春天的味道—自制艾叶粑

梦泰迪

   春暖花开，山野里应季出现了很多春天的时令野菜，其中就有在田野里迎风摇摆的艾叶，你只要采一株，把碧绿的嫩叶撕开，马上就能闻到艾叶特有的清香味，人们把艾草的嫩叶采回来做成艾叶粑，这就是桂林最为传统的春天美食了。但是在上海，江浙一带，艾叶粑因色如碧玉，还有一个好听的名字叫“青团”。你知道清明节吃“青团”的由来和意义吗？   清明前后吃青团的风俗，据考证大约始于1000多年前的唐代。古时候人们每逢清明制作青团，主要用作扫墓祭祖祭祀。虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但作为祭祀的功能却日益淡化。而成了一道江南地区时令性很强的特色小吃。
   传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
      
   1·在菜市场，看见有人卖刚采摘的新鲜艾叶，清明前的艾叶是最嫩的，颜色也非常翠绿。闻着艾叶的清香，马上就有了做艾叶粑的冲动，买了一斤来做艾叶粑，一人做，不好玩，趁朋友聚会，大家一起做，那才开心。
     
   2·把艾叶用流动水冲洗干净；锅内烧水沸腾后放入洗净的艾叶焯水。焯水后用流动水反复冲洗后挤干水份待用。
     
   3·艾叶粑，就是想多吃春天的艾叶，所以把艾叶全部切碎放入面团中。也可以把洗净的艾叶用料理机加少许水搅拌成糊状，或是榨汁使用。
     
   4·准备糯米粉1斤半，把切碎的艾叶放入面盆中，分次加入糯米粉，反复揉搓成面团，盖上湿巾静置一小时。
     
   5·用炒香的芝麻打粉，加入黄糖粉，加入鸡油（或是猪油），还加入了自己酿制的桂花蜜作为艾叶粑的馅料。也可以加入炒香的花生粉，口感更丰富。
   6·把面团先分成大小相等的小剂子，再包入芝麻糖馅料。
     
     
   7· 事先准备好采摘的柚子叶，剪成圆形，洗净煮开后作为艾叶粑的垫底。柚子叶有一种清香，是桂林艾叶粑的最佳搭档。除了芝麻糖的甜馅料，我们还做了头菜炒肉末的咸口味。这样的蒸盘，蒸了两锅。
     
  8·做好的艾叶粑放入大火烧开的蒸锅，蒸十五~二十分钟即可出锅。刚蒸出来的艾叶粑热气腾腾，丝丝点点的艾叶，带着一股清香，软软糯糯，咬一口，芝麻馅就要流淌出来。。。。那春天的味道，混合着芝麻桂花的甜香，似乎融在了心底。
聚会结束，大家开心地把放凉的艾叶粑打包带回家。
     
哎！今天早餐的艾叶粑怎么变样了？仿佛全部的艾叶都伸头出来了，原来艾叶粑放凉了，颜色就会变得很绿。不过口感还是糯韧绵软，艾叶清香无比。既可以蒸着趁热吃，可以油煎着吃，也可以冷食。
      
   清明前后才有鲜嫩的艾叶，才有春天味道的艾叶粑，你得追赶春天的脚步，品尝一下艾叶粑！
   

美杨阳

喜欢吃的哦

山水同美

这个是客家特色小吃

訾洲柚子林

李秀成的事情，视乎有点杜撰的感觉，不过艾叶粑还是不错的

梦泰迪

美杨阳 发表于 2022-3-25 08:26
喜欢吃的哦

谢谢点评！

梦泰迪

山水同美 发表于 2022-3-25 08:36
这个是客家特色小吃

好像南方地区到处都有。只是上海青团的颜色特别绿。不知客家人的艾叶粑是啥样，能分享一下吗？

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-3-25 08:43
李秀成的事情，视乎有点杜撰的感觉，不过艾叶粑还是不错的

可能是美好的传说吧！谢谢赏帖点评！

还有没得

好吃不

梦泰迪

还有没得 发表于 2022-3-25 13:07
好吃不

好吃啊全部食材自己经手，天然放心，芝麻馅香甜，艾叶粑糯软。特别美味！

论坛不让谈

做出来的粑粑不够青，主要是工艺不行，另外你艾叶不够，砍得也不够碎

我开除你

看到都流口水了。

梦泰迪

论坛不让谈 发表于 2022-3-25 14:47
做出来的粑粑不够青，主要是工艺不行，另外你艾叶不够，砍得也不够碎

确实“砍得也不够碎”，估计如果用料理机搅碎打成糊状颜色会细腻一些。1斤艾叶，1·5斤糯米粉的配比还少吗？艾叶要多少才够？

梦泰迪

我开除你 发表于 2022-3-25 15:09
看到都流口水了。

诚谢赏帖点评！

烟尘雨

艾叶做滴喊艾叶粑
你讲用九菜做行不行？也可做出绿色
阔不阔以喊九菜粑

梦泰迪

烟尘雨 发表于 2022-03-25 15:40
艾叶做滴喊艾叶粑
你讲用九菜做行不行？也可做出绿色
阔不阔以喊九菜粑

，除了韭菜，还听说用菠菜打汁做艾叶粑的，颜色比艾叶更鲜艳。不知是真的吗？有点纳闷！

自由飞跃

有特色。

井然有序

我做用2斤艾叶洗净焯水后打汁，兑1斤糯米粉拌合，颜色比较深绿些。

梦泰迪

自由飞跃 发表于 2022-3-25 16:27
有特色。

谢谢点评！

梦泰迪

井然有序 发表于 2022-3-25 16:33
我做用2斤艾叶洗净焯水后打汁，兑1斤糯米粉拌合，颜色比较深绿些。

涨知识了，要二比一才行。我在上海吃青团，颜色碧绿，如果是艾叶汁，应该很淡才有这种效果。     
  注：此图片来源于网上

烟尘雨

梦泰迪 发表于 2022-3-25 15:56
，除了韭菜，还听说用菠菜打汁做艾叶粑的，颜色比艾叶更鲜艳。不知是真的吗？有点纳闷！

应该阔以，食材不一样而已