#我的美食日记#在桂林，逢年过节

梦泰迪 · 发表于 2023-2-8 20:52:40

#我的美食日记#
在桂林，逢年过节，居民婚嫁，节日宴席，必不可少有荔浦芋扣肉这一道传统名菜。很多家庭基本都会制作荔浦芋扣肉。
随着生活的不断提高，人们到餐馆酒店消费的人渐渐多了，购买成品的消费者越来越多。
早几年，漓江桥边就出现了春节成品扣肉专售店，味道好，价格适中，常常供不应求。我们买了好几年，后来店铺搬家了。
今年春节前夕，力源出现了年货扣肉预订，方便快捷。是柳州生产的，让人感叹还是工业城市动作快，食品工业有发展。
我尝试订购了一份香芋扣肉，品尝后感觉味道还不错。十分正宗的五花肉，荔浦芋又大又厚，份量很足。遗憾就是蒸得太过了，荔浦芋都快挟不起来了。
柳州华禹达香芋扣肉你品尝过吗？

西凤客 · 发表于 2023-2-10 08:10:43

有点像粉蒸肉。

振挥 · 发表于 2023-2-10 08:17:37

中隐贱客 · 发表于 2023-2-10 09:52:24

蒸之前搞点边角料垫高来，蒸熟后倒扣打开呈半球型，美观漂亮。如不垫高来，倒扣过来它会往下塌，不成型。

zh1184868342 · 发表于 2023-2-10 11:20:27

西凤客发表于 2023-2-10 08:10
有点像粉蒸肉。

太 mei 了。老头乐。

zxcvbnm00900 · 发表于 2023-2-10 14:10:37

没有尝过。

lir2012wang · 发表于 2023-2-10 15:46:21

楼主是荔浦人？不管死马地方嘀好食材都硬要扣上荔浦嘀名字，四塘嘀槟榔芋，现在嘀柳州香芋也变成了你们嘀荔浦芋。其实，你们嘀荔浦芋并不是好东西，前几年朋友送我一个又长又大嘀荔浦芋过年，我把它炸好做扣肉，满以为这碗扣肉应该比以往嘀槟榔芋扣肉爽神，那晓得吃起来是笋嘀，还略带点苦味，害得我恨不得连碗都丢了克。

訾洲柚子林 · 发表于 2023-2-10 16:59:39

的确，蒸得太MEI了也不好吃，桂林扣肉感觉椿记烧鹅中山店楼下有一家的扣肉还蛮好吃

白蘋洲 · 发表于 2023-2-10 18:23:04

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梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 20:43:56

西凤客发表于 2023-2-10 08:10
有点像粉蒸肉。

确实如此，卤汁有点多，卖相有点糊。

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 20:44:47

振挥发表于 2023-2-10 08:17

诚谢赏帖点赞支持！

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 20:47:32

中隐贱客发表于 2023-2-10 09:52
蒸之前搞点边角料垫高来，蒸熟后倒扣打开呈半球型，美观漂亮。如不垫高来，倒扣过来它会往下塌，不成型。

看来你是做扣肉的行家，连小细节都十分清楚！

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 20:48:17

zh1184868342 发表于 2023-2-10 11:20
太 mei 了。老头乐。

诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 20:48:53

zxcvbnm00900 发表于 2023-2-10 14:10
没有尝过。

我也是第一次购买。

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 21:29:46

lir2012wang 发表于 2023-2-10 15:46
楼主是荔浦人？不管死马地方嘀好食材都硬要扣上荔浦嘀名字，四塘嘀槟榔芋，现在嘀柳州香芋也变成 ...

其一，我不是荔浦人；其二荔浦芋扣肉可不是我安的菜名；百度，360百科都可以查到。其三，腾讯网：”荔浦芋扣肉背后的名人故事”文章：二十多年前，电视剧《宰相刘罗锅》一经播出，家喻户晓，其中有几集是讲述刘罗锅戏贡荔浦芋的故事，这一播出也让人们记住了荔浦芋这一蔬菜。这几集讲述的是刘墉刘罗锅为减轻广西百姓的负担，用苦麻难咽的修仁薯莨冒充荔浦芋头献给乾隆皇帝的故事。但在历史上，刘墉与荔浦芋的故事是不存在的，而是桂林一位名叫陈宏谋的乾隆时期内阁大学士的故事，是编剧将这个故事嫁接到刘罗锅身上的。
360百科：”荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。”
最后，清朝就有的荔浦芋扣肉，后人代代传承而已，怎么存在“不管死马地方嘀好食材都硬要扣上荔浦嘀名字”呢？也许是”四塘嘀槟榔芋，现在嘀柳州香芋”桂林人习惯叫荔浦芋扣肉而已！

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 21:32:26

訾洲柚子林发表于 2023-2-10 16:59
的确，蒸得太MEI了也不好吃，桂林扣肉感觉椿记烧鹅中山店楼下有一家的扣肉还蛮好吃

是吗，有空去买一碗尝一尝！谢谢分享！

梦泰迪 · 发表于 2023-2-11 21:35:53

白蘋洲发表于 2023-2-10 18:23
都是能干银，个个会做扣肉。吃了长得胖胖的，肉肉的，最诱惑银了

是的，扣肉最有诱惑力！太肥的扣肉不敢吃。。。。

lir2012wang · 发表于 2023-2-12 13:33:26

梦泰迪发表于 2023-2-11 21:29
其一，我不是荔浦人；其二荔浦芋扣肉可不是我安的菜名；百度，360百科都可以查到。其三，腾讯网：”荔浦 ...

我晓得你不是荔浦人，故借此对荔浦人嘀不良习惯表示一点蔑视。荔浦芋因刘罗锅出名，可刘罗锅毕竟剧作者手下嘀 "艺术品" ，而 "艺术品" 是作者 "高" 于生活嘀艺术加工，世人拿它当真就实在好笑了，实在嘀是一二十年前，荔浦嘀奶粉、麦乳精曾充满国内市场，你恐怕也是它嘀受 "益" 者吧？

当然，荔浦芋有丑有好，就是荔浦人也是正子评价他们自己嘀芋头。我认为评价任何东西都应以实际生活为标准，离开现实就成了虚构。在桂林，槟榔芋才是传统嘀称谓。"百度、360百科"对荔浦芋扣肉嘀注释是电视剧《宰相刘罗锅》之前还是之后？我还是尊重我们桂林嘀传统，更何况我吃过笋旮荔浦芋味道。你如果有时间和兴趣，冬季可到四溏界牌圩随意买个槟榔芋偿偿，看看它与荔浦芋嘀差别。

梦泰迪 · 发表于 2023-2-12 14:15:18

要到四溏界牌圩才能买到槟榔芋品尝吗？难道桂林都没有四溏槟榔芋卖吗？

xiujiewu123 · 发表于 2023-2-12 14:16:25

看着都香

[食记] #我的美食日记#在桂林，逢年过节

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