又益軒PK明桂米粉店,哪家米粉味道胜出?

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xiujiewu123 发表于 2023-1-31 00:08
还是黑山苗圃的地主米粉，3.5二两

桂林吴彦祖

明桂的辣椒酱好吃

奉天承运

都不好吃

漓江冬泳人

又益轩和明桂，师出一脉。又益轩是桂林马肉米粉的开山鼻祖。
改开初期又益轩主厨辞工另立山头，开创了明桂米粉。两店曾为谁是马肉米粉正宗引发过争执。
又益轩老板娘与丈夫打拼多年，自认熟知所有工艺环节；明桂老板称自幼跟又益轩老板学徒，入行数十年参与了全部制作过程。
可是，有知情人爆料，说，马肉的腌制从来都是老板一人完成，不让他人插手，三晒三封缸历时五六个月的时机掌握，也是凭老板的经验。另外，马肉米粉中还有味重要食材——马板肠，做法也只有老板一个人掌握并由他秘制。随着老板故去，马肉的腌制秘方、封晒诀窍以及马板肠的制作，都成了不解之密。而马肉米粉中缺乏了原味秘方及马板肠，谁都不算正宗。
至于口味，凭的是各人的感觉与喜好。比如，吃惯了味精调制鲜味者，任你说得天花乱坠，他也不觉得传统味道好吃。而喜好原汁原味的人，也会对味精之鲜嗤之以鼻。
诸位想想，是不是这个道理？

玉米魔法猫83

明桂米粉现在不行了吧？在我的居住地附近都倒了两家。

奉天承运

漓江冬泳人 发表于 2023-1-31 15:34
又益轩和明桂，师出一脉。又益轩是桂林马肉米粉的开山鼻祖。
改开初期又益轩主厨辞工另立山头，开创了明桂 ...

有道理 你字多 我信你

aboutsea

外行

凡是连锁店肯定不好吃

打工的不会那么上心做事的，必须是老板自己开店

而且配菜必须是自己做，不是配送的

配送的肯定不好吃

还有，装修豪华，米粉还是平价，你信吗？

所以看到豪华装修的米粉店就绕道走就对了

訾洲柚子林

饿了的时候都好吃

李白遗风___

肯定是历史久点的

银顺娼

明桂都有人吹？我感觉是他家最难吃……去街边小店都不去他家，味道怪

lir2012wang

漓江冬泳人 发表于 2023-1-31 15:34
又益轩和明桂，师出一脉。又益轩是桂林马肉米粉的开山鼻祖。
改开初期又益轩主厨辞工另立山头，开创了明桂 ...

不错！又益轩早于明桂一二十年。那时嘀马肉米粉全市仅此一家。明桂为抢头牌，竟然华而不实，打出死马 "纯" 大米米粉！试想，米粉莫过还有用包谷、芋头做嘀？

minmin168

二家都不好吃

jason130

又一轩油重，马肉米粉可以；明桂肉是最少的，不过卤子比隔壁好，就是有点抠。

jason130

法制时空110 发表于 2023-01-31 12:02
龙隐桥头的老东江开业之前，这一片就数这家明桂最好吃！现在我只认老东江！

老东江死咸

见青山

偶回桂林的假桂林人也来凑个闹热，喜欢吃橡胶厂的阿婆米粉（猪肺难忘），还有琴潭道的松园。味道这个东西好私人的，也许人家店没变自己口味变了，也许店家改了点味道，自己马上就不喜欢了话说有个疑问，琴潭道为什么称为道，不为路呢？

见青山

再补充一下，因为回桂林常在北门活动，还喜欢去叠彩派出所那家老表，乐群小学转弯那家以前喜欢去也很久没去了。想起就流口水，只能在粤地吃吃15块一碗的米粉，临桂人开的，吃的时候还可以练下桂林话

世界未因我而变

lir2012wang 发表于 2023-1-31 20:57
不错！又益轩早于明桂一二十年。那时嘀马肉米粉全市仅此一家。明桂为抢头牌，竟然华而不实，打 ...

看来你是对米粉不了解，现在市场上几乎所有的米粉，大米含量不超过60%，剩下的是淀粉，因为淀粉价格便宜，而且加了后米粉更加劲道！
你常吃的米粉“含米量”竟不足6成？300斤米兑入400斤淀粉

世界未因我而变

不讲味道，光看价格的话，又益轩3两6.5元，明记3两6元！
最让人反感的是都什么时代了。又益轩居然还搞什么夜市价，下午7点一过要加收1元，明码标价之外加价不知道是否合符物价法？

chlll

漓江冬泳人 发表于 2023-1-31 15:34
又益轩和明桂，师出一脉。又益轩是桂林马肉米粉的开山鼻祖。
改开初期又益轩主厨辞工另立山头，开创了明桂 ...

明桂米粉的老板我1988年就认识他，当时他在三里店大圆盘边一个棚子开米粉摊，早上卖米粉，晚上卖宵夜。宵夜在他那里喝啤酒，还讨论过卤水的熬制工艺。后来拆迁回建了二层楼，就在 骖鸾路口，吃的人就多了。我从来没有在明桂吃过马肉米粉。

lir2012wang

世界未因我而变 发表于 2023-2-2 10:00
看来你是对米粉不了解，现在市场上几乎所有的米粉，大米含量不超过60%，剩下的是淀粉，因为淀粉价格便宜 ...

既然加入淀粉后米粉更加劲道，这又何妨？准确地讲，这是一种改良，是社会进步，何乐不为？有点商家死抱陈规陋习，死马纯米，就是故弄玄虚，还阻碍社会发展。