竹笋酿，春季瑶家人的独特菜谱

瑤人老李 · 发表于 2022-4-23 20:45:25

本帖最后由瑤人老李于 2022-4-23 21:04 编辑

   “清明笋林林，谷雨笋取取”。这是我们瑶家人形容春笋在清明谷雨季节，旺生的一首农谚语。
   今年的竹笋是小年，它没有去年旺生；原因可能是，在上段日子，连着的十天半月晴好高温天气，就造成竹林土表干旱，令地下的竹根须抽生不出幼芽。要知道，竹笋也和其它植物一样，如果没有潮湿适宜气候环境，它是繁衍不出嫩笋的！
   尽管今年竹笋逢小年少生长，但生长在瑶山的我们，想吃竹笋了，还是可以到山上竹林中去找寻的。毕竟是近水楼台嘛！
   竹笋做菜有切片清煮的，也有用腊肉和笋片爆炒的；还有一种是把笋壳剥除后，放到烧开的水中疗熟，然后用小刀划开笋身，用糯米饭或是肉末做成馅料，酿入笋身后成竹笋酿。竹笋酿可与猪肉同清煮，也可用油炸方式炸熟香吃。
   油炸竹笋酿有油香味，更有竹笋特有的清甜味，它不失为一份送饭下酒的好菜肴。

我开除你 · 发表于 2022-4-24 08:45:09

恭城十八酿，

訾洲柚子林 · 发表于 2022-4-24 09:30:23

竹笋酿好吃，就是费工夫

没有饭吃碗 · 发表于 2022-4-24 09:49:11

嫩竹笋酿炸起来看着好好吃

自由飞跃 · 发表于 2022-4-24 10:50:43

蛮难酿。

瑤人老李 · 发表于 2022-4-24 11:13:24

訾洲柚子林发表于 2022-04-24 09:30
竹笋酿好吃，就是费工夫

没有什么美食是不费工夫的

白蘋洲 · 发表于 2022-4-24 13:23:07

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梦泰迪 · 发表于 2022-4-24 17:03:10

谢谢分享瑶家美食！

芊姐姐 · 发表于 2022-4-24 17:33:03

最爱，小时候很喜欢吃的菜谱！

瑤人老李 · 发表于 2022-4-24 21:11:54

梦泰迪发表于 2022-04-24 17:03
谢谢分享瑶家美食！

所谓官桥 · 发表于 2022-4-25 08:14:34

在恭城吃过，很有创意

[秀厨艺] 竹笋酿，春季瑶家人的独特菜谱

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