成都美食（四）南三喜过桥米线

梦泰迪

"过桥米线"是云南省滇南蒙自地区特有的食品，属于滇菜系，已有百多年的历史。
过桥米线有个美丽的传说。相传清朝蒙自城有位杨秀才，常去风景优美的南湖湖心亭读书，其妻每天给他送饭菜。秀才读书往往学而忘食，常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去。待再去收碗筷时，看见食物原封未动，却发现砂锅还是烫乎乎的。揭开盖子，原来汤表面覆盖一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的创新做法，烹调出的米线确实鲜美可口。由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
"过桥米线"经过历代滇味厨师改进创新，成为滇南的一道著名小吃。现已列入昆明非物质文化遗产项目。
成都街头，除了本地美食外，当然也少不了各地的著名小吃。非常幸庆，在住宿的春熙路楼下，有一家南三喜过桥米线店，早餐时我们品尝了一大碗滚烫的肥牛过桥米线，不仅看现场操作大开眼界，汤鲜味美还大饱了口福，大家直呼吃得好过瘾！
     
     
     
按照个人喜好，我们有几人点了三喜肥牛过桥米线，也有人点了三喜鸡汤过桥米线。
     
     
早餐时间，小店里的食客还真不少。
     
     
因为过桥米线配菜很多，需要提前分装于小盘中。
     
店里上菜很快，马上就给我们端来肥牛过桥米线，鸡汤过桥米线的配菜，食材丰富，还真是一种视觉上的享受。
     
     
     
服务员马上又端来汤汁还在滚的砂锅，她按照顺序先放入主料即新鲜的鹌鹑蛋，肥肠卷。
     
又依次放辅料酸菜，豆芽，韭菜，腐竹和木耳；最后放入生菜和烫过的米线。放完配料服务员才离开，让我们慢慢品尝。         
     
肥牛卷烫熟后已自然张开，米线汤被热油锁住，汤色红润，筷子一拨，顿时香味四溢。肥牛米线，美味当前，极具诱惑力。
     
餐桌上有油辣椒，可以按照自己的喜好添加。
     
薄薄的肥牛好大一片，吃米线时要先尝荤食，才能保证在最滑嫩最鲜美的时候入口。米线细滑弹牙，汤汁香浓鲜美，辣度刚刚好，不愧是非遗美食，吃过让人难忘。。。。。
     
其实，美食不是孤立的味道，它总是和当时所在的城市，地点，环境，还有与你一起分享美食的人联系在一起的。这次品尝过桥米线，其操作过程也和美味一起深深地印在了脑海里，也许这就是我们的美食记忆吧！
     
你喜欢吃云南过桥米线吗？有什么可以分享的呢！

这是第一篇：成都美食（一）“独一无二”的甜水面
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这是第二篇：成都美食（二）百年老店网红新宠马旺子
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这是第三篇：成都美食（三）钟方模白家肥肠粉
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感兴趣的朋友可以打开看一看   

蛮牛拜的哦

过桥米线和桂林干米粉有何区别？

maling1982s

米粉源于江西~是过桥吃法源于湘赣北部交界一带~也就是砂锅米粉~贵族吃法~明朝过桥米粉是靖王城内贵族食物~清朝富家子弟在贡院附近吃过桥米粉~有五子登科一说~食材考究，但后来用较为低廉的鸡汤取代~1928年最后一家状元过桥米粉酒楼在桂林关闭~而云南过桥米线老店的米粉和桂林江西的米粉无异~关于具体出处不可考~就是没有找到相关资料~但那个秀才吃米粉和秦人吃米粉好有一拼~

梦泰迪

蛮牛拜的哦 发表于 2023-5-18 09:35
过桥米线和桂林干米粉有何区别？

我的理解，米线和干米粉就原材料来说，大米产地不同，制作方法也会有一些差异。就两种美食来看，制作，吃法区别就太大了，都属于当地有名的地方小吃。

梦泰迪

maling1982s 发表于 2023-5-18 09:46
米粉源于江西~是过桥吃法源于湘赣北部交界一带~也就是砂锅米粉~贵族吃法~明朝过桥米粉是靖王城内贵族食物~ ...

凡是地方小吃都有着深厚的群众基础，这是一种饮食文化和民俗的传承。
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桂林南溪

2000年克云南昆明，专卖过桥米线的店子最贵的过桥米线要100元，舍不得吃。一般店子里的10元，也没吃出什么特别的味道来。

梦泰迪

桂林南溪 发表于 2023-05-19 08:52
2000年克云南昆明，专卖过桥米线的店子最贵的过桥米线要100元，舍不得吃。一般店子里的10元，也没吃出什么特别的味道来。

我们品尝的肥牛米线就24元，如果再加几样海鲜鲍鱼等，被称为一个人的宴席，要100元也不奇怪！

zml3618

我在云南蒙自（冯小刚拍芳华的地方）吃了一盆（那碗确实是大）菊花过桥米线，18元I2小碟配菜，米粉可以继。

梦泰迪

zml3618 发表于 2023-5-19 17:45
我在云南蒙自（冯小刚拍芳华的地方）吃了一盆（那碗确实是大）菊花过桥米线，18元I2小碟配菜，米粉可以继。

你到了云南米线的蒙自发源地，品尝到最正宗的菊花过桥米线，得偿所愿了！那排场，味道让你惊艳了吗？

zl7409

好吃

梦泰迪

zl7409 发表于 2023-5-19 22:48
好吃

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訾洲柚子林

虽然吃不惯四川的麻辣，但发帖辛苦，顶你一下

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2023-5-20 09:28
虽然吃不惯四川的麻辣，但发帖辛苦，顶你一下

成都的麻和辣都比较温和友好。适合外地人品尝。一般都另外有调味料，辣酱任意添加。去重庆就不一样了，火锅辣得人直冒汗！
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