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[秀厨艺] 平底锅版披萨

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发表于 2024-4-1 12:20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
前言
我跟老公都很喜欢吃披萨,必胜客吃了太多次了,一吃就是两三百元。我想着是不是可以自己做呢。我相信对于吃货来说,只要愿意去做吃的,没有做不出来的,大不了多做几次,怕什么呢,做得不好看就不好看呗,反正都是跟家人在家自己吃吃的,吃得开心吃得健康最重要。
先是自制披萨胚,做法如下:
1、高筋粉和低筋粉比例2:1、盐、糖、酵母搅拌,再倒入牛奶和玉米油搅拌成絮状,揉成光滑的面团
2、把面团均分成几份或不分,盖保鲜膜醒发30分钟
3、擀成圆形,边缘卷进去后扎孔排气,醒发15分钟
需要注意的是,不管做什么,放了酵母就一定要在温水里化开哦,而且得加到面粉里才能发挥作用。大概35度,我是用泡奶粉的温度凉一会就行。看别人说的做馒头啊饼啊这些,发酵时间短的就是半个小时,长的有一个小时,我是三四十分钟这样。还有就是,发酵要有合适的室温,大概二三十度。
油可以是玉米油也可以是黄油,披萨胚可以当天吃一个做一个,也可以一次性多做点,密封冷冻保存,要吃的时候拿出来煎下就行。披萨拿出来后觉得油的话,可以先盖上吸油纸吸掉些油再切开吃。想做出来的形状好看点的话,可以放圆盘或模具里卷边缘。
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至于放食材的顺序,一般是番茄酱—芝士碎—蔬菜或肉类—芝士碎。番茄酱也可以换成沙拉酱黑椒酱或者一起放,后面也可以不放芝士碎,直接放蔬菜或肉类。最后沿锅边放点水,盖上锅盖焖至芝士融化,一般7至10分钟就行。
食材多的话,也可以多撒一两层。总之呢,根据自己的喜好来,家里有啥就放啥,想怎么放就怎么放,主打一个随意。真的超级开心啊,在家就能实现披萨自由了。哪怕家里没有烤箱也可以做出好吃的披萨,可以用早餐机或平底锅。
其实用平底锅做披萨方便多了,早餐机的盘有点小,而且只能放这种常见的披萨胚。而平底锅可以随意发挥,披萨可以做大点,而且不一定得揉面做披萨胚,可襒X做法,真的太爱这个平底锅了,炒蛋煎蛋都方便,不粘锅。还可以煎饺子煎饼等,偶尔再炒个菜,现在连披萨都可以做了。
这个平底锅新增耐磨层,防刮不粘,还有红点智控温,全屏专利聚油环,不跑油,少油轻煎不焦糊,用完后用水冲洗下擦下就行,配有硅胶铲。这种锅要等冷却后再冲洗,一定要保护好了,后面还会解锁更多功能的。
我还有一套硅胶烘培工具,很好用我常用的。后来为了更方便煎东西,我又买了宽口铲和蝴蝶硅胶煎铲,不伤锅易清洁,还蛮实用的。
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自从学会做披萨后,发现真是便宜又美味,外面这样的披萨随便就得四五十元。自己做披萨可以自由搭配食材,我喜欢吃芝士,就会多放点芝士碎,吃的时候柔软拉丝,不比外面的差啊,老公吃得赞不绝口。悠宝也很喜欢吃呢,晚餐要是有披萨的话,他就会多吃点饭,一口饭一口披萨,吃得很欢啊。
我现在用平底锅做披萨做得停不下来了,一周做好几次,大都是晚餐的时候吃,可以说是中西餐结合了,哈哈。我要把各种味道的披萨都做出来,然后把披萨店其他东西也慢慢做出来,随时在家自己做一个披萨套餐吃。不管是做菜还是做小吃,自己做着吃就是干净又实惠啊。
嗯,吃披萨也要有仪式感,为了以后更好地吃披萨,我还专门买了8寸的披萨盘和一套烘培工具,小小的好可爱,不锈钢的,小工具大用处,尤其是这个披萨刀,切披萨方便多了,还有那个小铲刀,可以切也可以铲披萨。
今年1月开始沉迷下厨,然后就是用早餐机做系列美食,3月研究小吃了,有时做到半夜,乐此不疲。如今披萨也已做得很熟练,经常做着吃,大人孩子都喜欢吃。后面还有很多东西等着我去做呢,但我告诉自己别这么着急了,慢慢来,日子还长着呢,要吃得健康也要劳逸结合,早睡早起身体才会更好啊!
(一)时蔬披萨
第一次做披萨就做个简单点的吧,这个披萨就是美式杂菜和火腿丁。我常备着美式杂菜,里面有胡萝卜、玉米和豌豆,可以做宝宝餐也可以做披萨等,还是很不错的。做披萨的话,为了宝宝吃得更放心,杂菜和西蓝花这些我都会焯水。
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把披萨胚放到平底锅里,第一步当然是先放油啦,放食用油或橄榄油都行。还有就是,最后食材放完后,沿锅边放点水,盖上锅盖焖至芝士融化,这两步后面我就不重复说了。至于火候的话,可以小火。但因为我这个平底锅是放在导热板上面的,所以我都是用中小火的,不然时间会久点。
