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（三）广式月饼 这个就比前面两个难点了，我做月饼由简入难，都尝试下，但都不需要用到烤箱就能做出好看又好吃的月饼。冰皮月饼免蒸免烤，做好后可以直接吃的，最简单方便了。水晶月饼需要上锅蒸，但口感独特，透明状更好看，还是值得做的。广式月饼需要用到空气炸锅，而且还要做月饼皮，步骤会多点。 我买的空气炸锅终于用上了，当时看到这款还不错，就先买了，想着等我厨艺稳定后再用，后来学会了很多小吃，都是尽量用平底锅和蒸锅做，等完成我的小吃目标后再抽个时间研究空气炸锅美食。目前真的没时间弄，忙着带娃和做各种吃的，每天过得忙碌而充实。现在要做广式月饼了，就把它拿出来用了。 我对电器一窍不通，也比较怕电器类产品，所以烤箱和微波炉等都没买，其实这个空气炸锅功能挺多的，比烤箱方便，也够了。我买东西向来坚持尽量买有用的必要的，不乱买，不想家里放一堆杂物，我要保持家里整洁清爽。 对于女汉子的我来说，还是有些东西弄不来，比如电器操作、电脑故障等。家里的电视、洗衣机烘干机、料理锅、破壁机、除螨仪等都是老公去研究和使用的，我需要用了就拿出来，他根据我的需求去操作。是的，就连电视我现在都不大会用了，如今的电视屏幕真的大，但操作繁琐，不能直接看想要的频道。 第一次使用空气炸锅，我还是有点怕的，老公说怕啥，这个很安全的，他看了会说明书后就开始操作了。我看了下别人是如何用空气炸锅做广式月饼的，然后又结合月饼材料包装上的说明，心里大概有数了。
先做个月饼皮，将月饼粉、月饼糖浆、枧水、玉米油搅拌成面团后发酵1个小时以上。前三样我都是买的展艺套装，展艺的东西确实不错，东西齐全，价格实惠，我做月饼的这些东西都是买的展艺。广式月饼用的小麦粉，洁白细腻、麦香浓郁，成品光泽度好回油效果也好，自己动手美味又健康，好吃不腻。 我先做了经典的五仁馅料，买的现成的，一大包可以做很多了，方便又便宜。因为五仁需要用到的材料比较多，自己做的话比较麻烦。卖的月饼馅料太多了，我吃了几口就腻了，自己做的话馅料随意放，我是放得不多。之前做八宝饭的时候买了青红丝，现在做五仁月饼刚好可以放点进去，但包的时候要小心点。 把馅料放饼皮里包好后用模具按压，这个需要饼皮裹点熟糕粉防粘才好脱模，而且最好戴手套操作，不然手上会有点油。一定要记得，做好形状的月饼放植物硅油纸上，它具有耐高温、防潮、防油的特性。如果直接把月饼放盘里，可能会粘住，拿起来时形状就乱了，不好看了。 月饼做好后跟着油纸一起放空气炸锅里，我没有预热，直接180度5分钟进行定型。对了，烤月饼前可以先在月饼表面喷点水防止过干，增加月饼的湿度，不会开裂。我买的是烘焙喷壶，出雾细腻、均匀喷射。定型后放一会，等不那么热了就在月饼表面刷蛋液，由1个蛋黄加1勺水搅拌而成。
但我第一次弄，技术不太好，没有刷均匀，所以烤出来的月饼表面有的地方焦点，有的颜色淡点，但已经达到我的预期了，颜色还算好的也没有开裂。蛋液刷好后烤第二次，180度15分钟，中途翻面。由于我们不敢直接中途打开空气炸锅翻面，所以是设定了180度10分钟，翻面后再设定180度5分钟。 刚烤完后会很硬，需要密封保存，室温回油两三天，月饼就会变软了，这样就可以吃了，可以包装好冷藏起来慢慢吃。我第一次是做试验，所以就做了6个75g的，大点好看点，后面做50g的也够了，这个大小吃起来合适，也容易控制热量的摄入。广式月饼经过烘烤后呈现出金黄色的光泽，确实很好看。 五仁馅的回油会慢点，我做的回油了4天，摸着变软了迫不及待地切开吃起来，好吃不腻啊，真心不错。对了，如果不想做月饼皮的话，展艺也有卖广式月饼皮的，要用的时候解冻后就能直接用了，轻松搞定广式月饼，价格也还行。
