过春节，怎么少得了年糕！

桂林-观山·戏水

年糕，可能主要在产米区流行。谐音“年高”而为年糕。以往，都在春节前后供应。江浙沪一带，以粳米为主，混合一定比例糯米，以水磨粉为佳，以条、块成型。分白条（不添加味道），块（糖年糕）。而两广地区，则以全糯米磨制的糖咸年糕及一般大米磨制的粉利年糕。

桂林的糖年糕，一般放红糖（片糖），也有放芝麻，桂花蒸制的。咸年糕，一般有放芋头粒，五花肉粒，大蒜叶汁蒸制的。大部吃前，切片煎之，软糯香甜或咸鲜。

 

 

 

 

桂林粉利，尤以平乐产为佳。圆柱型，条形，或扁平椭圆形。刨或切絲，配上胡萝卜、白菜、青椒、肉絲大火油爆炒，少许水稍焖，调味料一下，颠几下锅，这一盘热气腾腾的炒粉利就上桌了。既是菜，也果腹。我是最喜欢这一盘的。

一般习俗，煎糖咸年糕或炒粉利都是年初一的第一餐端上桌的。

而江浙沪一带，条头年糕因早些年代宁波人大批抵沪行商带来，因此也称为宁波年糕。因粳米多糯米少，不像全糯的那么粘连，所以切片后发展为更多的花样。荠菜肉絲炒年糕，荠菜的香，肉絲的嫩，年糕的软糯，口水生津。排骨年糕，年糕片煎的外脆里糯软，加上浓郁汤汁及排骨的肉香聚在一起，鲜的来一绝。蟹黄年糕，又是别开生面的味道。还有更多的，就不在此一一列出了。

而那次在舟山桃花岛上吃到的桂花糖炒年糕，花香，蜜甜，年糕软糯而不粘连，又没有什么油腻，开了眼界，极其满足了舌蕾。

 

年糕，是中国人的智慧产物。物资匮乏年代，也只是春节才吃的上，当年作为餐饮的一些名牌，也不是咱们小老百姓能享受的。如今，赶上了好时期，粮食丰收，物产丰富，加上通畅的物流，四面开花的餐饮业，年糕，不仅仅只有春节才见得到了。年糕，不仅仅只作为年货了。现在，一年四季都能供应。而那些名牌菜肴，也溶入了普通老百姓的日常。但是，年糕，大规模的摆上柜台，还是春节才见得到的盛况。