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（八十六）牛轧糖 牛轧糖的做法跟雪花酥类似，都得用到棉花糖和奶粉。但也有区别，雪花酥要用到小圆饼干。牛轧糖放了花生碎，很香，口感也会更硬点。这类糖真的可以偶尔动手做做，做法简单。
我做的是原味花生的，食材包括黄油50g、棉花糖150g、奶粉100g、花生碎150g、蔓越莓干50g。花生碎要用熟花生哦，然后还放了蔓越莓干，这个可以适当切碎点，我第一次做的时候忘记切碎了。切牛轧糖的时候发现切得大了，又把大部分切得小块点，这样才能放进包装袋里，一共做了大概48个。
我也有牛轧糖包装袋，牛轧糖跟雪花酥一样，也是过年送礼好物。还有新年包装图案的，看着就是浓浓的新年氛围感。我发朋友圈后，有朋友跟我说，雪花酥和牛轧糖每年冬天都想做，但就是没有动手，现在看着我发的感觉挺简单的，她今年也要自己做来吃下。 （八十七）芒果奶糕 有次出去玩时看到炒货店就买了点东西，包括芒果奶糕，当时没太注意它叫什么，就是看到有芒果，看着感觉很好吃就买了。后来发现悠宝也很喜欢吃，然后我在做雪花酥和牛轧糖时，看到别人还做了芒果奶糕，我一看不就是我买的这个么，于是也把这个安排上了，以后悠宝想吃我就能在家做给他吃。
它的做法跟雪花酥和牛轧糖类似，所以我把这三样一起写了，食材包括黄油60g、水饴15g、海盐3g、棉花糖200g、奶粉80g、芒果干200g。第一步融化黄油时，就可以把水饴和海盐一起放下去了。 芒果干剪成小块，这个模具我用的是烤盘，在烤盘底部撒点奶粉，将表面压平后再撒点奶粉，冷藏后切块。大概做了42个，吃起来软软糯糯的口感，奶香很浓。雪花酥、牛轧糖和芒果奶糕做法都差不多，只是放的食材有区别，做熟练后就发现很简单，不用多少时间就能完成了。
水饴属于精炼麦芽糖浆里的一种，颜色较淡，呈透明无色状态，是甜度较低的糖类添加剂，被广泛应用于各类食品中，有效防止砂糖结晶析出。现在我们能在市面上买到的水饴，大部分都是由玉米淀粉制成的，所以也把它叫做玉米糖浆。没有水饴时，可以考虑用蜂蜜代替，也可以不放。 我之前做广式月饼时买了展艺的水饴玉米糖浆，质地粘稠甜度低，没用完，刚好可以用来做芒果奶糕，起着保湿保软的作用。放海盐是为了中和甜味，增加口感的层次，没海盐就用食用盐，用量减半。不放盐不影响成败，影响风味。 （八十八）糯米船 第一次看到这个东西时，很好奇它是什么，又是怎么做的，我还没吃过呢。在外面也没看到过，那就自己做吧，来个经典的焦糖杏仁味。需要说明的是，杏仁片本身就是有点苦的，所以烤完后也会稍微有点苦，我是能吃下去的。
先把糖浆（淡奶油10g、黄油25g、糖20g、盐1g、转化糖浆20g、蜂蜜8g）放平底锅搅拌至有大气泡时关火，120度左右，然后倒50g杏仁片搅拌均匀，铺进糯米船，8分满就行，不然烤的时候会溢出来。最后放空气炸锅160度10分钟，超级酥脆，要放凉后吃着才脆哦。 中途糖浆会烤至起泡，不要完全烤干，拿出来后泡泡会消下去的。每个空气炸锅的脾气不一样，烤的时间也不一样，其实只要烤至上色即可。刚烤出来时，吃着中间部分会有点软也无需再烤，等完全冷却下来后会变脆的。
转化糖浆是做月饼时用的月饼糖浆，糯米船壳是网上买的成品。才知道这个糯米船壳是可以直接吃的，酥脆可口它的产品类型属于威化冰淇淋筒。精致船型，小巧可爱。厚薄适中，薄而不断，适合搭配各种烘焙食材。 无论做什么小吃，自己做的总是更放心，都是真材实料。有时做得比较随意，但这个过程很能治愈人，就感觉自己原来是可以完成这么多事情的，可以一做就是半天，做完后品尝着亲自做的美食，那种感觉太棒了。 （八十九）红糖麻糍 每次去“弄堂里”吃饭，我必点的“糖煎麻糍”，口感软软糯糯，香甜可口。在我心里，这家的麻糍是杭州最好吃的，花生碎嘎嘎香。既然这么喜欢吃麻糍，何不自己做着吃呢，我现在做小吃可是很熟练了。