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先刷番茄酱,撒上芝士碎,放杂菜和火腿丁,最后再撒一层芝士碎。火腿丁也可以换成培根,如果还有虾仁的话,那杂菜后面是芝士碎,然后放培根和虾仁,最后又是芝士碎,就是多了一层。
(二)土豆丝披萨
土豆丝加面粉和黑胡椒粉抓匀,洋葱和青椒切丝,培根切小块。由于披萨也给宝宝吃的,青椒我都是用的青圆椒,清甜不辣,宝宝也能吃哦。把土豆丝倒入平底锅,摊平后倒鸡蛋液,煎至底部成型后翻面,番茄酱—芝士碎—洋葱、青椒、培根—芝士碎。
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第二次做时比第一次成功多了,这次放了两个土豆两个鸡蛋,摊平时大些了刚好放得下8寸盘,悠宝好喜欢吃啊,能吃掉一半去。超级好吃的土豆丝披萨,没想到可以用土豆丝当披萨胚,打开了我做披萨的新思路。
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免揉面的披萨里面我最喜欢的就是土豆丝披萨了,可以常做,大概我太喜欢吃土豆了吧,而且土豆丝容易成型。我发朋友圈后好几个人都说看着好好吃,小姐妹也来问怎么做,她们都觉得可以做给娃吃,食材简单也不难做。是的,免揉面免烤箱,做法简单,新手也能一次搞定,小伙伴们赶快安排起来吧!
(三)面条披萨
做过土豆丝披萨后,给我打开了一扇新世界的大门,觉得很多东西都可以做披萨胚啊,比如卷心菜蟹柳、培根口蘑、菠菜蘑菇等,都是打鸡蛋液下去就能成型了,看个人口味随意做。
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这次来个面条披萨吧,也可以叫做鳕鱼时蔬披萨。面条都可以做,我用的是宝宝的果蔬面条,颜色多样,而且短,方便宝宝吃。食材有鳕鱼肠、西红柿、玉米、胡萝卜、西兰花,营养又美味,很适合做给娃吃。鳕鱼肠小小一根的好可爱,鱼肉营养美味,口感细腻。
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将玉米、胡萝卜、西兰花焯水,面条煮熟,鸡蛋液里放面粉弄个面糊,再把面条放到面糊里,然后放锅煎成披萨胚。番茄酱—芝士碎—鳕鱼肠、西红柿、玉米、胡萝卜、西兰花—芝士碎,这样既吃了面条也吃了披萨,面条新吃法来了。
(四)鲜虾吐司披萨
这个披萨是用吐司做的披萨胚,也是方便又好吃啊。先把吐司切丁,加鸡蛋搅拌。杂菜和西兰花焯水,虾仁也处理下,我是用之前做虾仁蒸蛋的方式处理的,买的是冷冻虾仁,拿出来解冻后清洗干净挤干水分,加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、油抓匀,放冰箱冷藏半小时,最后焯水至变色。
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把吐司倒锅里摊平,番茄酱—芝士碎—杂菜、西兰花、虾仁—芝士碎。里面蔬菜肉类主食都有了,很适合宝宝吃,好吃又营养,浓浓的奶酪香。可以当早餐也可以当下午茶,也不难做,如果家里有不爱吃蔬菜的宝宝也可以试下这个。
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我吃披萨就喜欢那种拉丝感,食欲满满啊。现在经过披萨店我不会很想进去吃了,因为我可以在家自己做啊。主要是吃得放心,油是干净的食材是新鲜的。吐司也可换成馒头,但我试过后发现用馒头做披萨的话口感比吐司差多了。
我希望在宝宝还小的时候,就给他吃得开心和放心,学着把各种菜和小吃都做得熟练,等宝宝长大后在外看到想吃的跟我说了后,我就可以在家安排上。当然,也可以出去吃啊,一家人出去玩时偶尔在外面吃几顿也没事,玩的时候就别考虑那么多了,要玩得开心,外卖也可以偶尔吃下,但都得尽量少吃。
(五)奥尔良鸡肉披萨
先把鸡肉腌制后炒熟,玉米焯水,番茄酱—芝士碎—鸡肉、玉米、洋葱、彩椒—芝士碎。这个要注意的是,鸡肉的油会有点多,披萨出来后最好先用吸油纸把油吸掉些。有宝宝喜欢的玉米,还能大口吃肉,宝宝吃饭更香了。
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(六)金枪鱼披萨
金枪鱼我买的是那种罐头,可以直接食用的,本来就是碎的,不用再弄碎了。拿出来后放盐和黑胡椒粉搅拌,番茄酱黑椒酱—芝士碎—金枪鱼、杂菜、彩椒—芝士碎。做的时候发现彩椒里面没有红色的了,就用了青色和黄色。最后还可以撒点黑胡椒粉好看点,但因为要给宝宝吃的,最上面那层我就没撒了。
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这还是我第一次买金枪鱼罐头呢,上面写的是泰国原装进口的,小小的一盒有点贵,但它肉质鲜美、健康不添加、泉水浸渍少油脂,更适合孩子吃。在家做披萨的一个好处就是食材可以多变,弄自己的私人订制。

