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（六十七）厚吐司三明治 做法1 吐司是个好东西，可以做成各种早餐，三明治就是典型的吃法。之前用早餐机和平底锅做过吐司三明治，用的都是普通的吐司，比较薄。后来看了款“鲜奶黄油吐司”，超软厚切、奶香浓郁，每片厚约4cm，独立包装，轻松搭配DIY。做法多多，我在这就说下3种做法吧。
在蛋液里放盐或松鲜鲜、午餐肉或火腿肠、虾仁等肉类、杂菜或胡萝卜丝、西蓝花等蔬菜。把厚吐司的中间切掉，把吐司边框放锅里，放蛋糊进去，最后盖上吐司芯，煎至两面金黄。第一次做的时候蛋液放多了，多出来的蛋液煎好后切掉就行。这种吐司真的很好吃，想简单点的话，就是裹上沙拉酱直接吃。 做法2 锅里倒蛋液，放2片厚吐司进去，两面都沾上蛋液，等定型后翻面把四角折起来，上面放生菜和午餐肉，对折起来就行。
做法3 锅里倒蛋液和虾仁，滑散备用。把厚吐司煎下，中间切开不切断，在中间放生菜、虾仁滑蛋，沙拉酱，还可以撒点欧芹，再搭配一杯牛奶或燕麦片，一份简单易做又营养均衡的早餐就做好了，可以让大人孩子都开启元气满满的一天。
（六十八）车轮饼 这个我超喜欢吃的，在夜市摊看到时总会买来吃下，但也难得吃到很好吃的。自从买了那个钛陶瓷的四孔早餐锅后，我经常用来做各种早餐饼，也很适合做车轮饼，做了一次后就发现其实并不难，重点是把面糊做好。
馅料口味也是有很多种，比如芋泥、红豆、抹茶、巧克力、紫薯、芝士玉米、奶油等，根据自己的喜好随意弄，我做了芋泥馅、红豆馅和芝士玉米馅。芋泥就是把芋头蒸熟后压成泥状，放紫薯粉搅拌，也可以用紫薯。这次家里有紫薯，我就把紫薯蒸熟后跟芋头一起压成泥状，放糖和牛奶进去。
把2个鸡蛋、牛奶、糖、玉米淀粉、低筋面粉、玉米油、泡打粉放一起搅拌，醒发1个小时。先把面糊倒两个孔里，用擀面杖画圈，让孔的周围都粘上面糊，然后在上面放馅料，另外两个孔也倒面糊，煎好后盖到有馅料的面糊上。这样可以同时做好2个，想再吃的话就重复做。 （六十九）姜撞奶 第一次吃姜撞奶是在杭州乐堤港的赵记传承，我喜欢辣辣的味道，那个味道让我难忘，应该说店里的东西我都喜欢吃，都好喜欢吃。那会公婆家就在乐堤港附近，我们经常去乐堤港逛吃逛喝，在这家店吃了多次。可惜现在杭州没这家店了，再也吃不到这些东西了，最近一次吃赵记传承是在福州。 现在我想慢慢地把赵记传承的美食在家复制出来，想吃的话就自己做吧。姜撞奶尤其适合在例假期间，传统的顺德姜撞奶用的是水牛奶，奶味会更浓郁些。也可以用小黄姜代替普通生姜，口味更佳，但吃起来其实感觉差不多的。第一次做的时候，我为了做得好些，就用了水牛奶和小黄姜。
把大概50g的姜打碎，切碎刨碎磨碎都行，挤出15g的姜汁，大概一个小汤勺的量。姜汁里不能加水，才能保证有充足的生姜蛋白酶。牛奶加糖加热至七八十度，大概就是锅边冒小泡泡，明显感觉到热气，就可以关火了。把挤好的姜汁搅拌下，加热好的牛奶从大概20cm的高处冲撞下来，使其充分融合。 不用搅拌，直接盖上保鲜膜，静置15分钟。好了后可以把汤勺放姜撞奶表面，不下沉就是凝固了。如果无法凝固，将其蒸15分钟左右，若还没凝固，说明牛奶温度太高，酶已经失活了，只能当成姜汁牛奶喝掉哦。现在终于明白为啥在店里吃这个时有个盖子把碗盖住，还放有计时器，时间到了才能吃。
如果不用水牛奶，最好用乳清蛋白含量3.6以上的牛奶，更容易成功。为了让其凝固，也有在里面加吉利丁片的。总之，做好姜撞奶的关键是纯姜汁、蛋白质含量高的牛奶、温度控制。我觉得最麻烦的是挤姜汁,我买不到那种纱布，就先用工具磨成泥，再用工具压成汁，但不是很好压出汁，勉强弄了一勺。 做这个一定要用现挤出来的姜汁，所以没法买姜汁来做。当热牛奶和新鲜的姜汁碰撞在一起，它们会发生奇妙的化学反应，使牛奶凝固成一种柔软嫩滑的状态。姜撞奶的口感似豆腐脑，但又有牛奶的醇香和生姜的辣味，给人带来一种独特的味觉体验。当然，也有人喝不惯这种味道，也不喜欢这种辣味。 （七十）炸牛奶 第一次吃炸牛奶也是在赵记传承，当时就觉得好神奇，牛奶也能炸的啊，现在我自己试了下，真的可以，就是技术不好，容易炸裂，但味道还是不错的呢，我真的太爱牛奶的各种做法了。这个也可以用空气炸锅做，下次试试。
把400ml牛奶、糖、玉米淀粉加热搅拌至浓稠，这一步跟做牛奶糕的做法一样的，然后倒容器凝固。凝固好后切条，裹玉米淀粉、蛋液、面包糠油炸。这还是我第一次用面包糠油炸东西呢，发现这东西挺好的，可以油炸很多东西。 看了下以前拍的赵记传承的菜单，我现在会做的有姜撞奶、双皮奶、芒果和芋圆系列冷品、西米露、龟苓膏、凉粉、饮品和几种小吃了，广式传统糖水其实也不难，把几种配料混合在一起就能吃了，后面试下豆花布丁、炒蛋奶等。
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发表于 2024-10-25 11:11:55
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