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寿司、汉堡、甜甜圈、焦糖布丁、舒芙蕾、蛋挞、双皮奶、毛巾卷、奶酪棒、奶冻 （四十一）寿司 在外看到寿司就想每个味道的都来点，现在在家第一次尝试做寿司，就做个常见的“黄瓜火腿寿司”吧。先把火腿肠和胡萝卜切条煎熟，黄瓜和黄萝卜切条备用，再打两个鸡蛋煎成蛋饼后切条。米饭煮熟后放寿司醋、盐、香油搅拌，寿司醋可以买现成的，也可以将米醋、糖、盐搅拌而成。
寿司帘上放保鲜膜，依次铺上海苔片—熟米饭—番茄酱沙拉酱—黄瓜火腿胡萝卜鸡蛋黄萝卜—肉松—番茄酱沙拉酱，卷起切块。家庭版的寿司就这样做好了，可以根据自己的口味放不同的食材就做成不同的寿司啦。
（四十二）汉堡 我跟老公都很喜欢吃汉堡，一个大汉堡吃下去就快饱了。只是西餐厅的汉堡比较贵，如今我终于可以自己做了，就来个“芝士双层嫩牛堡”吧。
首先制作“汉堡胚”，把高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、酵母搅拌后揉成光滑面团发酵，切成小面团放电饭煲，底部放芝麻，表面刷蛋液，按蛋糕键，其实跟电饭煲面包做法一样的。当然，也可以直接买汉堡胚，不算贵还比较省心，大小也合适。
然后制作“牛肉饼”，也是可以买现成的，自己做的话就是把牛肉末、少量猪肉末、炒熟的洋葱碎、鸡蛋、盐、生抽老抽、蚝油、辣椒粉、黑胡椒粉放一起搅拌，把肉馅放肉饼模具里压实后放平底锅煎熟。但这个模具不太好弄，还不如直接把肉馅放锅里，稍微把形状弄好就行。
再在牛肉饼上铺芝士片煎至融化，汉堡胚放沙拉酱，再依次放两层牛肉饼、生菜、番茄片后盖上汉堡胚，最后插入汉堡固定竹签。很大很美味的汉堡，这个牛肉饼确实好吃，不比店里的差，老公吃得赞不绝口。就是太大了，下次汉堡胚做小点，然后放一层牛肉饼就行，还可以做各种口味的汉堡。 （四十三）甜甜圈 甜甜圈好看又好吃，把蛋糕粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、酵母搅拌后揉成面团发酵，切成小面团继续发酵，在面团中间戳个洞再发酵，油炸至两面金黄，最后裹糖粉或糖霜。香甜松软，免烤箱的甜甜圈好好吃啊。就是炸得有点焦了，在外吃了这么多次都不知道甜甜圈是油炸的。
（四十四）焦糖布丁 先做焦糖部分，白糖和清水用中小火煮至焦糖色，清水放少点，大概白糖的一半量。不用搅拌，可以晃动锅子。加热到冒泡后转小火，变色后再加热会就关火晃动锅子，用余温加热至颜色变深。然后倒开水，跟清水的量差不多，注意不要被烫到了，最后将焦糖倒入模具底部。 我买的是玻璃布丁杯，带盖防尘、耐热无铅。我对焦糖布丁很喜爱，在外吃了很多次了，现在自己尝试做做，那有个造型精巧的布丁杯就显得至关重要了。这款布丁杯除了布丁、慕斯、DIY酸奶，也可以放些零食、冷饮、水果、婴儿辅食等。晶莹通透的杯身，也很适合美食拍摄。
做这个焦糖是难点，不容易做好，可能好不容易做成焦糖色了，但不浓稠颜色也不是很好看。我不管是做新菜还是新的小吃基本都是一次成功的，感觉自己对调料的量的把握度还是不错的。有的比较复杂的东西，可能要做两次甚至几次才能成功。像这个焦糖，我做了两次才达到颜色好看的效果。
然后做布丁，牛奶和淡奶油加热至温热，量呢我是用完1盒牛奶，淡奶油少量就行，这样可以把布丁杯装满。接着，打两个鸡蛋加白糖和炼乳，这个量自己把握，想甜点就多放点，不想吃太甜的就少放点。 将牛奶分几次加入蛋液里搅拌，过筛后倒入模具。盖上锡纸或保鲜膜上锅蒸15分钟，放凉后冷藏，这样更好吃，脱模时可以先在热水里泡会，用工具切下边缘倒扣在盘子里。总体来说达到了我想要的颜色和味道，还是挺开始挺有成就感的，喜欢吃的东西能自己做出来，味道不比店里的差，甚至更好吃。 （四十五）舒芙蕾 舒芙蕾看似简单，但容易做成一块饼，想要做出来好看口感又好的话，可能需要几次尝试才行。松软丝滑的舒芙蕾真的很好吃，空气舒芙蕾和云朵舒芙蕾更加好看，关键是用平底锅就能做出好吃又好看的舒芙蕾哟。 打两个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离。做面糊，将蛋黄、蛋糕粉、牛奶搅拌成稠状。蛋清放在无水无油的容器里，放点白醋去腥，分三次放白糖打发至有纹路放点玉米淀粉，打发好的蛋清分几次放入面糊翻拌。
