桂林人论坛

查看: 8528|回复: 24

[板路] “金包银”,手艺在失传

[复制链接]

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

发表于 2025-7-8 17:24:41 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
               

     桂林有“金包银”,也就是桂林特色,“桂味”饺子。

   因为个头大,以前一个的个头,可以需要一个大碗才能装下,吃一个就能饱肚一餐,加上其肚子里面,能包裹许多小菜美食在里面,桂林人形容“带着金包银,一世不用愁”。

 

 

    而金包银,现在这门手艺也在不断的失传,会做的人越来越少,原来在鲁家村豆腐摊能经常吃上,在平乐,恭城油茶店,菜市场能吃上。

   而现在能吃上“金包银”,大多数时候,都需要自己,自力更生了。

  “ 金包银”,其基本做法是,利用糯米粉,制作成糯米团,然后在里面包裹有木耳,腐竹碎,萝卜丝,肉末,虾米,酸菜梗(芋头梗,空心菜梗,酸豆角,红薯叶梗)等,形成一个超级大的饺子,或者汤圆,味道为咸口的糍粑。

    通过蒸,或者是水煮的方式,蒸熟,或者煮熟,搭配桂林传统辣椒酱食用为佳,以前夏天出门干农活,收割稻谷之时,最喜欢吃的美食。

   因为其里面包裹了丰富的馅料,食用后,耐饥饿,同时也开胃,便于携带,吃一个,可以顶吃三碗饭,因此大家俗称“带着金包银,一世不用愁。”

   
            

3

主题

27

回帖

797

积分

发表于 2025-7-8 23:10:16 | 显示全部楼层
其实金包银是闽台地区的小吃

1万

主题

1万

回帖

16万

积分

发表于 2025-7-9 00:16:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

1830

主题

2万

回帖

20万

积分

2022年度摄影达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度摄影达人2021年度旅游达人2021年度活跃网友2020年度旅游达人2020年度爆料达人

发表于 2025-7-9 07:14:07 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

3

主题

931

回帖

3343

积分

发表于 2025-7-9 08:12:01 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
一个馒头一碟菜,简单快捷又省事。

2

主题

2833

回帖

7870

积分

发表于 2025-7-9 08:49:33 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
蛮有特色

476

主题

1万

回帖

3万

积分

发表于 2025-7-9 09:04:47 | 显示全部楼层
别说失传了。我听都没听说过更没吃过

16

主题

2209

回帖

3950

积分

发表于 2025-7-9 09:38:26 | 显示全部楼层

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 09:47:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
姐姐爱茶 发表于 2025-7-8 23:10
其实金包银是闽台地区的小吃

如果我告诉你,这是全国特产,你信吗?

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 09:53:20 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2025-7-9 09:04
别说失传了。我听都没听说过更没吃过

图片乃失败作品

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 09:57:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
姐姐爱茶 发表于 2025-7-8 23:10
其实金包银是闽台地区的小吃

闵南叫包糍,属于扁肉的升级版,
北方的汤圆,元宵,就是咸口的。

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 09:57:57 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
姐姐爱茶 发表于 2025-7-8 23:10
其实金包银是闽台地区的小吃

贺州以及恭城叫做大肚糍,大肚粑

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 10:06:15 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
慕容骁歌 发表于 2025-7-9 08:12
一个馒头一碟菜,简单快捷又省事。

以前漓江边的人家,经常有制作,因为用金包银的方式,就是为了把好吃的东西,包在里面,别人看不到。特别是虾米,小鱼仔。
后面船上人家都上岸了,种稻谷了,夏天收稻谷,农忙时节,天热为了避免反复往家跑,而提前早早做好,就像清明的艾叶粑粑,可以到处带一样,因为夏天漓江小虾,小鱼多,因此而有。

562

主题

1万

回帖

11万

积分

发表于 2025-7-9 10:13:17 | 显示全部楼层
在恭城喊大肚粑,好好吃,我好喜欢吃,去恭城嬢嬢都做给我吃,平时我就去平乐油茶的店里买

2

主题

321

回帖

9016

积分

发表于 2025-7-9 10:22:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
宰相肚里能撑船

23

主题

50

回帖

373

积分

发表于 2025-7-9 10:49:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
很有特色的美食

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 10:51:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
涛涛茉莉 发表于 2025-7-9 10:13
在恭城喊大肚粑,好好吃,我好喜欢吃,去恭城嬢嬢都做给我吃,平时我就去平乐油茶的店里买

恭城的大肚糍,也挺好吃的,只是里面的馅料与桂林船上人家的有所区别,恭城的大肚糍现在主要是以半肥半瘦的猪肉为主。

1537

主题

7147

回帖

11万

积分

2022年度美食达人2022年度人文达人2022年度爆料达人2021年度活跃网友

 楼主| 发表于 2025-7-9 10:53:07 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

说得很对,不知道,这个典故是否出自“金包银”呢?包罗万象。

889

主题

4万

回帖

24万

积分

2022年度活跃网友2021年度爆料达人2021年度美食达人2020年度美食达人

发表于 2025-7-9 15:42:19 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大肚粑,好好吃。

3

主题

931

回帖

3343

积分

发表于 2025-7-9 15:52:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
mqy 11 发表于 2025-7-9 10:06
以前漓江边的人家,经常有制作,因为用金包银的方式,就是为了把好吃的东西,包在里面,别人看不到。特别 ...

原来是有传统、有板路的。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关于我们|广告合作|小黑屋|网站客服|法律声明|论坛APP| 桂林生活网

桂林生活网(Guilinlife.com)版权所有

Powered by Discuz! ( 桂B2-20040001 )

快速回复 返回顶部 返回列表 桂林人论坛客户端