我做的小吃集锦（十一）

箫琴xq

我做的小吃集锦（十一）

    冰酥酪、蜂蜜桂花炖奶、酒酿藕粉圆子、爆浆芝士手抓饼、煎饼果子、年糕披萨、椰乳糯米糍、烤馒头、荔枝酒酿冰奶、芒果西米露

（一百零一）冰酥酪

    突然发现水牛奶可以做好几样类似的小吃呢，比如双皮奶、姜撞奶、蜂蜜桂花炖奶等。然后，我现在才发现有个小吃跟这几样的做法也类似，就是“冰酥酪”，没想到第一次做就成功了，很多人是看了几部古装剧后去做来吃的。



    这个更简单了，把牛奶和酒酿汁混合一起就是了。但牛奶在古代是稀贵之物，这是道宫廷美食，也叫做宫廷奶酪。我把一盒200ml的牛奶放白糖加热至冒小泡后倒出来放凉，煮出的奶皮要去掉。把酒酿过滤出汁水100ml，汁水如果过少了就不容易凝固。然后把酒酿汁跟牛奶搅拌均匀蒸20分钟，冷藏几个小时。
    我好喜欢吃这个，夏天吃更爽了，可以放点桂花装饰，味道就像是酒酿味的酸奶。吃完后还在怀念那个味道，第二天蒸菜时顺便又吃了。这个酒酿要活性的，最好是自己做的，不用蒸就能凝固了。我是做不出来的，就用买来的酒酿试了下，没想到蒸好后就凝固得差不多了，冷藏后吃起来滑滑嫩嫩，入口即化。

（一百零二）蜂蜜桂花炖奶

    它的做法跟双皮奶的做法类似，只是比双皮奶简单，不用去弄那两层奶皮，直接把蛋清打匀倒入牛奶搅拌过筛，盖上盖子蒸20分钟，出锅后撒桂花淋蜂蜜就能吃了，没有蜂蜜的话就加白糖搅拌。我倒更喜欢这个，能吃到双皮奶的口感，又少了先把牛奶蒸热和放凉形成第一层奶皮的步骤。

（一百零三）酒酿藕粉圆子

    水开后放红枣红糖冰糖，也可以放点姜片。倒入小圆子，煮倒浮起来，圆子可以用我买的这种彩色圆子也可以自己做。就是用糯米粉加水揉成面团，搓成小丸子煮熟。圆子煮好后放入酒酿和藕粉，出锅前撒枸杞，出锅后可以再放些桂花。滋养脾胃，一口下去软糯丝滑。
    老公特别喜欢吃酒酿圆子，在外吃饭时喜欢点这个，尤其是在杭帮菜餐厅吃饭时，这个是必点的。有次在弄堂里吃到了里面放有藕粉的酒酿圆子，还是红曲酒酿，他说好好吃，一直惦记着。说难得吃到好吃的藕粉，还说泡藕粉也是有技巧的。但在其他店都没吃到里面有藕粉的，我们也不可能每次都去弄堂里吃。





    看着他失望的表情，我寻思着这有啥难做的，我也来试试。刚好家里就有这种彩色圆子，芝麻花生草莓三种口味的，我跟宝宝都很喜欢吃。再把酒酿和藕粉买来就行了，我还放了红枣枸杞桂花，好看又好吃，老公把这一大碗都快吃完了。
    后来为了在家复制弄堂里的酒酿圆子，还特意去买了红曲玫瑰酒酿，他直呼我做的比店里的还好吃。藕粉是老公泡的，我泡不好，别人是把藕粉凉水化开后直接倒锅里。他是把藕粉泡好后直接倒碗里，说这样吃起来才好吃才粘稠，藕粉也会浮上来了。他对美食倒是挺懂的，在外吃饭喜欢点评菜，就是懒得动手去做。



    西湖藕粉是杭州的特产，在杭州随处可见，但我就买过一次，从没吃过这东西，觉得味道好奇怪啊，后来再也没吃过了。也看到很多人说藕粉不好吃，不要买，直到认识了老公我才知道当年我不会泡藕粉所以吃起来味道怪。他就教我藕粉的正确泡法，还给我示范了一次，说水可以少些，不一定得要200ml的。
    先用点凉水把藕粉化开，然后倒入100度开水，边倒边快速搅拌，直到变成透明状变得粘稠。还记得有次我们去塘栖玩时，在一家卖藕粉的店吃了份冰镇的藕粉，这是我吃过的最好吃的藕粉，老公也说这家的藕粉挺正宗的。这次做的藕粉我是网上买的，感觉不是很正宗，他说后面抽时间带我去塘栖买。

（一百零四）爆浆芝士手抓饼

    手抓饼可以做很多种小吃啊，这个爆浆芝士手抓饼很适合做早餐吃。先做个蛋液糊，就是把2个鸡蛋、盐、葱花、火腿丁和肉松放一起搅拌，倒锅里凝固后放手抓饼，翻面放沙拉酱和芝士片，对折。

（一百零五）煎饼果子

    这个在外面早餐摊比较常见，我也很喜欢吃，现在自己可以在家做了。把面粉少量多次加水搅拌成细腻面糊，舀面糊到锅里摊成饼状，定型后淋蛋液撒葱花黑芝麻。翻面煎，挤上番茄酱，放肉松、生菜和火腿肠，卷起来对半切开即可。

