|
我做的小吃集锦（三） 芝士培根三明治、芝士土豆饼、香煎土豆饼、葱香鸡蛋饼、时蔬鲜虾饼、山药西多士、土豆丝鸡蛋饼、肉松吐司卷、手抓饼芝士火腿蛋盒、酸辣粉 我做的小吃集锦（四） 电饭煲蛋糕、雪媚娘、午餐肉滑蛋吐司、芒果糯米饭、椰汁西米糕、酱香饼、海蛎煎、驴打滚、芝士火腿焗饭、电饭煲面包 （三十一）电饭煲蛋糕 我超级喜欢吃蛋糕的，但蛋糕店卖的都比较贵，有的一小块就得十几二十元，有的太甜了，偶尔吃下还行。现在我能做很多小吃了，也想把那些喜欢吃的甜品也做起来，哪怕不如外面的好看，但至少货真价实，没有添加剂，主打一个吃得放心。想做电饭煲蛋糕很久了，终于有空做了。
下雨天不能出门，就在家做好吃的吧。打6个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离。做面糊，蛋黄、蛋糕粉、牛奶、玉米油搅拌成稠状。蛋清放在无水无油的容器里，放点白醋或柠檬汁去腥，分三次放白糖打发至偏硬奶油状，有立起的尖尖。打发好的蛋清分几次放入面糊翻拌，动作要快，不可画圈，像炒菜那样翻以免消泡。 之前做小米糕时也是这样打发蛋清的，大概知道怎么弄的，不至于一点头绪都没有。但打了十几分钟也没有很好，不管了，就这样吧，看看结果如何。将电饭煲底部刷油，把面糊倒入电饭煲，放葡萄干，按蛋糕模式，我的电饭煲显示40分钟。第一次做出来成功了，虽然有点塌陷，但也算发起来了。
电饭锅是不粘锅的，不刷油应该也可以，好了后我也没有焖没有等凉，直接拿出来倒扣了，很快就脱模了。若有点回缩的话是正常现象，毕竟是电饭煲做的，跟烤箱做的戚风蛋糕没有可比性。颜色是否好看跟锅底受热是否均匀有关，蛋糕成败跟打发蛋清的关系还是比较大的。 吃起来柔软又香浓，好好吃啊，老公儿子也吃得很欢，本来还想留几块做晚饭后甜点的，没想到我们仨就这样吃完了。对了，再配上我做的手打柠檬茶，绝了。自制的下午茶不错，以后想吃就做，不用去蛋糕店买了。 （三十二）雪媚娘 雪媚娘，终于做出来了，我喜欢芒果味的。很喜欢吃这个，但做法复杂，拖到现在才做，搞了好久，好在成功了，味道很棒。就是太费时费力了，两三个小时就做了3个，只能偶尔做做。 在模具里弄好后比较粘，倒扣不出来，后来我直接在揉面垫上放好芒果和奶油，包好后再放模具里，这样才好看。但直接放碗里吃也行，也可以放冰箱冷藏，冷藏后的雪媚娘口感更好哦。
我买的黄油一块是10g，我放了3块，后面再做的时候我打算不弄黄油了，因为要先蒸融化了，而且拌糯米面团时有点麻烦，弄了好一会，太油了，在第一步时就把玉米油加进去一起搅拌也可以的。蒸东西时我一般都是用锡纸盒，我买的淡奶油一盒就是250ml的，虽然用不了那么多，但还是全部打发了。
最后要注意的是，擀面皮的时候一定要小心点，在擀面杖上面撒些熟糯米粉防粘，不然很难擀好，面皮很容易粘到擀面杖上，扯下来后又得重新擀了。
1、把糯米粉、玉米淀粉、白糖、纯牛奶倒一起搅拌成稠状； 2、将面糊倒导热性好的碗里，中大火蒸30分钟，将糯米糊完全蒸熟； 3、蒸熟后趁热放事先融化好的黄油，将黄油和糯米面团搅拌到一起； 4、待糯米面团不烫手了，戴上一次性手套将面团来回拉扯，让面团变得有弹性，然后冷藏会； 5、小火炒糯米粉至微微变黄，可以闻到淡淡香味，炒熟后用来做手粉； 6、淡奶油里加白糖打发； 7、揉面垫上撒些炒熟的糯米粉，将冷藏过的糯米面团搓成长条，切成一个个小面团，擀成厚薄均匀的面皮，撒些熟糯米粉防粘； 8、将面皮铺在模具中，在面皮底部和周边放奶油，再把水果放在中间，将馅料压实，最上面再放奶油覆盖，像包包子一样将馅料包严实，将其倒扣，这样一个胖乎乎的雪媚娘就做好了。 （三十三）午餐肉滑蛋吐司 先煎午餐肉和吐司，再打2个鸡蛋，里面放沙拉酱、牛奶、黑胡椒。锅里放点沙拉酱炒散蛋液，将鸡蛋向中间聚拢，把鸡蛋和午餐肉依次摆在吐司上，盖上另一片吐司就可以吃了。
（三十四）芒果糯米饭 这是我超爱吃的东西，去泰式餐厅必点的。每次都觉得不够吃，也不能经常吃到，现在我决定自己做了，在家吃个够。做这个最好用泰国糯米，有长条感，要反复清洗到水清澈透明，不然煮出来没有颗粒分明的感觉。上锅蒸也可以，但我怕蒸不熟，就用电饭煲煮了，省心点。 1、泰国糯米浸泡且煮熟，放斑斓叶增香； 2、调制泡糯米的椰浆：椰浆、糖、少盐、斑斓叶，小火煮至冒泡浓稠，倒入糯米饭中搅拌均匀和浸泡； 3、调制淋的椰浆：椰浆、糖、少盐、斑斓叶、水淀粉，小火煮至冒泡浓稠； 4、盘子铺上斑斓叶，糯米饭倒扣，摆上芒果，淋上椰浆，撒炸绿豆仁。
一盘泰式风情的糯米饭完成啦，美美饱餐一顿，萨瓦迪卡。芒果香甜，跟软软糯糯的糯米饭是绝配，椰香浓郁，太爱了。泰国糯米、斑斓叶和炸绿豆仁都是网上买的，实在没有的话也可以不放，糯米用普通的也行。水淀粉我用的是玉米淀粉加清水搅拌而成的，做小吃时我一般都是用玉米淀粉。
现在才知道芒果糯米饭里的叶子叫斑斓叶，它一般用于糕点、饮品、泰餐等，收到后用保鲜袋装好冷藏可保鲜7—10天左右。收货后发现这叶子好长啊，可惜保鲜时间不长，不然我真想多买些放着。
用的时候在清水加少许盐和白醋浸泡清洗干净，如果想要用它打成汁的话，记得斑斓汁蒸熟后颜色是会被氧化的，想要色泽依然保持翠绿的话，可以加入少许的小苏打锁住颜色。 它有一种十分独特的天然芳香，能让食物增添清新、香甜的味道。翠翠绿绿的很好看，用它做出的斑斓汁、斑斓冻等都很好看。想做彩色糯米饭的话，可以用斑斓叶煮出绿色，蝶豆花煮出蓝色，很好看，纯天然染色剂。
| 
发表于 2024-7-22 13:29:50
楼主
看着很有食欲
来自手机
