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发表于 2023-1-31 15:34:48
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又益轩和明桂,师出一脉。又益轩是桂林马肉米粉的开山鼻祖。
改开初期又益轩主厨辞工另立山头,开创了明桂米粉。两店曾为谁是马肉米粉正宗引发过争执。
又益轩老板娘与丈夫打拼多年,自认熟知所有工艺环节;明桂老板称自幼跟又益轩老板学徒,入行数十年参与了全部制作过程。
可是,有知情人爆料,说,马肉的腌制从来都是老板一人完成,不让他人插手,三晒三封缸历时五六个月的时机掌握,也是凭老板的经验。另外,马肉米粉中还有味重要食材——马板肠,做法也只有老板一个人掌握并由他秘制。随着老板故去,马肉的腌制秘方、封晒诀窍以及马板肠的制作,都成了不解之密。而马肉米粉中缺乏了原味秘方及马板肠,谁都不算正宗。
至于口味,凭的是各人的感觉与喜好。比如,吃惯了味精调制鲜味者,任你说得天花乱坠,他也不觉得传统味道好吃。而喜好原汁原味的人,也会对味精之鲜嗤之以鼻。
诸位想想,是不是这个道理?
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