红鼻子米粉（一） 西城路的传奇“火” 记忆中的卤水味

梦泰迪

现在桂林米粉店名家甚多，食客川流不息，人来人往；店堂装修干净明亮；服务员能统一着装等等，当然米粉的卤水，卤菜才是吸引食客登门的决定性因素。想当年，说起红鼻子米粉，在桂林几乎无人不知，无人不晓。特别是八十年代前后，西城路口的红鼻子米粉摊，一盏白炽灯照明，红鼻子老唐手脚麻利地冒粉，切锅烧卤菜，淋卤水，放花生，一气呵成，又快又好地递到食客手中。遇到对面的工人电影院散场，吃宵夜的人多，还需要排队等候。我还记得那味道：喷香的卤水硬是挂满了每一根洁白柔韧的米粉，最是爱那香酥润口的锅烧，入嘴满口脆香；薄如蝉翼的卤牛肉，一片一片地细细咀嚼；牛肉香卤水味通过舌尖，直达胃府，真是吃在嘴里，醉在心田啊！那时的人们特别简单，晚间散步，吃一碗红鼻子米粉，要念叨好几天呢！还有西城路周边上夜班的人们，更是算着红鼻子晚上的出摊时间，心心念念的前往吃米粉宵夜。有的人担心耽搁太久，还自备饭盒买了装回单位慢慢品尝。可以想象，那时的红鼻子米粉，就是担子米粉的延伸，即从一人挑的担子米粉，变成了推车出摊的夜市米粉。形式虽然简陋些，但是厨艺却是过硬的，卤水也是精心熬制的。难怪西城路口的红鼻子米粉，成为了桂林米粉发展过程中一个让人难以忘怀的最“火”米粉传奇，红鼻子米粉也从那时起出名了！后来还经常吃二中旁的红鼻子米粉。还有安新北区唐老四红鼻子米粉，也是我们经常光顾的米粉店。记忆中，这家店在这儿也开了有近二十年了。站在门前，回忆起红鼻子米粉在桂林发展的点点滴滴，真是感慨万千啊！     
走进店里，咦！这个阿姨原来不就是在安新南区唐老二红鼻子米粉店工作的吗？一问，原来那边关门了，才到唐老四这边来的。安新南区菜市场西的唐老二红鼻子米粉，最早也是在安新南区菜市大路边开米粉店，生意特别好，顾客盈门，常常排队。后来老门面拆迁，才搬到菜市场后面的，算来也有近二十年了。老人年纪大了，米粉店前不久也都关门了。
看到墙上挂着的小炒锅了吧？唐老四红鼻子米粉除了卤菜粉味道有传承好吃外，他家的炒粉也特别好吃。说到吃炒粉？我是指定要切粉的，看着柔软地切粉在抛锅里上下翻飞，颤巍巍的肉片；绿莹莹的生菜；滚烫入味而不断的柔软切粉，穿上了一层卤汁外衣，最是让人垂涎欲滴，难已忘怀。有时常常为了一盘炒粉，我们也会专程来唐老四红鼻子米粉店品尝。
     
看到砧板上的米粉卤菜有卤猪肚，我选择了锅烧，卤猪肚。拍了两粒老蒜。
     
说来也怪，吃炒粉时，我选择切粉。而吃卤菜粉呢，为了那一勺秘制的卤水，我却是一定要米粉的。圆溜溜的洁白米粉，根根挂满卤水汁，那才真是越吃越有味！顺便说一句，冬天吃煮粉，牛腩粉，或是什么汤粉类，我也是喜欢要切粉的。不知道桂林的米粉大师们，你们也有这样的区分习惯吗？愿闻其详！
     
说起米粉配菜，现在的米粉店花色品种繁多，都是供食客自由选择添加的。
     
添加了配菜的卤菜粉，碗里五彩缤纷，顿时活泼生动起来。
     
红鼻子米粉，卤水味道还是那样的熟悉，那样的好吃。想着现在已进入了夏季，下次再来品尝一次炒粉吧！
     
邂逅红鼻子米粉，你有怎样的品尝心得和经历，评价，愿闻其详！

qqqjjj2005

供电局宿舍旁边，雉山路口有家红鼻子米粉，不晓得是唐老几开的。

李白遗风___

这家店好像没印象
但当年在北京的安贞桥和广安门医院后面
的确有两家饭店，去吃过饭
一进去那酸笋味儿一直印象深刻
当时纳闷，与桂林不一样鹅
......

