发表于 2023-08-22 12:30
全州旧村板鸭是不是还可以…

旧村不是属于临桂会仙镇吗？怎么是全州呢？

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 16:22:18

itwenhao 发表于 2023-08-22 12:30
全州旧村板鸭是不是还可以…

板鸭味道很不错哟，估计是旧村板鸭。

梦泰迪 · 发表于 2023-8-22 16:23:17

Tony888 发表于 2023-08-22 13:20
看图片不好点评，好菜当色香味俱全，期待线下交流切磋

诚谢赏贴点评支持！

itwenhao · 发表于 2023-8-23 12:28:55

梦泰迪发表于 2023-08-22 16:18
旧村不是属于临桂会仙镇吗？怎么是全州呢？

那全州那个叫什么来着…

井然有序 · 发表于 2023-8-23 17:16:37

itwenhao 发表于 2023-08-23 12:28
那全州那个叫什么来着…

全州醋血鸭

井然有序 · 发表于 2023-8-23 17:18:47

板鸭蒸来吃香是香，但是好咸。还是象楼主这样搭配些配菜炒好吃点。

梦泰迪 · 发表于 2023-8-23 20:16:07

itwenhao 发表于 2023-8-23 12:28
那全州那个叫什么来着…

古代全州有“肴味三绝”第一为禾花鱼仔，第二是醋血鸭，第三为五香豆腐干。醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。但凡在全州长大的本籍人，没有不会做这道菜肴的。所以第二名的醋血鸭以历史最久远，在民间普及最广泛，独为全州人所钟爱。

梦泰迪 · 发表于 2023-8-23 20:17:19

井然有序发表于 2023-8-23 17:16
全州醋血鸭

诚谢赏帖点评分享！

梦泰迪 · 发表于 2023-8-23 20:23:20

井然有序发表于 2023-8-23 17:18
板鸭蒸来吃香是香，但是好咸。还是象楼主这样搭配些配菜炒好吃点。

我们想到一块了，板鸭按照季节搭配时令菜来做，也许会更丰富更美味！
诚谢赏帖点评支持！

itwenhao · 发表于 2023-8-24 11:27:14

井然有序发表于 2023-08-23 17:16
全州醋血鸭

不是，那里有个村的板鸭还蛮出名的我忘记名字了…

itwenhao · 发表于 2023-8-24 11:30:50

梦泰迪发表于 2023-08-23 20:16
古代全州有“肴味三绝”第一为禾花鱼仔，第二是醋血鸭，第三为五香豆腐干。醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。但凡在全州长大的本籍人，没有不会做这道菜肴的。所以第二名的醋血鸭以历史最久远，在民间普及最广泛，独为全州人所钟爱。

我记得全州有个村专门做板鸭的…

[秀厨艺] 腊板鸭烩炒香菇蒜苗

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