一碗鲜鱼粉，江湖烟火诗

漓江冬泳人

衡阳人说：每个清晨，鱼粉的香气就会随如烟晨雾飘满整座城，用最馋人的方式将人们温柔地唤醒。衡阳人认为：在千万种早餐的喧嚣里，唯有一碗鲜鱼粉，能将山野的清冽、江湖的鲜灵与人间的烟火，熬成一锅乳白如玉的浓汤，盛进粗瓷大碗，端上百姓餐桌。

那么，衡阳厨师将这碗粉端上“无粉不欢”的桂林人餐桌，会碰撞出怎样的美食效应呢？

在位于八里二路的“好吃鬼辣椒炒肉”餐馆，一碗有着“正宗衡阳鱼粉”标签的鲜鱼粉，给了我答案并诠释了其中的奥义真谛。

漓江冬泳人

进店方知，除了鲜鱼粉，这里还有辣椒炒肉粉、鱼头粉、辣椒炒鸡蛋粉、鱼杂粉...根据顾客口味还细分为辣、不辣、微辣、中辣、要葱、不要葱...总之，在这里，各种需求都能尽随顾客意愿。

厅堂整洁，条桌宽凳，盛粉的大碗目测约有20cm内径，有湘商特色。

漓江冬泳人

做鱼粉，首重一个“鲜”字。鱼必是现杀活宰，缸里游着的大鱼，刚离水便被利落斩块。刀落声清脆，鱼鳞飞溅，带着生命的悸动。

厨师不急不躁，将鱼块沥干，撒上薄盐，静候入锅的时刻。

油锅烧得微冒青烟，菜籽油滑锅，毛毛盐沿锅边一撒，鱼块轻轻滑入，瞬间“滋啦”一声，如春雷轻响，唤醒沉睡的味蕾。

先煎，是这碗粉的灵魂序曲。鱼块在热油中静卧，不急翻动，待一面煎至微现焦黄，鱼皮紧缩，鱼肉紧实，这才轻轻一铲翻面。这过程，像极了岁月的沉淀——火候不到，鱼肉易散；火候过了，鲜味尽失。唯有耐心，才能恰到好处地锁住那一口鲜香嫩滑。

待鱼块两面微黄起壳，姜片、蒜蓉入锅爆香，瞬间激发出辛香之气。这时，最关键的一步来了——沿锅边倒入滚烫的高汤，大火猛攻。只听“哗”的一声，水油交融，热浪翻涌，鱼肉在汤中翻滚，脂肪被逼出，与汤水乳化，不过几分钟，汤色便由清转白，如乳似脂，如云似雾，渐渐浓郁成一片温润的乳白。那白，不是苍白，而是饱含生命力的奶白，是鱼的精魂与火的激情共舞后的结晶。

汤中再放白胡椒提味、少许味精提鲜，几粒葱头、喜热辣者来一勺黄贡椒，小米辣轻点，便添了几分衡阳人骨子里的倔强与热烈。盖上锅盖，小火慢熬片刻，让鱼骨的钙化、鱼肉的鲜甜、香料的醇厚，尽数融进汤里。待揭盖时，香气扑鼻，汤面浮着细密油花，轻轻一吹，热气氤氲，仿佛把整个清晨的温柔都吹进了鼻腔。

漓江冬泳人

与此同时，米粉早已在沸水中烫好，细圆滑爽，弹性十足，更添一份温热的爽利。若堂食，碗底铺粉，浇上滚烫的鱼汤，再将煎得焦香的鱼块、或鱼头、或鱼杂小心铺上，最后撒一把翠绿葱花。一冲、一浇、一撒，动作行云流水，如一场仪式。

由于老伴冬日成了“起床困难户”，“离床半米就算远方”，我只能让店家将粉与汤分别打包，离店带走。

漓江冬泳人

回家叫醒老伴，取一大汤碗，铺粉、浇汤，端上桌时，热气腾腾，汤面微颤，鱼肉嫩得几乎不用牙咬，轻轻一抿便化在舌尖。米粉吸饱了鱼汤的鲜，爽滑地吸溜入喉，暖意从胃里升腾，直抵心尖。喝一口汤，鲜味如潮水般涌来，带着鱼的本真、骨的醇厚、火的热烈，还有衡阳人对生活最质朴的热爱，在舌尖味蕾掀起一场味极鲜的风暴。

对于衡阳人来说，这碗粉不只是早餐，更是一种乡愁的寄托。远行的游子，归家第一件事，便是寻一碗鱼粉。对于我们这些“外乡”的客人，初次端上这碗粉，也会被这奶白的汤色与浓郁的鲜香所征服。它不张扬，却自有千钧之力，能抚平疲惫，唤醒精神，也能在寒冷的清晨，给你一个最温暖的拥抱。

升斗小民owlet

吃碗粉十几块，作早餐贵了点，中晚餐量少了点。

涛涛茉莉

我去衡阳的时候也是听说鱼粉很好吃，可惜吃了别的粉，没去吃鱼粉，他们那也有一种卤粉，跟桂林米粉很像，还贵，但是没有桂林米粉好吃。前几年去长沙学习的时候，天天早上都是吃辣椒炒肉米粉，真不错。

需时耳

还有鱼头粉好好吃