融合桂林米粉灵感 探索“金丝扣”汤粉新吃法 ——访福建宁德寿宁廊乡食品有限公司（福州）分公司厨师程鑫

漓江清风

▲程鑫

　　□本报记者唐健扬 文/摄

　　“‘廊乡金丝扣’是我们福建宁德寿宁县极具代表性的一道传统美食，也是当地宴席上必不可少的头道菜。”寿宁廊乡食品有限公司(福州)分公司厨师程鑫介绍，这道菜以纯红薯粉制作而成，不掺杂其他成分，口感筋道、韧性十足。与常见米粉不同，“金丝扣”更突出海鲜风味，辅以甲鱼、鱿鱼丝、虾仁、香菇等食材，形成鲜香浓郁、层次丰富的独特口感，深受当地群众喜爱。

　　为参加桂林首届米粉超级联赛，团队在原材料和制作工艺上精益求精，力求将最地道的闽东风味呈现给观众。“这是一次很重要的展示机会，我们希望把福建特色美食做到最好。”程鑫说。

　　参展过程中，程鑫深刻感受到不同地域饮食文化的差异与魅力。“福建口味偏香、偏鲜，多为干拌形式，而桂林米粉可干拌也可汤。”他表示，这样的差异也带来了启发，未来将尝试在传统基础上进行创新，比如开发汤粉版本，让产品更符合多样化消费需求。

　　“这不仅是展示的平台，更是学习交流的平台。”程鑫说，通过品尝桂林米粉及各地风味米粉，收获了不少经验。未来，希望在传承传统风味的同时不断创新，让“金丝扣”走出福建，被更多人认识和喜爱。