将面糊倒平底锅，平底锅可以刷点黄油或玉米油，面糊可以叠加一层或多层，放几滴水焖三五分钟后翻面继续焖。这一步不太好把握，容易糊，要把握好火力和时间，多次几次后经验多了会越做越好的。加层也不容易，容易塌下去，可以分几次叠加。而且我这平底锅的大小一次做两个会好看点，分两次做出四个。 做好后可以直接吃也可以放奶盖、糖粉、蜂蜜等，还可以放点水果、薄荷叶、清香木叶等装饰，比如蓝莓草莓芒果等。但清香木叶没薄荷叶那么好买到，所以我就用了薄荷叶。我这次要做“舒芙蕾松饼”和“可可舒芙蕾”，所以没有堆得高，但装饰后效果还是不错的。下次我四个堆在一起，这样会更好看。
奶盖可以买现成的也可以用淡奶油加白糖打发，撒糖粉和可可粉时放筛子上撒出来会更细腻和好看。光看成品一般，有点塌，但装饰后就好看了，像卖的一样。果然啊，有时甜品也得靠美妆。我的老公叫可可，可可吃可可舒芙蕾，哈哈。
舒芙蕾的口味其实挺多的，都可以尝试下。平时做早餐或下午茶点心的话，可以简单点，比如打3个鸡蛋，把面糊全部倒锅里铺均匀，焖好后对半盖上再焖会，拿出来后直接吃，入口即化的细腻软滑，这么大一个够一家三口吃了。跟吃电饭煲蛋糕差不多，但比电饭煲蛋糕软乎点，而且10分钟不到就能搞定了。 （四十六）蛋挞 平底锅版蛋挞来了，我是那么爱吃蛋挞，想着要是在家也能做就好了，现在机会来了，各种好吃的东西我都想挑战下，不尝试怎么知道不行。以前总觉得自己做不来甜品这类东西，因为没有烤箱，但现在发现用平底锅、铁锅、电饭煲也能做出各种好吃的甜品啊，尤其是要把平底锅好好利用起来。 做蛋液，将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油或炼乳搅拌。就做4个的话，1个鸡蛋就够了，不放淡奶油或炼乳也行，看个人喜好甜的程度如何。更简单点的话，就用鸡蛋和旺仔牛奶，放一点点糖就行，蛋液做好后过筛。
将蛋液倒入蛋挞皮，再放锡纸托，在平底锅焖20分钟后翻面再焖一两分钟，这样表面有点焦，比较好看，但又不会太焦了。做出来的样子不比烤箱烤出来的差啊，味道也不错，成本还低，以后在家就能实现蛋挞自由了。
蛋挞皮也可以自己做，但是很复杂很费黄油，这个过程估计看多遍也不一定看得懂，做起来更难了，想消磨时间的话可以试下。平时偶尔想吃点蛋挞的话，买现成的蛋挞皮就行。每个蛋挞皮都有个锡纸托，冷冻储藏的，每个1元不到，每盒30个可以用好久了，还是挺划算的，还不用专门去买锡纸托了。 （四十七）双皮奶 双皮奶的精髓在于它的两层奶皮，冷藏后奶皮变得皱巴巴的，厚实香甜、入口即化、非常好吃。做法简单还有营养，是大人孩子都能吃的消暑甜品。也是我在甜品店很喜欢店的一款，现在才知道做法如此简单。
牛奶加点淡奶油，这样的奶皮会更醇厚。将它们加热到沸腾关火，倒入碗中撇去浮沫，冷却后表面会形成第一层奶皮。然后轻轻拨开奶皮，从侧面倒牛奶，不能倒完，留点在碗底，这样奶皮才能浮上来。 在倒出的牛奶中加入蛋清、糖、几滴白醋搅拌，过筛后将其从奶皮底小口子倒入，这样第一层奶皮就会浮在最表面。盖保鲜膜蒸15或20分钟，看碗的大小和双皮奶的量而定，反正蒸到凝固就行。放凉后会形成第二层奶皮，冷藏三四个小时后吃更美味，可以直接吃也可以放点红豆、芒果或奥利奥碎。 （四十八）毛巾卷 毛巾蛋糕卷是一种形似毛巾的蛋糕卷,爱吃甜食的人一定不能错过了，尤其是夏季在冰箱里冷藏过后甜而不腻，搭配着水果吃，风味独特。店里的比较贵，自己动手做起来吧，做法不算难，但要卷得好看还是不容易的。口味有很多种，常见的是芒果、抹茶、巧克力、草莓、芋泥等，我就做个芒果味的吧。
先做个面糊，将蛋糕粉、2个鸡蛋、糖、牛奶、玉米油搅拌，将面糊过筛后倒平底锅里摊成饼皮，表面冒泡就能出锅了，不用刷油哦。出锅还是容易的，用硅胶铲在饼皮边缘稍微动下，整张饼皮就会掉出来了。需要注意的是，在做下一张饼皮时先把锅凉一会，不然面糊倒进去容易凝固。
再把淡奶油和糖打发成夹心奶油，将三四张饼皮依次叠放，一层奶油一层芒果抹平，两边和中间卷起来冷藏后切开。第一次做出来味道可以的，切开后跟店里的没啥区别，我还把它装饰了下，我觉得装饰甜品时很好玩。 就是饼皮有点厚了，因为怕卷的时候奶油和芒果漏出来。于是，第二天我马上又做了一遍，这次饼皮做得合适了，吃起来更美味了。没办法，我这人就是做事比较执着，不怕失败，一次没做好就继续做，直到满意为止。
话说，杭州的物价是挺高的，随便吃个简餐都得二三十元，之前是雪糕奶茶等贵得有点夸张，现在蛋糕等甜品也是很贵了，一小块蛋糕就得几十元，有的还太甜添加剂太多。当然，人家开店的各项成本也是很高的，有的用料也是很好的。偶尔店里买来吃吃还行，但没必要非得去买，在家做做性价比更高。
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发表于 2024-8-19 12:51:55
楼主
来自手机
虽然比较费时费力，但有娃后尤其注重食品卫生安全，能自己做的就尽量自己做
