好吃看得见之家庭版扣肉坯子

訾洲柚子林 · 发表于 2022-1-20 10:12:10

工序复杂，今年直接到饭店订了

我就要讲 · 发表于 2022-1-20 11:19:30

烟尘雨发表于 2022-1-20 08:17
好強的手艺，可怜了那双筷子，没起到啥作用，还影响操作，（煮肉在怎么煮最多是弯曲带点弧度，扣肉扣肉，那 ...

谢谢老师赏贴指教

我就要讲 · 发表于 2022-1-20 11:22:28

长秋生发表于 2022-1-20 08:43
既要炸酥，又要不燋

总结得精辟到位，祝您有个好胃口！

坚持（帮） · 发表于 2022-1-20 11:27:29

流口水了。

坚持（帮） · 发表于 2022-1-20 11:27:54

做成了再上张图片。看看胃口。

长秋生 · 发表于 2022-1-20 12:04:35

我就要讲发表于 2022-01-20 11:22
总结得精辟到位，祝您有个好胃口！

胃口不用说，其它方面却太差，想吃而不能吃，只流口水

lir2012wang · 发表于 2022-1-20 13:05:45

我就要讲发表于 2022-1-19 23:22
谢谢夸奖！祝你有个好胃口

也祝你一家新年安康发财。

我就要讲 · 发表于 2022-1-21 11:40:53

訾洲柚子林发表于 2022-1-20 10:12
工序复杂，今年直接到饭店订了

所有工序其实最费事的就是开油锅炸五花方肉，油温过高爆起油飚起到处都是。控制油温很重要，当听到有轻微爆油的时候就马上把火关掉浸泡10-15分钟，利用相对低的油温把肉里的水份蒸发掉，然后再开小火炸制。

我就要讲 · 发表于 2022-1-23 20:10:23

匆匆易失发表于 2022-1-21 15:03
这个扣肉炸得欠点水平哦，怕油爆用锅盖盖起就得了，等听不到爆炸再打开。

我这是纯业余水平炸扣肉坯子。曾经锅盖都挨给油爆得飞起来，搞起一灶台的油。

我就要讲 · 发表于 2022-1-23 20:19:12

坚持（帮）发表于 2022-1-20 11:27
做成了再上张图片。看看胃口。

发！揍好一定发！

梦泰迪 · 发表于 2022-2-22 17:35:36

十分详细的厨艺展示。我最怕炸扣肉这一关，以前过年也自己做，后来就到餐馆吃年夜饭，或是买酒楼的成品扣肉了。

我就要讲 · 发表于 2022-2-23 08:56:35

梦泰迪发表于 2022-2-22 17:35
十分详细的厨艺展示。我最怕炸扣肉这一关，以前过年也自己做，后来就到餐馆吃年夜饭，或是买酒楼的成品扣肉 ...

其实在家做扣肉最难的还就是炸扣肉坯子，油锅爆起油到处都是不好搞卫生。想想一年也就搞这么一回也就忽略了

[秀厨艺] 好吃看得见之家庭版扣肉坯子