还原桂林米粉的“历史味道”——访桂林米粉制作技艺自治区级非遗传承人、高级烹饪师梁志强

会爬山的鱼

　　▲梁志强

　　□本报记者唐健扬 文/摄

　　“很多年轻人已经不知道马肉米粉了。”谈及此次参赛初衷，桂林米粉制作技艺自治区级非遗传承人、高级烹饪师梁志强直言，希望借助“粉超”这样的平台，把逐渐淡出的传统味道重新呈现出来，让更多人了解桂林米粉的历史与文化。

　　在他看来，传统桂林米粉并非单一口味，而是以卤菜为核心，形成多种风味的组合。早在过去，米粉就分为热食与凉拌两类，配以锅烧、牛肉、牛肚等多种卤味，讲究口味互补、层次丰富。然而，这套传统体系如今已少有人完整了解。为此，他在比赛中特意带来了马肉米粉等传统品类，用更接近历史的方式还原老味道。

　　梁志强介绍，马肉米粉的形成与桂林历史密切相关。明清时期，桂林食盐远销各地，运输主要依靠马匹，途中马匹损耗，人们便用盐腌制马肉，逐渐演变为腊马肉，并成为桂林米粉中的独特风味之一。“这是历史留下来的味道，也是一种生活智慧。”他说。

　　从业数十年，梁志强始终坚持传统技艺传承。他表示，希望通过展示和传播，让更多年轻人重新认识桂林米粉的丰富内涵，让这份承载着城市记忆的味道不断延续。