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 楼主| 发表于 2024-4-1 12:23:39 | 显示全部楼层
(七)海鲜芝士披萨
里面有虾仁、蟹柳和鱿鱼花,虾仁我还是按照之前的方式处理,蟹柳和鱿鱼花锅里加料酒焯水,番茄酱—芝士碎—虾仁、蟹柳、鱿鱼花、洋葱—芝士碎。
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这次做的披萨胚发酵得好,比之前的都好吃,因为天气热点了,室内温度高。披萨盘买来后发现放披萨盘里卷边缘更方便,放盘里吃更有氛围啊。
(八)培根玉米披萨
这个披萨的食材简单点,就是培根和玉米。我除了常备着美式杂菜,还会常备速冻甜玉米,里面都是玉米粒,直接拿出来用就行,省时省力了,也不贵。
这天晚餐吃了两个披萨,海鲜芝士和培根玉米,然后还做个芝士火腿焗饭和土豆泥,相当于来了个简单版的家庭必胜客。后面会慢慢把必胜客其他小吃也做出来,来一个家庭套餐。还要做各种口味的焗饭出来,我很喜欢吃焗饭啊。
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芝士火腿焗饭就是美式杂菜焯水,火腿丁和洋葱炒熟,饭煮熟后淋酱汁(豆瓣酱或辣椒酱、生抽、胡椒粉、白糖、清水),全部食材放平底锅翻炒然后压平,铺上芝士碎,放点水,焖至芝士融化。
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土豆泥也是我在外面喜欢点的一样小吃,就是先把土豆去皮切好后蒸熟,压成泥状,加点盐和牛奶搅拌,在碗中铺上保鲜膜,放入土豆泥,再把碗倒扣在盘子里,拿走碗和保鲜膜就行。还可以做个黑椒汁(蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、小半碗清水,熬至浓稠)淋上去吃,但我更喜欢直接吃。
(九)双虾菠萝披萨
双虾是虾仁和炸虾,炸虾是虾仁加姜葱盐、胡椒粉、生抽腌制。面糊是用鸡蛋和淀粉做的,虾仁裹面糊然后油炸,可我真的不太会油炸东西,炸得不好。想吃多点披萨,所以这次披萨胚做得比较大,卷边技术还得多加强。
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在外吃披萨我就喜欢点有水果的,尤其是芒果和菠萝,这个披萨有虾也有菠萝,有来自菠萝的酸味也有来自虾仁的鲜味,不错哟。也可以全部弄成水果,比如放火龙果、芒果、草莓、香蕉等,变成缤纷水果披萨。
(十)黑椒牛肉披萨
这天温度高,披萨胚发酵得比较大,边缘也发起来了,有点厚。我特别喜欢吃牛肉,牛肉披萨必做的。这个披萨的食材比较丰富了,有牛肉丝、火腿、玉米、香菇、彩椒、洋葱和圣女果。下次把牛肉丝炒焦点,这样更好看。
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这个系列写了10个披萨,但披萨的吃法和种类远远不止这10个,只是跟大家分享了我喜欢吃的又常见的这些。在家自己做披萨可以随意发挥啊,没烤箱也没事,平底锅用起来,大小自己定,食材想怎么放就怎么放。
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当正餐或下午茶都行,想省事的就来个免揉面的披萨,发挥自己的想象,做出各种花样的披萨胚吧,方便又好吃。想来个披萨店同款的夏威夷披萨,就放培根和菠萝。想吃个至尊披萨,就牛肉鸡肉、培根火腿、洋葱彩椒、杂菜水果等都来点,再自己弄个果汁、甜品或小吃啥的,一个套餐就有了,岂不美哉。

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手艺不错

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 楼主| 发表于 2024-4-1 20:29:55 | 显示全部楼层

太喜欢吃披萨了

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发表于 2024-4-2 13:03:54 | 显示全部楼层
太厉害了!

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楼主,我也想吃。
楼主老公是不是长胖了哦,太幸福了!

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 楼主| 发表于 2024-4-2 20:01:04 | 显示全部楼层

厨房新手,在努力学习和专研中

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 楼主| 发表于 2024-4-2 20:01:46 | 显示全部楼层
wuji211 发表于 2024-4-2 15:13
楼主,我也想吃。
楼主老公是不是长胖了哦,太幸福了!

哈哈,我是想把儿子养得白白胖胖的

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发表于 2024-4-3 23:54:22 | 显示全部楼层
不错不错,营养均衡

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 楼主| 发表于 2024-4-5 22:11:31 | 显示全部楼层
榕树下 发表于 2024-4-3 23:54
不错不错,营养均衡

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