蒜苔炒虾仁，鲜甜爽脆抢着吃！

梦泰迪

到餐馆吃饭，总觉得大厨做的炒虾仁特别好吃，虽然贵一些，却总也忘不了那一口鲜甜爽脆的味道。虽然在家夏季常做白灼虾；冬日也爱鲜虾烫火锅；油焖大虾也做过，但炒虾仁却是不敢尝试。。。。。
最近家里买了一袋虾仁，尝试着炒了一盘西芹虾仁，可惜头次被赶鸭子上架，没有经验，虾仁口感还行，西芹却炒过火了。这第二次用蒜薹（苔）炒虾仁，吸取上次经验，进步了一点点，蒜苔清脆可口，虾仁饱满滑嫩，入口Q弹，家人爱吃，十分欣慰！
     
1·在力源购买了一袋龙霸生虾仁，是湛江的白对虾。
     
2·取出冷冻虾仁解冻，流动水洗净，控干水份，这样虾仁腌制容易入味，炒的时候不脱浆。
     
3·蒜薹（蒜苔），南方地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔择除前段老梗及尾段，洗净后摘成寸长备用。
     
4· 准备青椒，小米辣，生姜，蒜粒备用。
     
     
5· 虾仁控干水份后，加入食盐，料酒，少许生抽，胡椒粉，加入淀粉锁住水份，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
     
     
6· 锅内放油，倒入姜蒜辣椒爆出香味，
     
7· 倒入腌制好的虾仁翻炒后出锅。
     
     
8· 锅内放油，倒入蒜薹放入少许食盐，快速翻炒，烩入青椒虾仁，放少许蚝油，翻炒后出锅。
也可以烧开水，放入少许食盐和油，倒入蒜苔焯烫一下，再烩入虾仁中出锅。总之，蒜苔须快速翻炒，不能加盖，否则会发黄发蔫，影响口感。
     
一道红绿相间，鲜香滑嫩的蒜苔炒虾仁就出锅了！尝一口，虾仁脆爽弹牙，蒜苔青绿鲜嫩，家人品尝后，称赞口感还不错。看来，我初步学会炒虾仁啰！
     
     
自己做，比餐馆实惠多了！你说呢？

wuji211

梦泰迪

wuji211 发表于 2023-11-8 08:32

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訾洲柚子林

现在的蒜薹不是时令菜，还是葱油焖大虾好吃

糖糕居士

蒜苔好吃

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2023-11-8 16:11
现在的蒜薹不是时令菜，还是葱油焖大虾好吃

葱油焖大虾确实让人垂涎欲滴！

梦泰迪

糖糕居士 发表于 2023-11-8 18:15
蒜苔好吃

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法制传奇

法制传奇

还是小歪介绍的，牛肉炒酸笋好吃

自由飞跃

水平高。

被截止的时间

自由飞跃 发表于 2023-11-08 21:06
水平高。

高水平

梦泰迪

法制传奇 发表于 2023-11-08 20:51

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梦泰迪

法制传奇 发表于 2023-11-08 20:51
还是小歪介绍的，牛肉炒酸笋好吃

牛肉炒酸笋，美味！

梦泰迪

自由飞跃 发表于 2023-11-08 21:06
水平高。

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梦泰迪

被截止的时间 发表于 2023-11-08 21:34
高水平

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戴王大人

喔！太有才了

阿度

蒜苔炒虾仁，配杯水谷冲……爽神

梦泰迪

戴王大人 发表于 2023-11-9 11:54
喔！太有才了

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梦泰迪

阿度 发表于 2023-11-9 12:09
蒜苔炒虾仁，配杯水谷冲……爽神

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zml3618

楼主好用心，手艺不错。