《平乐县志》记载的昭州打油茶

清明谷雨

       平乐地处漓江、茶江、荔江三水交汇的黄金节点，自古就是两广与湖湘商旅往来的咽喉要道。千帆竞渡的码头，航道上的浮桥水关，不仅催生了舟楫云集的商贸繁荣，更将八方风味淬炼成独具一格的饮食文化 。 

       古城中的平乐人，自古以来靠水为生，山水环绕的桂北小镇，雨重、雾重、湿气重，这里的人们喜欢以打油茶来驱寒祛湿，一锅清泉水，一把谷雨茶，碰撞出了独一无二的平乐油茶，孕育出独特的昭州饮食文化。

 

 

 

 

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        油茶作为广西非物质文化遗产，是这片三江汇流之地最具代表性的饮食符号。其独特风味源于漓江、茶江、荔江滋养的优质石崖茶，融合了山野精华与码头文化，形成了"一茶百味"的神奇饮品。
        据文史专家考证，平乐古称昭州，昭州时期的油茶历史由来已久，考证出《秦皇本纪》曾记载“岭南人多喜擂茶”。又考证出唐代诗人李商隐在昭州代郡守时曾为平乐油茶作赋：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。

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        专家有权威，只是所作考证可信可不信，还是自查古籍看看有无出处。经查《秦本纪》并无擂茶记载，秦代擂茶纯属专家牵强附会忽悠而已，和桂林米粉一样，平乐油茶与秦始皇没有半毛钱关系。
        专家又说唐代诗人李商隐在昭州代理郡守，为平乐作《油茶赋》，称赞平乐油茶“芳香滋补昧津津”。查原始出处，发现此诗只是传说。河南人正在宣传武陟油茶，称李商隐诗说“吾曾游历至武陟，品那油茶之味，深感其芳香滋补，令人回味无穷”，又说李商隐即兴为武陟赋诗一首：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。如此说来，武陟油茶的“芳香滋补味津津”也和平乐油茶没有半毛钱关系。

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        其实，文史专家宣传油茶不必纠结于史料缺乏而牵强附会，张冠李戴，有损斯文。不如仿造民间传说，编编乾隆“爽神汤”的故事，信不信由他。
        平乐油茶的前身是岭北擂茶，最早有关擂茶的记载出现在宋代文献中。宋吴自牧的《梦粱录.茶肆》记载：“今杭州城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。冬月添卖七宝擂茶……”。宋佚名的《都城纪胜.茶坊》记载：熟食店挂画所以消遣久待也，今茶坊皆然，冬天兼卖擂茶……”。

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        岭北打擂茶的风俗传到岭南，演变为岭南粤西各州县的打油茶。关于打油茶，史志古籍不多见，或许是认为打油茶不过雕虫小技，不屑一提。唯一的例外是民国时期的《平乐县志》，不仅叙述了平乐油茶的特点作用，还详细介绍了油茶的原料、制法。没有引经据典说什么秦始皇、李商隐，文字平实无华，却是研究平乐饮食文化的重要资料。
        《平乐县志》记载油茶的功用及影响：“油茶为本邑民众所同嗜，盖以平日所汲取以供饮料者，河水性寒，惟长饮油茶可以辟之，尤宜于冬季，初饮者觉其味咸辣苦涩具备，久居者则嗜之成癖，亦此间特殊饮食品也，人第知平乐居民之主中馈者，日必打油茶”。关于油茶的原料及制作方法，《平乐县志》“表而出之以供尝试”。

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       关于平乐油茶“原料之整备： （一）、生老姜，（二）、生花生肉各三两，（三）、上等粗茶叶五钱（洗净后以少许温水浸透）。 以上三种为原料。此外应备花生油（煎炒原料时酌加入)、盐(煎炒原料时酌加入)”。
       关于平乐油茶“器具之整备： （一）、小杵臼，杵以坚木为之臼，或木或石，可以木瓢代瓦擂钵（即沙钵）亦可。（二）、小铁锅（煎炒原料用）。（三）、锅铲（煎炒原料用）。（四）、竹箪（即筲箪）隔渣、滤油茶用。（五）、瓦钵（盛油茶用）。（六）、泥风炉（炖热油茶用）。（七）、瓦罐（煮沸水用）”。

