南宁老友粉—记忆中的味道

梦泰迪

说起广西，地域美食众多。要说首屈一指的小吃可能就是“粉”了。广西各地，无不已粉为食。你别以为广西各地的米粉都大同小异，你错了！首府南宁是以豆豉为特色的“老友粉”；柳州是以酸笋为特色的“螺蛳粉”；而山水甲天下的桂林则以卤水，锅烧为特色的“卤菜粉”。这三种粉就算在全国也是特色鲜明，不易混淆。由此说广西是“粉都”也不为过。
记得过去我常常出差南宁，吃一碗热气腾腾的老友粉是必须的。有时间还深入小街小巷找特色老友粉。南宁可能也是广西最早推行米粉消毒碗的城市。滚烫的老友粉，香气扑鼻，满满一大碗，消毒碗又传热，米粉店人又多，“让一下，让一下”的叫着，以小跑的速度把老友粉安全端上桌可不容易。当然，品尝老友粉的酣畅淋漓，舌尖与胃肠的过瘾刺激，也早已弥补了等候，人多，端粉的焦急与不易。直到现在，回想起来，那些老友粉的往事，细节还历历在目。。。。
前两天，忽然发现安新菜市场旁边新开了一家“榕天”三分店—南宁老友粉，迫不及待地前往尝新，想品尝对比一下记忆中的老味道。
     
这是一家小店，店面前身是红鼻子唐老二米粉店。现在南宁老友粉“榕天”三分店的牌子高挂，十分醒目。
     
墙上的单价一目了然，我点了8元的老友猪杂粉。老板说这是最具人气的品种。
     
小店虽然开张不久，又未临街，客人好像也不少。还有人希望在三里店开个分店呢，看来喜欢南宁老友粉的食客很多。
     
我很好奇，这位年轻的老板为什么选择在桂林开南宁老友粉店，要知道鼎鼎有名的桂林卤菜粉遍布大街小巷，落户桂林站稳脚跟可不是一件容易事。当听说老板是兴安人时，我更吃惊了，兴安的猪脚粉，桂林米粉不卖，卖老友粉为何？原来兴安小伙子到南宁读书，是从烹饪专业毕业的专业厨师。“榕天”老友粉总店在九岗岭，他是从总店来安新开拓第三家分店的。怪不得看他的一招一式，颇有厨师的架势。
     
老友粉的配料十分独特。豆豉，辣椒需从南宁进货，而且腌制的辣椒必须是广西天等的。案台上摆放着老友粉的五大配料；小碗装着猪肝，肉片，猪杂等。只见老板锅内放油，爆香蒜末、豆豉、辣椒酱；放入肉片，猪肝，猪杂猛火翻炒；最后放入酸笋、番茄，再倒入适量清水大火烧开。加入适量的盐、糖和酱油，随后放入米粉，一分钟不到就可以撒上胡椒粉出锅了。
     
这就是天等辣椒，经腌制后就是老友粉必不可少的辣椒酱。有一种特殊的辣椒口感和香味，入口直抵舌尖。
     
老友粉只有葱花，香菜可以自己随意添加。  
     
老友粉终于出锅了，我迫不及待地刚想动筷，老友粉却冒着缕缕香气道：你知道我老友粉的来历典故吗？话说清朝康熙年间，有一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，和老板无话不谈，成为好友。一天因感冒没去茶馆，周记老板十分挂念，便以面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友。老翁吃了热辣酸香的面后，出了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂。在时光荏苒中面条变成了米粉，“老友粉”还于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录呢！哇，老友粉在给我述说这个既温暖又接地气的故事呢！ 老友粉是南宁的本土美食，其名来源于老友面啊！现在你知道了吗？
      
听了老友粉的传奇故事，终于可以安心地嗦粉了。喝一口热汤口味鲜辣，汤料香浓；夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒；不论何时，老友粉总是让人吃得满头大汗，酣畅淋漓，欲罢不能。最开心的是，老友粉里的仔肠，入口蹦吧脆，最是过瘾。到了南宁，人说不吃老友粉，就等于没有到过南宁。而在桂林，也能吃到地道正宗老友粉，你说是不是有一秒穿越南宁的感觉呢！
     