把糯米粉100g、澄面30g、粘米粉50g、糖20g、开水140g放一起弄成面团。加入粘米粉是为了吃起来更有嚼劲，外面一层也更脆不会粘手。要用开水，水温够了和出来的面就容易成团，面也会越揉越光滑，然后放平底锅压成圆形煎熟。如果放揉面垫擀平的话，很难完整地拿起来。
做个馅料，把花生碎、白芝麻和红糖搅拌。红糖不要放太多，这样吃起来有甜味还不会腻。把馅料放煎好的麻糍里，卷起来切成块。压薄点才好卷，我这个有点厚了。趁热吃最好吃，由于里面加了澄面和粘米粉，拿起来吃的时候不容易粘手，趁热吃也不会烫到。 （九十）曲奇 曲奇我大概就是过年才会去买来吃下，平时不大吃饼干的，再加上曲奇有点小贵。现在有空气炸锅了，又加上快过年了，我想着自己做做曲奇，小糖果会做了，饼干也一起做了吧，先做个原味黄油曲奇。
把60g黄油软化至呈牙膏状，加入20g糖粉搅拌至蓬松。然后把30g蛋液分几次倒入，这个得是常温鸡蛋，不然会出现水油分离的状态。再加入80g低筋面粉拌匀，不要过度翻拌。然后在油纸上用裱花袋挤上曲奇，空气炸锅180度10分钟，翻面再烤5分钟。虽然我做的样子不是很好看，但还是酥酥脆脆的很好吃。 这个饼干真的简单，烘焙小白也能做，搅一搅拌一拌就行。软化黄油时可以用吹风机吹下，不要软化成液体，牙膏状就行。不想吃太甜的就少放点糖粉。如果出现了水油分离的情况，把搅拌盆放温水里搅拌就行。没有糖粉的话，也可以用白糖，但口感没这么好，且表面会有颗粒感。
我把曲奇挤好后容易塌，花纹不清晰，可能是黄油软化过度了，空气炸锅最好先预热。但我从来不预热的，没有预热的按键，空锅烤的话我怕弄坏了，就不预热了，样子不好看就不好看吧，反正自己吃的，好吃就行。如果烤出来发现里面是软的可以再烤会，但一般放凉后就会硬了。 也可以加入蔓越莓或坚果，不用裱花袋也行，就是捏成圆形长方形等直接烤。我还做了蔓越莓曲奇，前面步骤一样的，就是低筋面粉即蛋糕粉多放点，然后用保鲜膜包裹成长方形冷冻切片，180度10分钟，翻面5分钟，酸甜酥脆。做小吃其乐无穷啊，以后过年的小糖果和饼干我都可以自己做来吃了。
堂姐看到我做的饼干，说想起以前家里也做过各种饼干卖。是啊，好爱吃爸爸做的饼干和饮料啊，又勾起了儿时快乐的回忆。家里的厂最开始有做各种饼干，我印象深刻的是夹心饼干，我偷偷跑去饼干滑下来的地方，一个一个拿起来吃。爸爸发现后把我赶出去了，说机器危险，并叮嘱工人不让我进去。 后来就主要做饮料了，爸爸管技术，二叔管销售。厂里的账目也是爸爸管的，爷爷是政府部门的会计，打得一手好算盘，爸爸的算盘也打得很好，喜欢看书字也写得很漂亮，做事负责又认真细致，很适合管账。我们可以说是吃着爸爸做的饼干和饮料长大的，各种饮料喝不完。我现在不大喝了，因为没爸爸做的好喝。 家里的长辈们都是我学习的榜样，不管我在哪在做什么，都不会忘记他们的教诲。虽然我没有他们那样优秀和懂的知识多，但我仍会努力生活，做个正直善良的人，跟可可在杭州把这个家经营好，不负光阴不负卿！
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发表于 2024-12-16 12:21:11
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