|
我做的晚餐集锦（十五） 蒜香排骨、白菜炒木耳、红油萝卜丝、口蘑冬瓜汤、牛肉滑蛋、豆芽炒香干、萝卜炒腊肉、小白菜烧豆腐、白灼大虾、萝卜青菜炒肉末、豆芽炒蛋、海带排骨汤、钱江肉丝、韭黄炒蛋、生菜土豆泥沙拉、白切鸡、清蒸鳕鱼、海带丝拌土豆丝、鲫鱼豆腐汤、蛤蜊酿虾滑 我做的晚餐集锦（十六） 双椒鸡丁、咖喱虾排、香菇炒油菜、爆炒海带丝、白切鸡、香煎鳕鱼、茄汁花菜、豌豆肉片汤、丝瓜炒海鲜菇、土豆虾仁沙拉脆脆杯、红烧平鱼、白菜肉卷、清炒芦笋、鳕鱼排、土豆炒生菜、辣椒炒蛋、芦笋炒牛肉、蒜蓉鲍鱼、番茄娃娃菜虾滑汤、菜心炒白玉菇
（三百零一）双椒鸡丁 这个一看就是香辣下饭菜，我喜欢吃的。这种鸡丁我都是直接买的鸡腿肉丁，把它煎熟后放青红辣椒和调料翻炒，也可以放花椒和青花椒，吃起来麻辣过瘾。 （三百零二）咖喱虾排 咖喱和虾排的搭配也是绝了，再配上软烂入味的土豆和胡萝卜，很适合给宝宝吃啊。米饭裹满了浓郁的咖喱汤汁，太费米饭了。
买来的虾滑不用解冻，裹淀粉、蛋液和面包糠油炸。也可以用空气炸锅，表面喷油后180度15分钟，翻面喷油180度10分钟。我用的是空气炸锅，因为没解冻的虾滑我不敢油炸。接着炒土豆胡萝卜洋葱丁，水开倒咖喱和椰浆，焖煮15分钟。把咖喱汁倒盘里，摆上虾排，酥脆嫩滑还Q弹，好吃到爆。 （三百零三）香菇炒油菜 多吃素菜好处多多，有的素菜比肉还好吃，简单快手菜。香菇要选肉质厚的，把根去掉后切片，出锅前放点水淀粉，还可以倒点香油。 （三百零四）爆炒海带丝 海带一般都是用来煲汤和凉拌的多，爆炒的吃法倒没吃过。把海带丝浸泡好后焯水，放蒜末小米辣和辣椒面翻炒，香辣味的吃得很爽。 （三百零五）白切鸡 白切鸡是从小常见的菜，我的奶奶尤其爱吃，所以逢年过节的家庭大聚餐里肯定有这道菜的。我倒还好，因为我更喜欢吃红烧类的鸡肉。白切鸡看着比较清淡，得弄蘸料才好吃。白切鸡想入味的话，“浸”的手法很重要，慢慢洗手汤的滋味，达到渗透的效果。
我用的是三黄鸡，先在鸡身上抹盐和油给它按摩下，再调个汤锅，就是水开放姜片、葱段、红枣、瑶柱、盐、料酒，把鸡放进去拿起来再烫，重复3次，就是三上三下，烫好后用冰水浸泡，再放入锅里小火煮25分钟，再泡冰水和切块，调个蘸料（葱姜末、盐、白糖），淋热油后放点生抽，也可以再放点鸡汤进去。 （三百零六）香煎鳕鱼 营养美味的鳕鱼也是吃法多多，清蒸的做过了，现在来个香煎鳕鱼。先用厨房纸吸掉鳕鱼上的水分，放盐、黑胡椒粉和生抽腌制。芦笋头和小胡萝卜焯水后跟圣女果一起煎下，放点盐和黑胡椒粉调味。 平底锅里放少许黄油和橄榄油把芦笋头、小胡萝卜、圣女果和迷迭香煎下，盛出来备用。再放蒜片把鳕鱼煎至两面金黄，最后摆上芦笋头和小胡萝卜，撒欧芹碎放迷迭香，还能放蓝莓圣女果柠檬等装饰下，这个摆盘不输西餐厅的。
