桂林米粉，什么才是魂？有人说是锅烧牛肉，有人说是卤水，有人说是桂林的辣椒酱。
可是这些答案，在老派人眼里，大部分被投以否定的答案。
从锅烧牛肉说起，当新中国解放后，国人都是过着缩衣节食的生活。从网络上搜索到70年代人们生活方式，生活水平。
那时能正常吃上有菜的饭，就已经很不错，谈何来桂林米粉的标配，锅烧牛肉，吃上猪肉，也要到逢年过节的时候，才能有机会，如果在城里，还得有肉票，才能领买猪肉。可想而知，现在有些商家为了宣传，搞出百年老字号。
而再说回到桂林米粉的卤水，新派的桂林米粉“卤水”为王，老派依然是受到物资资源的匮乏，桂林米粉，都是以汤菜为主，而原来的汤菜，也仅是盐+油，而后再有了姜汤，到了后来肉类的自由之后，才有了猪头骨汤，筒骨姜汤。才慢慢演变形成桂林米粉卤菜粉，先拌后汤的模式。
而炸黄豆，之所以称之为，“老派桂林米粉的魂”因为黄豆对于百姓家庭来说，每年都会种植一些，加上桂林豆腐乳，在历史上很久就已经存在，其原材料就是黄豆，因此黄豆对于桂林人来说，是常见的。
而一碗桂林米粉的初始香，就来源于“炸黄豆”，而在桂林两江至今流传着“米粉酒”的文化，也正因为小小炸黄豆配上“桂林米酒”“水古冲”，让清晨忙碌的劳累，得到短暂舒缓。而让人乐不思蜀。
老派的桂林米粉搭配简单，素粉，配炸黄豆为主。简简单单，填肚子，而一口回香，让人恋恋不忘。
发表于 2024-9-16 23:54:34
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