桂林年味小吃：五彩缤纷的腊肉炒粉利

梦泰迪

说起桂林的特色小吃，最有名的当属米粉，特别是卤菜粉。米粉每天都能吃到。但是还有一样也是米制品，同样让桂林人记忆深刻，这就是只有每年春节前后才能品尝到的粉利。说起那五彩缤纷，香滑爽口的腊肉炒粉利，真让人垂涎欲滴！
粉利是广西传统小吃之一，主要分布在桂北，桂南地区。粉利的“利”，就是寓意着春节大吉大利；顺顺利利；小朋友聪明伶俐，来年有个好兆头等吉祥含义。
过去的桂林习俗都是农历冬至前后开始做粉利，一直到开春2~3月份为止，市场都有粉利供应。桂林除了炒粉利，还可以用粉利切片烫火锅吃。与米粉相比，虽然都是米制品，粉利的年味更浓，过去还可以当做年货馈赠亲友。
     
粉利以大米为主料，外加以各种辅料精制而成，色鲜味美、香滑爽口。其做法也非常简易，是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。
     
粉利不仅有白色，还有黄色，红色。用专门的，长长的粉利刨把它刨成细丝。现在市场上也有刨成粉利丝出售的。
记得我们在北京过年，网购了粉利，北京城买不到粉利刨。只好手工切，结果粉利条又粗，长长短短，炒出来不好看也不好吃，令人沮丧。有桂林老乡为了吃粉利，专程带粉利刨到北京。可见春节的粉利，思乡之情特别浓烈。
     
1·  准备粉利。这样的细长，均匀的粉利条，手工确实没法切出来。
     
2·  准备炒粉利的配菜：香菇，芹菜。红萝卜，腊肠（腊肉）等。配菜随意。
     
3·  准备柳叶菜花。
     
4· 锅放油，爆炒红椒，腊肠，香菇等；然后放入芹菜红萝卜翻炒，放入调料等。
     
     
5·  把配菜炒好装入盘中备用。
     
6· 一般店铺放很多油来炒粉利，否则会超级粘锅，家庭小炒不能太油腻。我的做法是放油后，先放菜花入锅，再放粉利，菜花有水份，粉利不宜粘锅。放盐，生抽等调料翻炒。
     
7· 倒入腊肉配菜翻炒即可出锅。
     
     
     
8· 粉利炒好了，五彩缤纷，让人食欲大开，盘里常常菜比粉利还多，既可以作为下酒菜，又是能管饱的风味美食。尝一口，粉利入口细腻嫩滑，根根韧性爽口，柔软不断。带有腊肠的香味，菜花的清脆，香菇的绵软，满口过年的味道！难怪桂林人在外地，平时还好，一到过年，就想桂林的炒粉利，因为它是小时候的味道，是春节的家乡味道！
     
你喜欢吃粉利吗？有什么做粉利，吃粉利的趣事请分享 ！   

     

何山鹰

这个很有感觉～

东边夜屎佬

梦泰迪

何山鹰 发表于 2022-12-18 07:47
这个很有感觉～

那就品尝一下腊肉炒粉利吧！

梦泰迪

东边夜屎佬 发表于 2022-12-18 09:32

你的赏阅点赞，是我努力发帖的助力！

mxdmyy

放酸菜更好吃

桂林老伍

做粉利是没有放“外加以各种辅料精制而成”的啵。

你看我不到

和香肠腊肉炒特别香

liaoxx

水浸粑

zml3618

卖相不错哈！可惜少了冬笋。
炒粉利，那是外婆，妈妈的味道，很怀念，很喜欢。我计划要去深圳探亲，肯定会带几个粉利。

梦泰迪

mxdmyy 发表于 2022-12-18 10:24
放酸菜更好吃

是的，放酸菜口感更脆，更香！

梦泰迪

桂林老伍 发表于 2022-12-18 10:41
做粉利是没有放“外加以各种辅料精制而成”的啵。

大概是指除了大米的白色以外，要做黄色，或红色的粉利，要加入植物染色吧。

梦泰迪

你看我不到 发表于 2022-12-18 11:19
和香肠腊肉炒特别香

是滴，是滴！就是过年的味道！

C56132

撞菜

梦泰迪

C56132 发表于 2022-12-18 19:36
撞菜

看来，抢先品尝炒粉利的人还不少哦！

梦泰迪

liaoxx 发表于 2022-12-18 15:24
水浸粑

恭城人都叫“粉利”为“水浸粑”，很形象，为了保存的久，必须要浸到水里才不开裂。

梦泰迪

zml3618 发表于 2022-12-18 17:50
卖相不错哈！可惜少了冬笋。
炒粉利，那是外婆，妈妈的味道，很怀念，很喜欢。我计划要去深圳探亲，肯定会 ...

看来你才是美食行家！你确实说对了，炒粉利时，遗憾市场没有冬笋卖，就差冬笋了！
要去深圳过年吗？

东临漓江

粉利久不久吃一次可以，吃得两餐就乏味了 。

梦泰迪

东临漓江 发表于 2022-12-18 21:06
粉利久不久吃一次可以，吃得两餐就乏味了 。

说得好象有道理，与吃不腻的米粉相比，粉利确实有时段性。

qinli5555

这粉利蛮好