煎鱼的时候等一面定型后再翻面煎，这样不容易散。对了，这种水果胡萝卜我还是第一次买来吃，虽然有点小贵，但根形修长、个头迷你，洗干净就能吃了，吃起来脆脆甜甜的，清脆爽口，可以当零食吃也可以给小朋友吃。 （三百零七）茄汁花菜 干锅花菜倒是常见，茄汁花菜没吃过。番茄汁浓郁，花菜爽口，酸酸甜甜的很不错哦。花菜炒之前先用盐水泡下，然后焯水。 （三百零八）豌豆肉片汤 清甜的豌豆肉片汤来了，可以说是懒人汤，简单又好喝，翠绿翠绿的颜色看起来就很有食欲。把豌豆炒下，放水煮开后放调料，再放肉片煮会就行。 （三百零九）丝瓜炒海鲜菇 好吃不胖的丝瓜炒海鲜菇啊，非常清爽。丝瓜用盐水浸泡，炒的时候不容易发黑了。海鲜菇用的是白玉菇，炒之前先焯水。 （三百一十）土豆虾仁沙拉脆脆杯 这款沙拉真是好看又好吃，还饱腹呢。当家里有卷饼皮又不知道该怎么吃的时候不妨试试这个做法，我挺喜欢吃这种卷饼的，可以在里面放肉和菜卷起来吃。
把卷饼一切为四，在三个边角的地方划三个口放模具定型，我用的是那种锡纸小蛋糕模具，空气炸锅170度10分钟，烤好后吃起来脆脆的，很香。
土豆切好蒸熟后压成泥，黄瓜片加盐腌制，杂菜和虾仁焯水后炒下。把土豆泥、杂菜、黄瓜和圣女果放一起搅拌，放盐和黑胡椒粉调味，挤上沙拉酱，这些食材全部拌匀后盛到烤好的脆脆杯里，顶部放虾仁、圣女果和黄瓜，撒欧芹碎。
我很喜欢吃沙拉，但也就是这个月才开始学做沙拉的。它看着简单，但需要准备的食材有多样，还是需要一定的时间的，我觉得自己做的沙拉卖相比店里的还好看。这种可以当主食也可以当下午茶，食材根据自己的喜好随意放。 （三百一十一）红烧平鱼 我现在才知道平鱼和金鲳鱼是有区别的，我虽然喜欢吃鱼，但自己倒做得少，主要是喜欢吃没啥刺的鱼，而这类鱼并不多，再加上也不太懂做鱼吃。
平鱼，通常指银鲳鱼，以其扁平的身体和银白色的鳞片而得名，是冬季海鲜市场上一颗璀璨的明珠。银鲳鱼生活在较深的海域，因其生长环境特殊，目前尚无法实现人工养殖。它的肉质细嫩滑爽，几乎无小刺，非常适合老人和孩子食用。 把平鱼洗干净后两面都划刀，裹淀粉煎。炒香大葱姜蒜，倒料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、料酒），再倒水焖煮15分钟，大火收汁时放点水淀粉，最后撒葱花就能吃了，我特别喜欢吃鱼的红烧做法。 （三百一十二）白菜肉卷 这道菜也可以叫做翡翠白玉卷，也是可以当做年夜饭菜单的。我也把它叫做白菜酿，荤素搭配的酿菜可是我的大爱啊，从小吃到大的。看到这菜时我好奇白菜也能酿肉么，能卷起来么。既然有疑问，那就通过实践去解决问题。
把白菜的根切掉，可以剁碎后跟胡萝卜碎一起放肉馅里。在锅里放盐和油焯水，包入腌制好的肉馅卷起来。水开蒸20分钟，蒸出来的水不要倒掉哦，都是精华，往里面放蒸鱼豉油和水淀粉煮至浓稠淋在肉卷上，再在每个肉卷上放颗枸杞，撒上葱花，真是好看又好吃啊。 （三百一十三）清炒芦笋 很久没吃芦笋了，它富含丰富的膳食纤维，之前做过芦笋口蘑虾仁，这次来个清炒芦笋吧。把芦笋清洗干净后去掉根部，把前面点的地方去皮就行，然后斜切成段，放盐和油焯水，可以让它更绿。
| 
发表于 2025-2-26 15:55:10
楼主
来自手机
