各位给我答疑解惑一下，这是什么原因失败了

温柔天使

今天想做个电饭锅蛋糕，第一次偿试，找了个配方，按照上面的步骤来的，结果蒸出来还是失败了，没泡起来，不懂什么原因，这个又不像做菜，咸了淡了还能知道原因，这个完全想不通哪一个步骤没对，说是蛋白没打发好也会失改，但是我打发的蛋白跟图片上显示的是一样的，有高手没麻烦告诉一下。

你看我不到

@rosemnh @老子天下最美 帮你圈一下两位大神，希望她们能解决这个问题

自由飞跃

没失败。

zh1184868342

蛋糕不成改煎饼，煎饼不成炸油条，油条不成当麻花。

rosemnh

你看我不到 发表于 2023-01-25 18:22
@rosemnh @老子天下最美 帮你圈一下两位大神，希望她们能解决这个问题

不知楼上小姐姐的步骤，不知如何分析呢

温柔天使

rosemnh 发表于 2023-1-25 21:48
不知楼上小姐姐的步骤，不知如何分析呢

就是蛋黄加糖，低筋粉，牛奶、植物油，打均，蛋清打发成能拉起来蛋白尖不会掉，中途分三次加了糖，然后电饭锅按蛋糕键，蒸出来就成这样了

rosemnh

温柔天使 发表于 2023-01-25 22:40
就是蛋黄加糖，低筋粉，牛奶、植物油，打均，蛋清打发成能拉起来蛋白尖不会掉，中途分三次加了糖，然后电饭锅按蛋糕键，蒸出来就成这样了

面糊比例也有讲究吧。
打蛋白很关键，搅拌的手法也很关键。只能翻拌，不然会消泡，会塌。
刚蒸好，马上开锅也会塌，最好闷一下。
所以我也真的分析不出问题出在哪里。最好还是烤箱做。小火慢烤。

三只小猪

可能还是打发和搅拌均匀的问题，讲不清楚

zxcvbnm00900

失败是成功之母。加油！

温柔天使

rosemnh 发表于 2023-1-25 23:18
面糊比例也有讲究吧。
打蛋白很关键，搅拌的手法也很关键。只能翻拌，不然会消泡，会塌。
刚蒸好，马上开 ...

这么麻烦，那看来做糕点我是没有天分了，做菜容易得很，对我来说分分钟的事情，没想到做个糕点这么麻烦，我按照步骤上面每样配料多少克我都是量过了的，结果还是失改。