訾洲柚子林

由于工作的关系，经常吃红鼻子的米粉，感觉他家的锅烧特别酥脆，卤水也不错

梦泰迪

qqqjjj2005 发表于 2022-5-20 00:56
供电局宿舍旁边，雉山路口有家红鼻子米粉，不晓得是唐老几开的。

是的，好像有一家红鼻子米粉，也没有注意详细的称呼。

梦泰迪

李白遗风___ 发表于 2022-5-20 08:08
这家店好像没印象
但当年在北京的安贞桥和广安门医院后面
的确有两家饭店，去吃过饭

如果说北京的桂林米粉，那时大多数是广西天等人开的米粉店。而且大多数是各种汤粉，卤菜粉基本没有。

蛮牛拜的哦

我吃过几家红鼻子，我就觉得这家好吃，但是问别人这家是不是正宗的别人又讲不是正宗的红鼻子，但味道我还是很推荐的

熊熊二

李白遗风___ 发表于 2022-5-20 08:08
这家店好像没印象
但当年在北京的安贞桥和广安门医院后面
的确有两家饭店，去吃过饭

嗯，也做桂林菜，去吃过几次~~美好的回忆

李白遗风___

梦泰迪 发表于 2022-05-20 10:41
如果说北京的桂林米粉，那时大多数是广西天等人开的米粉店。而且大多数是各种汤粉，卤菜粉基本没有。

是的呀！明白人

李白遗风___

熊熊二 发表于 2022-05-20 14:14
嗯，也做桂林菜，去吃过几次~~美好的回忆

我一直记得

我就要讲

梦泰迪 发表于 2022-5-20 10:38
是的，好像有一家红鼻子米粉，也没有注意详细的称呼。

这家店已经关张好久了

老买南瓜

我也在这家吃过，还好吧。但是灯在电风扇上面，吃米粉感觉眼睛好花

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-5-20 10:16
由于工作的关系，经常吃红鼻子的米粉，感觉他家的锅烧特别酥脆，卤水也不错

我也是从西城路口起，经常吃红鼻子家的米粉，过去还不觉得，忽然一天，发现都先后关门了，回忆起来，红鼻子米粉伴随我们走过了那最艰苦的年代，是我们那时及现在都留有深刻美食记忆的米粉。

梦泰迪

蛮牛拜的哦 发表于 2022-5-20 12:14
我吃过几家红鼻子，我就觉得这家好吃，但是问别人这家是不是正宗的别人又讲不是正宗的红鼻子，但味道我还是 ...

你所说的“这家”是哪一家？即哪条路上的哪家红鼻子米粉？

梦泰迪

熊熊二 发表于 2022-5-20 14:14
嗯，也做桂林菜，去吃过几次~~美好的回忆

北京确实有一些桂林人开的餐馆，主打桂林菜，也会有桂林米粉，很多桂林老乡会专程前往品尝家乡菜。我在北京时也去吃过。确实不错。

梦泰迪

李白遗风___ 发表于 2022-5-20 14:27
我一直记得

在异乡，能吃到家乡菜，带给人的总是感动和记忆深刻。

梦泰迪

李白遗风___ 发表于 2022-5-20 14:25
是的呀！明白人

诚谢赏帖点评！

龙井女

吃过，没事么特别啊

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图文俱佳！是真感情。

梦泰迪

我就要讲 发表于 2022-05-20 16:18
这家店已经关张好久了

是吗，没有注意到。