炸锅烧。

西凤客 · 发表于 2025-4-17 16:45:34

今天开始炸锅烧。

猪下扒肉，6斤，8元/斤，

制作，：一定要把肉上的淋巴结去掉，焯水，加姜，，料酒，大火，撇去浮沫，热水冲洗后入锅煮，1小时，捞出，筷子在猪皮上扎孔，

冷却后抹上白醋，下油锅，小火即可。

~遇见~ · 发表于 2025-4-17 17:41:24

皮子没起泡咧

zgzyjw · 发表于 2025-4-18 08:44:35

好像没有看相唉

提拉米苏 · 发表于 2025-4-18 09:49:30

看起来蛮香哦

漓江冬泳人 · 发表于 2025-4-18 11:30:01

下巴肉是猪下颚，你用的这刀肉是下巴连接颈部的位置，桂林人叫它“下稍肉”，正是桂林的米粉店用于炸锅烧的肉。
温油炸是让肉块祛水、出油、收缩并脆皮，但你少炸了一道滚油，也就没有达到皮起泡、肉酥化的效果，有点可惜。

桂林-观山·戏水 · 发表于 2025-4-18 13:42:47

孔扎的少，还需回锅炸一次

西凤客 · 发表于 2025-4-18 21:17:38

漓江冬泳人发表于 2025-4-18 11:30
下巴肉是猪下颚，你用的这刀肉是下巴连接颈部的位置，桂林人叫它“下稍肉”，正是桂林的米粉店用于炸锅烧 ...

..谢谢指教，你说得对，只炸了一道，

mqy 11 · 发表于 2025-4-18 23:07:40

估计没抹齐料子，洞洞没扎够。

法制传奇 · 发表于 2025-4-19 00:43:20

灌阳勇哥 · 发表于 2025-4-19 01:22:24

其实桂林所谓的锅烧，就是扣肉的半成品，如果再切片上锅蒸了，就是扣肉了。
这锅烧，或者扣肉半成品，先把猪肉在锅里煮，煮到能扎进筷子了就成，捞出冷却，用铁钉戳戳把猪肉皮上戳满小孔，抹上醋，再抹盐，先小火油榨，捞出，把油烧热到冒烟，再回锅榨一遍，表皮马上起泡，捞出即成

阿度 · 发表于 2025-4-19 12:06:53

坛里一众高手

由小歪 · 发表于 2025-4-19 23:10:13

不懂做，好起来好厉害的样子

织织姐 · 发表于 2025-4-20 07:32:26

赞一个

提拉米苏 · 发表于 2025-5-20 15:42:57

我给你打赏了个红包哦！请在APP查看

qiqiuqi · 发表于 2025-5-20 15:44:58

看样子，脆度应该不够

西凤客 · 发表于 2025-5-20 17:24:28

谢谢。

[秀厨艺] 炸锅烧。