这个小店，除了店面客人外，还接受网上订单。有专用外卖盒。粉汤装大盒，粉或面装上层盒，加点的煎蛋盖面，香菜葱花用迷你盒装，随意添加，专业服务不错。
     
     
     
     
   南宁老友粉就在我们身边，你喜欢吃老友粉吗？请分享你的老友粉故事吧！

梦泰迪

我很好奇，这位年轻的老板为什么选择在桂林开南宁老友粉店，要知道鼎鼎有名的桂林卤菜粉遍布大街小巷，落户桂林站稳脚跟可不是一件容易事。当听说老板是兴安人时，我更吃惊了，兴安的猪脚粉，桂林米粉不卖，买老友粉为何？原来兴安小伙子到南宁读书，是从烹饪专业毕业的专业厨师。“榕天”老友粉总店在九岗岭，他是从总店来安新开拓第三家分店的。怪不得看他的一招一式，颇有厨师的架势。
     
   注：改错“桂林米粉不卖，买老友粉为何？”第二句，“买”应该为“卖”；全句：桂林米粉不卖，卖老友粉为何？

涛涛茉莉

梦泰迪 发表于 2022-3-26 22:13
我很好奇，这位年轻的老板为什么选择在桂林开南宁老友粉店，要知道鼎鼎有名的桂林卤菜粉遍布大街小巷，落 ...

帮您编辑改过来了

梦泰迪

涛涛茉莉 发表于 2022-3-26 22:27
帮您编辑改过来了

谢谢超版！我检查了才发表的，还是发现了错误，幸好有超版帮我改错，我太粗心了。下次一定多检查几遍。

自由飞跃

酸豆豉。

梦泰迪

君归去 发表于 2022-3-27 08:41
有点贵哦

煮粉是贵一些的。一般都是吃6元的猪杂粉。

梦泰迪

自由飞跃 发表于 2022-3-27 09:08
酸豆豉。

桂林人喜欢买黄姚古镇的豆豉，老友粉必须是南宁进货的豆豉。

giet

安新菜市场是在民航大厦旁边么？

梦泰迪

giet 发表于 2022-3-27 18:23
安新菜市场是在民航大厦旁边么？

安新菜市场在民航大厦对面，从秋之果旁边的路走进去就能看见老友粉店。

李白遗风___

你这个粉看着 不健康

chennan

我在南宁待了四年,从没听说什么老友粉,只不过就是一碗碗的煮切粉而巳,为了有个响亮的名字好做宣传,才取名"老友粉"

梦泰迪

chennan 发表于 2022-3-27 21:45
我在南宁待了四年,从没听说什么老友粉,只不过就是一碗碗的煮切粉而巳,为了有个响亮的名字好做宣传,才取名" ...

是吗？那你喜欢吃那“一碗碗的煮切粉”吗？

虹魔

好久没吃老友粉了

熊熊二

chennan 发表于 2022-3-27 21:45
我在南宁待了四年,从没听说什么老友粉,只不过就是一碗碗的煮切粉而巳,为了有个响亮的名字好做宣传,才取名" ...

鄙人也是这么认为

小水滴911

不喜欢老友粉，因为也不喜欢桂林煮粉，猪肉猪杂白水煮一下，汤里都是血沫。

訾洲柚子林

讲得神乎其神，其实就和桂林的杀猪佬米粉差不多，南宁人不喜欢辣，不够瘾

论坛不让谈

辣椒、豆豉、酸笋、西红柿炒几炒

zml3618

这所谓的老友粉，曾在九岗嶺吃过几回，（此店开在居民楼的一楼，）单锅煮，，加番茄，豆豉，，，，和三鲜粉，酸辣粉基本差不多吧。
后有回再去，发现换了掌勺人，那粉里的猪瘦肉好渣（柴），从此不再去光顾，，，，，。