（一百零六）年糕披萨

    又解锁了一个年糕的吃法，做成年糕披萨。之前我在披萨专题就介绍过各种披萨的做法，有的食材简单也不难做，还不用做披萨胚，免揉面免烤箱，这个年糕披萨也是一样，把年糕做成披萨胚。









    把年糕焯水，在锅底刷油铺上年糕，淋上蛋液。刷番茄酱或甜辣酱，铺满芝士片，摆上食材撒芝士碎焖8分钟就可以吃了，宝宝很喜欢吃呢。

（一百零七）椰乳糯米糍

    糯米糍我喜欢吃，再加上家里有椰蓉，就做个椰乳糯米糍吧。把糯米粉、玉米淀粉、白糖、椰浆、玉米油搅拌至顺滑糊状，蒸20分钟。





    现在有了电蒸锅，蒸东西超方便的。可以放小锡纸碗蒸出锅后直接裹椰蓉吃，也可以用个大碗蒸好后不那么烫手了，戴手套拿出来拉扯会，捏成一个个小的糯米糍。软糯又好吃，也可以根据个人口味加入内馅，比如芒果红豆等。

（一百零八）烤馒头

    吃不完的白馒头可以试下用空气炸锅烤着吃，真的太香了，也有好几种吃法，但大馒头切好后跟吐司吃法差不多。先做个蛋奶液，就是把鸡蛋、白糖和牛奶搅拌均匀就行。把馒头切片或小方块裹蛋奶液，放空气炸锅喷油，180度20分钟，中途翻面，最后吃的时候一定要挤上“炼奶”，这个是好吃的关键，奶香浓郁。
    老公和儿子都更喜欢切块的吃法，说这个比切片的更入味更香，我也是这样觉得的，以后就切块吃吧。切块后也可以全部放锡纸碗里倒蛋奶液，160度20分钟，就是之前写过的锡纸碗美食里面的烤蛋奶。













    还有一种做法是直接用那种牛奶小馒头，复制酒楼同款“黄金小馒头”。把小馒头解冻后放空气炸锅刷油，180度5分钟，不用翻面。





    想起小时候每次去酒楼吃席时基本都会有这个黄金小馒头，是油炸的，我特别爱吃，蘸着炼奶吃真的太美味了，没想到做法如此简单，现在在家用空气炸锅就能复制了，外酥里软，并不是那种很硬的咬不动的那种，老公儿子都特别爱吃。而且刷油后烤5分钟出来就是这样的黄金颜色了，上色不错。











    大馒头还有一种吃法，叫“芝士烤馒头”，烤出来很像菠萝包。把大馒头去皮，横竖切开不切断，就是切出菠萝纹路，缝隙塞入芝士碎，刷蛋液撒白糖，180度10分钟，金黄酥脆，香甜拉丝。就是我第一次做的时候不太懂如何更好地去皮，去皮后不太好看，塞芝士碎时也小心翼翼，怕把馒头弄碎。

（一百零九）荔枝酒酿冰奶

    在奶茶店喝过荔枝冰酿，觉得这个味道挺独特的，看到家里有荔枝，就来个简单点的荔枝酒酿冰奶吧。碗里放荔枝肉、酒酿、冰好的牛奶，撒点桂花点缀，冰冰凉凉的夏日甜品就做好了。

（一百一十）芒果西米露

    这个是甜品店比较常见的糖水了，料子足，奶香混合着果香，很喜欢吃。把西米和芋圆放锅里煮好后过凉水放碗里，再放入芒果块和芒果泥，倒入牛奶。老公很喜欢吃，说比店里的还好吃，我说好吃的话夏天我们多吃吃。







    如果放椰汁和西柚的话，就做成杨枝甘露了。如果把芋圆换成小圆子的话，就是多芒小丸子了。还可以做成芒果奶冻西米露，芒果能做成多种甜品呢。奶冻的做法之前也写过的，牛奶里面放白糖和吉利丁片或白凉粉煮开即可。

漫漫走过

酒酿藕粉圆子那段特别暖心，看到你为了满足老公的喜好

墨香如夕

还加入了红枣枸杞，给老公补补吗，哈哈

箫琴xq

漫漫走过 发表于 2025-9-24 10:57
酒酿藕粉圆子那段特别暖心，看到你为了满足老公的喜好

就是那天在外面吃饭时没有这个，他又特别想吃，我就想着自己在家做吧，这样想吃随时可以吃了

箫琴xq

墨香如夕 发表于 2025-9-24 11:08
还加入了红枣枸杞，给老公补补吗，哈哈

是我喜欢吃这个就放了点进去

桂林-观山·戏水

成了甜品世家

由小歪

好用心啊

漓江小陈

美味根本停不下来

箫琴xq

桂林-观山·戏水 发表于 2025-9-24 14:12
成了甜品世家

现在是偶尔做做了

箫琴xq

由小歪 发表于 2025-9-24 16:28
好用心啊

民以食为天，吃的东西就得用心去做

箫琴xq

漓江小陈 发表于 2025-9-24 16:42
美味根本停不下来

生命不息，美味不停

是金子总会发光

做得杠杠滴，好能干

箫琴xq

是金子总会发光 发表于 2025-9-25 10:12
做得杠杠滴，好能干

过奖了