问下泡菜生花是什么原因？

温柔天使

最近俺的泡菜没二天就生花了，不知道啥原因，我看网上说是因为有些食材没泡下去，浮在水面上暴露出来了导致生花，是不是这个原因

南山白云

说明植物生命强

升斗小民owlet

接触了生水？油？

温柔天使

升斗小民owlet 发表于 2025-9-20 10:58
接触了生水？油？

没有，网上说的是有些食村浮在上面泡不下去导致生花

胡选朝

加盐+高度白酒，一晚上就没有了。

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图呢

温柔天使

胡选朝 发表于 2025-9-21 02:26
加盐+高度白酒，一晚上就没有了。

酒加过了还是有，盐没加

茅锋

生花是一种酵母菌生长成的菌膜，膜醭毕赤酵母。这个酵母本身没什么毒害作用，但是形成菌膜浮于液面为其他有害菌提供了生长条件，其次菌体死亡后分解出难闻的酵母味。所以生花是泡菜两大病害之一，危害性低于另一病害：软腐病。

茅锋

膜醭毕赤酵母是一种野生酵母，广泛存在于果蔬、泥土，所以泡菜制作带入是很容易发生的。泡菜制作避免生花要从多方面着手。泡菜坛中厌氧、高盐、发酵产生的有机酸、生长旺盛的有益菌，对包括生花菌在内的有害菌形成有效的抑制。

茅锋

坛子要清洁，可以清洗后暴晒，或用酒精喷壶消毒。原料要清洗、晾干表面水分。盐要加够，4%左右。香辛料，高度白酒，坛荷加清水不能干（保证坛内厌氧）。不能接触油（油浮于水，兼性厌氧的生花菌能在液面接触到空气而获得更好的生长条件）

茅锋

已经生花的坛子，如果尚未出现异味，液体还清澈，可以补救。用4%盐水烧开冷却到30度，沿着坛壁缓缓倒入，将生花菌团菌膜顶托出来，尽量装满些，再上面加点高度白酒，放点洗净晾干的茴香菜。小心洗净坛荷。可隔天重复一至数次，有效。

茅锋

其实重点是保证有益菌长得好，坛子健康，就百病不生。

法制传奇