春天的美味蕨菜

梦泰迪

春天来了，万物复苏，很多孕育了一冬的生命破土而出，出现了带着泥土芬芳的美味芽菜。比喻有芦笋，蕨菜，春笋，艾叶，春芽，马兰头，荠菜等等，南方北方品种略有不同罢了。记得在北京时，春天的晨练时段，我常常能遇上提着小篮在寻找野菜的人们。大城市的人居然也会寻找春天的野菜，这情形还真让我大开眼见，惊讶不已。
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。如果对蕨菜还有点陌生的话，蕨根粉你肯定熟悉，蕨根粉就是用蕨菜根茎里的淀粉做的。蕨菜叶子又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。中国大部分地区均有，广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。蕨菜只有在每年的春天才能吃到，生长周期特别短，错过今年，就要再等一年才能吃到。其食用部分是未展开呈卷曲状的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清爽适口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨类植物的叶子在幼嫩时期呈卷曲状，形态学上叫幼叶拳卷，所以又叫拳头菜。蕨菜也就是在这个萌萌的时期，是最美味的。今年第一次品尝这春天的蕨菜，为了品尝到原汁原味，做成了一道清爽脆嫩，酸甜适口的凉拌蕨菜。
   
   1·从超市买回新鲜上市的蕨菜。
     
   2·切掉粗硬部分，只留嫩芽。流动水反复清洗干净。
     
   3·洗净的蕨菜必须水开后焯水2~3分钟。
     
   4·把焯水后的蕨菜放入事先准备好的冷开水中浸泡。
     
     
   5·准备大蒜末，小米辣椒圈备用。把浸泡过的蕨菜滤干水，整齐的摆放在菜盘中备用。
     
   6·烧油锅，煸香小米辣和蒜末。加入少许食盐，特级生抽，蚝油，陈醋，小磨麻油等调料。
     
   7·将调料均匀地淋在蕨菜上面，一道营养丰富，清香滑润，美味鲜纯的凉拌蕨菜就做好了。
     
    你喜欢吃蕨菜吗？
   备注：蕨菜的食用历史虽然非常悠久，但是因为含有一种叫原蕨苷的成分，使这个美味也颇受争议。
         1·食用时一定要焯水，煮熟，以防中毒。         2·选择嫩芽，一次不要吃得过多。
　　

从来以前

感谢楼主分享做法，改天试一下

梦泰迪

从来以前 发表于 2022-03-29 22:14
感谢楼主分享做法，改天试一下

蕨菜做法很多，可清炒可凉伴，可咸鲜可香甜。今春不吃等明年！

zml3618

在龙胜吃过一回，感觉有点呵呵！

还有没得

很少吃

还有没得

凉拌可以～

山水同美

很脆口

訾洲柚子林

很久以前吃过，据说有小毒

梦泰迪

zml3618 发表于 2022-03-30 08:06
在龙胜吃过一回，感觉有点呵呵！

请问蕨菜在海南有吗？

梦泰迪

还有没得 发表于 2022-03-30 08:56
很少吃

诚谢赏贴点评！

美杨阳

好吃的啊

梦泰迪

还有没得 发表于 2022-03-30 08:56
凉拌可以～

尝一尝！

梦泰迪

君归去 发表于 2022-03-30 09:01
好吃吗

又嫩又脆！

桂林伟创电脑

你这炒滴感觉比凉拌好吃多了

梦泰迪

桂林伟创电脑 发表于 2022-03-30 10:41
你这炒滴感觉比凉拌好吃多了

我的是凉拌蕨菜。

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-3-30 09:38
很久以前吃过，据说有小毒

是的，需要焯水才能吃。

李白遗风___

听讲蕨菜焯了水之后
最好用草木灰水再跑半小时
这样里面的原蕨苷才能泡出克
原蕨苷致癌的

huangde995

如果误摘了金毛狗蕨发不得，事情可大可小

梦泰迪

李白遗风___ 发表于 2022-3-30 18:01
听讲蕨菜焯了水之后
最好用草木灰水再跑半小时
这样里面的原蕨苷才能泡出克

确实值得注意。