现在的纯牛奶，还是全脂奶么？

桂林-观山·戏水

原本加热冷却后，面上会有一层油膜的。现在基本没有了。还是全脂奶么？

漓江冬泳人

现代纯牛奶口感变淡，主要是由以下原因造成的：
传统工艺是将牛奶静置，表面会浮起一层厚厚的“奶皮”，即脂肪上浮，口感自然醇厚；现代工业采用“均质化”工艺——用外力把牛奶中的脂肪颗粒打得非常细小，使其均匀悬浮在奶中。因牛奶不再分层，口感确实会清淡很多。
为了保证牛奶在常温下能长期保存，现代盒装奶多采用超高温瞬时灭菌技术。这种高温处理会破坏牛奶中部分提供天然奶香的挥发性脂肪酸和活性成分，导致风味变淡。相比之下，需要冷藏的巴氏杀菌鲜奶因为加热温度低，奶香味会更浓郁一些。
以前散养的奶牛吃的是天然牧草，青草中含有的几十种风味物质会转化为牛奶中的奶香。而现代大规模集约化养殖，为了保证奶牛营养均衡和高产，多喂食经过科学配比的混合饲料。虽然产出的牛奶营养达标，但风味物质相对较少，奶味自然不如从前香浓。
另外，人的味觉记忆往往带有感情色彩，容易对童年的事物产生“美化”倾向。随着年龄增长，人的味蕾敏感度会逐渐下降，对某些味道的感知不如小时候敏锐，这也是觉得现在的牛奶没味道的原因之一。

chennan

你就问现在的纯牛奶还纯吗?有些牛奶还专标无脂奶,价格还贵.

我都是去一个当天挤的鲜牛奶处买牛奶,喝了八九年了,毎天喝一斤,过去我还发过帖介绍过这卖奶点,7元一斤.
楼主问的牛奶是最差的奶,当然也最廉价,几十年前刚出这种奶时,奶味纯正,我经常买,现在说实话送给我我都不喝,淡水味.
鲍家兵有一种一元一袋的纯牛奶,旣便宜新鲜又纯,这是我目前唯一觉得满意的成品奶.

开心天地123

33676593

感觉挺假的吧！

请教问题

开心天地123 发表于 2026-6-28 09:54

桂林-观山·戏水

就是，觉得口感越来越淡。

桂林-观山·戏水

33676593 发表于 2026-6-28 13:27
感觉挺假的吧！

假倒是不假，觉得淡口

是大猫啊

确实没啥奶香味了

tajao

估计没有

czhz

包装盒上会明确大字体标明，全脂，半脂，胶脂，这三种无好坏之分，针对不同体质

桂林-观山·戏水

czhz 发表于 2026-6-30 17:20
包装盒上会明确大字体标明，全脂，半脂，胶脂，这三种无好坏之分，针对不同体质 ...

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