“热糍粑，冷粽子”怎解？

秋之鹤

桂林人好爱讲“热糍粑，冷粽子”。问了很多人此话怎解？他们大都说糍粑要趁赖（热）吃才好吃；吃粽子呢就要吃冷的了。
我总不以为然，且反其道而行之，吃粽子专找赖（热）的吃，而且是刚煮熟刚过心的那种，吃起来Q弹劲道。吃糍粑就喜欢吃冷的了，软中带硬，芝麻馅也变得固化了，吃起来得心应手且爽口；最不喜欢热糍粑了！吃起来软爬爬的，咬一囗糖浆芝麻馅流得到处是，烫手又烫嘴，热天吃搞不好还赖（烫）着背——大概桂林人讲的笑话“吃糖包子赖（烫）着背”，恐怕也是源出于此吧？

申俊

是啰，我也觉得是反话

行为天下

可能与工艺有关系吧。

好好青年

我也是反着吃

訾洲柚子林

冷粽子吃了难消化，还是吃热的好

缓冲99

楼主恐怕没是桂林人来的

“热糍粑，冷粽子”，这句老桂林人口中常挂着的老话，精准道尽了桂林本地两种传统特色吃食的最佳吃法的。
    桂林传统白糍粑，也喊奏糯米粑，制作过程满是烟火讲究。糯米蒸熟后冒着热气倒进石臼，捶打的力道得够足，一下下捶到糯米黏韧成团，再趁热揉成圆润的饼状。吃法也更是花样百出：炭火烤得外皮带焦，咬着喷香；糖水煮得浸满甜润，入口绵软；油锅煎得外酥里嫩，层次丰富。蘸白糖吃清甜，包腊肉吃爽口，抹上桂林辣椒酱又添几分泼辣，每一种吃法都让人回味回味无穷。特别有桂林板路的是，过去在蚂蝗洲，伏龙洲，訾洲看牛的娃仔们，份直总爱把糍粑埋进刚燃尽的草木灰里，借余温焖熟，那股子带着草木气的香气，正是桂林城独有的乡土味道。

再有就是桂林凉粽，也喊奏“素粽”，包法简单却又藏着本真滋味，剥开翠绿粽叶，金黄的粽身泛着微光亮爽爽滴，叶香混着米香扑面而来，口感软糯中带着Q弹，还透着天然的清甜。对老桂林人来讲，吃法没得复杂调味，只需蘸上一勺白糖，那清爽的滋味，便是刻在骨子里美舒舒的家乡味。

漓江小陈

学习了

秋之鹤

行为天下 发表于 2025-11-9 08:07
可能与工艺有关系吧。

与工艺无关吧，完全是因人而异。

秋之鹤

缓冲99 发表于 2025-11-9 13:22
楼主恐怕没是桂林人来的

“热糍粑，冷粽子”，这句老桂林人口中常挂着的老话，精准道尽了桂林本地两种传 ...

你可能没仔细看我的帖子吧？才有“楼主恐怕没是桂林人”的误解。要讲桂林本地传统特色小吃，我可能比你略懂点点嘎嘎。

我笼统称糍粑，是相对标题“热糍粑，冷粽子”而言。实际上糍粑分很多种，有水糍粑，蕉叶粑，艾叶粑…等。你所说的白糍粑——糯米粑也是其中一种，老桂林人以前叫它兴安粑粑。但我所指的糍粑不是白糍粑，而是水糍粑，帖中已交待：“最不喜欢热糍粑了！吃起来软爬爬的，咬一囗糖浆芝麻馅流得到处是，烫手又烫嘴…”。试想下，白糍粑未熟前它有馅吗？可见我们两个的讲法，根本就不在一个频道上。

再说冷粽子，我们两个也是各弹各调，根本不是同一张乐谱。我讲的是平时和端午节吃的肉粽，而你说的则是：桂林凉粽，也喊奏“素粽” ——也就是以前挑担在街边卖的那种硼砂粽。

硼砂，化学名叫四硼酸钠。虽然有清除体内热毒、化解痰液的作用；添加硼砂的粽子，其外观也很饱满且口感筋道，但它属于有毒化工原料，人体过量摄入会导致多脏器蓄积性中毒，成人摄入1-3克可中毒，15克可致死。我国自1992年起禁止将硼砂作为食品添加剂，并列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。
因此，现在桂林已很少见卖硼砂粽了，就让它那“美舒舒的家乡味”，永远刻在骨子里吧！

水糍粑

秋之鹤

硼砂粽

y51167899

秋之鹤 发表于 2025-11-9 19:10
与工艺无关吧，完全是因人而异。

支持，我粽子和糍粑都是吃热的，冷的坚决不吃

法制传奇

凶泳波涛

是籁吃吧，冷粽子

秋之鹤

凶泳波涛 发表于 2025-11-10 08:34
是籁吃吧，冷粽子

萝卜白菜，各有所爱吧。

桂林-观山·戏水

肉棕宜热吃。

Lxz

热粽冷粑

漓江冬泳人

热糍粑指的是刚刚从碓臼里打出来，还冒着濑气的那种，吃过的人才知道，刚出炉的糍粑米香味最浓，糯性也最好，口感也最佳。冷了以后米香味就衰减了，无论你用什么方法加热都恢复不了那么浓的原香味。
粽子相反，刚蒸出笼则米容易散，要冷过以后待那层胶质凝结了，才能一口咬出牙齿印。即使二次加热那层胶质也还在。所以，冷粽子是指经过一次放凉的粽子，只要那层胶质凝固了，无论你冷吃热吃都有最佳口感。

秋之鹤

Lxz 发表于 2025-11-12 21:57
热粽冷粑