第二次做的时候我就2个75g的放了五仁馅的，其余的50g的大都是水果味的。我一共有10种口味的馅料，奶黄味、豆沙味、莲蓉味、五仁味、凤梨味、芋泥味、蜜瓜味、茉莉味、抹茶味、白桃椰椰味。我真的很喜欢吃水果馅，小时候吃月饼时，大人喜欢吃五仁味的，我吃水果味的。 第二次做的广式月饼，模具图案很好看，蛋液也刷得均匀了，烤出来颜色深多了，但有点焦了，下次试下蛋液少刷点，温度再调过。今年的中秋月饼做完了，尝试了3种月饼，都做了好几次，知道怎么做了，还是挺开心的，感谢可可老公帮我操作空气炸锅，还辛苦带娃，让我能安心做月饼！
过了这么多年的中秋，今年的中秋对我来说是很难忘很有意义的，因为是自己动手做的月饼啊，而且做了3种类型的，平时想吃的话也可以做。常见的还有苏式鲜肉月饼，我也大概知道怎么做了，明年再做吧。 月饼的类型包括广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、港式月饼、秦式月饼、鲁式月饼、晋式月饼、徽式月饼、衢式月饼、宁式月饼、琼式月饼和台式月饼等。‌这些月饼类型不仅在制作工艺和馅料上有所不同，还反映了各地的饮食文化和习俗。 冰皮月饼和水晶月饼等，在油脂和糖分上有所减少，注重食材的营养和制作工艺的创新。月饼的馅料也是多种多样，满足了大家不同的口味。每种类型的月饼都有其独特的风味和制作工艺，反映了中国各地丰富的饮食文化和习俗。 有兴趣的小伙伴们可以试着自己做月饼哦，每种美食的制作过程都是奇妙又有趣的。而月饼作为中国传统的中秋节食品之一，更是有着悠久的历史，作为中秋节的象征，承载着人们对团圆、美满的期盼。它不仅是美食，更是情感的纽带。在自制月饼的过程中，会让这个传统佳节变得更有意义，还能增加亲子互动。
爸妈说年纪大了，不敢吃月饼了，糖分太高热量也高，但看到我做的冰皮月饼和水晶月饼很好看，悠悠也能吃，他们也很开心，还说广式月饼也做得好，表扬我越来越能干了。能得到爸妈的认可，我开心得像个孩子一样。只要做个正直善良的人，只要自己过得好，成为了更好的自己，也算是对父母的报答了。 走了那么多地方，最圆的月亮还是家的方向。可能你一口月饼都不会吃，但看到它，似乎就有了中秋的氛围。每一份思念，都需要好好寄托。无论身在何处，月亮和月饼都会给我们温暖的陪伴。哪怕没法跟家人团聚，但大家的心是在一块的，我们还有多种方式传递这种爱和思念。 我向来认为，每个传统节日都应该好好度过，要过得有仪式感。想起小时候一大家子人住一起的幸福时光，逢年过节都特别热闹。奶奶注重仪式感，也喜欢过节，每个传统节日，大人们都会一起好好操办，满满的仪式感和氛围感。逢年过节时，肯定会有一大桌子美食。
如今呢，连春节这种中国人最高的仪式感，大家都觉得没啥年味了，其他节日也淡了很多。也许所谓的平淡，并不是因为物质丰富带来的味觉麻木，而是湮没在物欲之中愈来愈贫乏的精神追求吧。在这个经常分离的年代，每个重要的节日都需要我们花时间和心思去表达重视。其实，过节的仪式感和氛围感无所不在。 在陪伴家人时、在跟朋友相逢时、在一家人围坐着吃顿团圆饭时、在一起参与和体验各种节日活动时……也可以是归乡的游子给家人讲讲外面的新鲜事、是吃团圆饭时晚辈敬长辈一杯酒、是放下手机，多和父母聊聊天，多陪伴陪伴孩子。让重要的人更加被珍视，让重要的日子变得与众不同。 或许终有一天，这些传统节日会淡化为日历上的一个寻常符号，定格为记忆里的一种颜色。而这一天仿佛已经到来，年轻人不愿意回乡，小孩子们抱着手机游戏，只剩下一群老头老太们望着儿孙的背影，若有所失地笑。 在这个疾速发展风云变幻的时代，短短几十年，我们已丢失了太多的传统文化。那些优秀的，我们应当继承并发扬，而不是淡忘。别让传统节日在我们手中丢掉，成为一个小长假而已。把这种文化传承下去，是一个民族一个国家的精神文明！ 自制月饼、喜迎中秋！最后，提前祝大家中秋快乐！‌
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发表于 2024-9-10 12:52:40
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