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        关于平乐油茶“配料之整备：（一）、炒米花（大糯米若干，清水浸一夜，滤干蒸熟倾入簸箕遮盖二日夜，搓散向日晒二小时，阴干或砂炒或油炸）。（二）、脆花生肉（生花生肉冷水浸一夜，次晨捞起，盐腌半日。以砂拌炒，筛去砂，食时去衣，入水可浮面）。（三）、脆果（黄糖八两，放入铁锅，加清水浸过和煮溶，先以大糯米二斤，冷水浸二十分钟久，去水入碓舂筛，湿粉入锅和糖搅成浓糊，铲起入簸箕，先以干糯粉撒在簸箕，然后铲入，否则胶粘，再加糯粉搓至匀透，制成条，切成粒，以烧滚生油，下锅炸之，其园如珠）。（四）、饭焦（即饭皮，用铁锅煮饭去饭，而贴于锅底之一层者，是平日选其薄而不焦者，晒极干，以滚油炸酥）。（五）、生葱。（六）、芫荽”。

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        关于平乐油茶的“制法：将原料置臼中，捣之如泥，以小铁锅炼熟花生油，后将捣碎之原料倾入加盐煎炒至烟起，随即注沸水一二碗为第一次，沸水入锅如洪涛涌起，连渣带水舀入竹箪隔滤，入瓦钵盛之而油茶成矣（第一次所成味太辣涩），必须以杵就箪力挤其渣滓使干再捣，加油盐煎炒隔滤如前法，先后经制三次，而调和之，其渣滓可弃矣。瓦钵所盛之油茶应加慢火于泥炉炖之（煎炒可用武火，后炖则用文火）。不可使其再沸，以极热而微起鱼眼泡为度。若以鸡油或猪油代花生油，以鸡鸭猪肉汇摇柱汤代沸水，味尤鲜矣”。

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        平乐油茶以本地特产茶叶为原料，配合生姜、花生等辅料，经多次煎炒、过滤制成。油茶中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用，生姜驱寒，大蒜消毒，花生含有人体必需的微量元素，能够补充能量。油茶口味甘甜，是一种绿色保健饮品。
        平乐油茶是广西平乐县的传统特色饮品，具有独特的制作工艺和丰富的文化内涵。平乐打油茶讲究“热闹”，常与亲友围坐共享，配以水浸粑、糍粑等糕点，还可发展为油茶鸡、油茶鱼火锅，其制作技艺已列入自治区级非物质文化遗产。

清明谷雨

        平乐油茶以本地特产茶叶为原料，配合生姜、花生等辅料，经多次煎炒、过滤制成。油茶中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用，生姜驱寒，大蒜消毒，花生含有人体必需的微量元素，能够补充能量。油茶口味甘甜，是一种绿色保健饮品。
       平乐油茶是广西平乐县的传统特色饮品，具有独特的制作工艺和丰富的文化内涵。平乐打油茶讲究“热闹”，常与亲友围坐共享，配以水浸粑、糍粑等糕点，还可发展为油茶鸡、油茶鱼火锅，其制作技艺已列入自治区级非物质文化遗产。

油茶鱼

古昭州，石岩茶

1592008806

小把爷

平乐油茶的味道我最喜欢

好好青年

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织织姐

引经据典

小黄龙

桂林的油茶可以作为一个美食系列，大力宣传

不管三七

好文

tajao

清明谷雨

油茶鱼 发表于 2026-2-27 23:22
古昭州，石岩茶

平乐油菜源自岭北擂茶。